有一種蔬菜，就像海綿一樣，特別吸油，給人一種“吃了會(huì)長(zhǎng)胖”的感覺，這種食物就是茄子。

油燜茄子、炸茄盒、紅燒茄子……茄子的吸油特性常常讓人擔(dān)憂其是否適合減肥期間食用，但實(shí)際上，只要正確烹調(diào)，茄子完全可以在減肥過程中發(fā)揮積極作用。

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茄子的含水量很高，有93% 的重量都是來自水。茄子脂肪只有0.1%~0.6%，蛋白質(zhì)和碳水化合物的含量也不高，所以整體的熱量就比較低。

每100g的茄子，熱量在18~32kcal不等，比大多數(shù)蔬菜都要低。不同品種的茄子熱量還是有些差距，其中長(zhǎng)的紫茄子熱量最低，僅為 18kcal/100g。

茄子富含膳食纖維，膳食纖維在人體消化系統(tǒng)中有很重要的作用。它不能被人體直接消化吸收，但可以增加飽腹感。當(dāng)我們食用茄子后，膳食纖維會(huì)在胃和腸道內(nèi)吸水膨脹，使我們感覺肚子很飽，從而減少對(duì)其他高熱量食物的攝入。

其抗氧化能力非常突出。尤其是茄子皮，花青素、黃酮類成分含量豐富，有利于清除身體里的自由基，延緩器官的衰老。在一項(xiàng)對(duì) 21 種蔬菜的抗氧化能力測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，茄子整體的抗氧化能力最為突出，尤其是茄子皮。所以，如果你不是對(duì)茄子皮特別介意，做茄子的時(shí)候就留著皮吧～

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需要注意的是：有一種說法稱，生吃茄子可以把胃腸里的油脂“吸走”，這其實(shí)是沒有科學(xué)依據(jù)的。茄子被吃進(jìn)都是胃酸的胃里時(shí)，只會(huì)和其他食物一樣被正常消化，起不到“刮油”的作用。

此外，茄子中的茄堿可引起咽部瘙癢、發(fā)干，胃部燒灼、嘔吐等不適，如果大量生吃，或吃了未成熟的茄子，有一定中毒風(fēng)險(xiǎn)，建議煮熟后食用。

降低茄子的“吸油量”，重點(diǎn)是調(diào)整烹飪方法，這樣我們?cè)谝伙柨诟５耐瑫r(shí)也不用擔(dān)心發(fā)胖。

清蒸茄子

首先將茄子洗凈，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條或者塊狀。把切好的茄子放入蒸鍋中，大火蒸 15 - 20分鐘左右，直到茄子變軟。

將蒜拍成蒜泥，放入碗中，加入適量的生抽、醋、鹽和香油（幾滴即可），攪拌均勻。

茄子蒸好后，取出晾涼一些，然后將調(diào)好的醬汁倒在茄子上，攪拌均勻，最后撒上蔥花就可以食用了。

這種做法簡(jiǎn)單，幾乎沒有增加額外的熱量，而且保留了茄子的營(yíng)養(yǎng)成分，味道清淡可口，能夠很好地突出茄子本身的風(fēng)味。

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涼拌茄子

茄子洗凈后，整根或者切成大塊放入開水中煮10 - 15分鐘，直到茄子熟透。煮好后，將茄子撈出，用涼水沖一下，然后用手將茄子撕成條，放入碗中。把青椒和紅椒洗凈，切成絲，香菜洗凈切段。

接著加入適量的糖、鹽、生抽，辣椒油，攪拌均勻。最后可以撒上一些白芝麻，口感清爽，是一道很適合夏天食用的減肥菜品。

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茄子湯

茄子洗凈切塊，西紅柿洗凈切塊，洋蔥切絲。在鍋中加入少量橄欖油（約1 - 2勺），放入洋蔥絲煸炒出香味，接著加入西紅柿塊，炒出汁后放入茄子塊繼續(xù)翻炒2 - 3分鐘。

向鍋中加入適量清水，沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10 - 15分鐘。如果想讓湯更有營(yíng)養(yǎng)，可以打入一個(gè)雞蛋，攪拌成蛋花。最后加入適量的鹽（0.5 - 1克）和胡椒粉（少量）調(diào)味即可。這種茄子湯熱量較低，而且可以增加飽腹感。

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