食品標簽與食品營養(yǎng)標簽解讀

 

基本概念和內容

預包裝食品

預先定量包裝或裝入（灌入）容器中

向消費者直接提供

食品標簽

包裝的文字、圖形、符號以及說明物

顯示或說明

食品的特征、作用、保存條件與期限，食用人群與食用方法以及其他有關信息。

從某種意義上

食品標簽是食品的一張“身份證”。

食品營養(yǎng)標簽

 

在食品的外包裝上向消費者提供食物營養(yǎng)特性的一種描述

向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明

包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

是消費者最簡單、最直接獲取營養(yǎng)知識的途徑

也是均衡膳食，提高公眾健康的基礎性內容。

食品標簽標準和食品營養(yǎng)標簽的關系

在我國，食品通用標簽標準先于食品營養(yǎng)標簽的制定

食品標簽的內容更注重食品安全問題

如生產商、生產日期、保存期、產品的質量等

消費者可根據(jù)生產商的信譽、生產保存期等選擇產品；

食品營養(yǎng)標簽

是消費者了解產品營養(yǎng)成分和營養(yǎng)特性、相關營養(yǎng)知識的重要途徑。

不同的食用人群應根據(jù)產品的營養(yǎng)特點選擇不同的預包裝食品

如嬰兒選擇嬰兒配方奶粉，糖尿病人選擇無糖的食品，高脂血癥患者選擇低脂肪、低膽固醇的產品。

從概念上，食品標簽包含了食品營養(yǎng)標簽，

從內容上，食品標簽和食品營養(yǎng)標簽分別從不同的角度為消費者提供選擇預包裝食品的依據(jù)。

我國食品營養(yǎng)成分標識現(xiàn)狀堪憂

俗話說，“無規(guī)矩不成方圓”。

國內有些食品在包裝上用斗大的字印著“低脂”、“高鈣”、“無膽固醇”之類的營養(yǎng)宣稱，含量到底是多少？看遍標簽也無從得知。

某些廠商故意遺漏主要內容或丟棄不理想數(shù)據(jù)，根據(jù)自己的意愿標出營養(yǎng)成分，而非產品本身的特點，

比如有的低糖產品不標示糖的含量，卻標出3種維生素的含量。

不法廠商有意誤導、夸大、虛假營養(yǎng)信息和描述屢見不鮮。

食品標簽標準解讀

主要規(guī)定
《食品通用標簽標準》（GB7718-2004） 

強制性標示：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經銷者的名稱和地址、日期標志和貯藏期、產品標準號以及質量（品質）等級

非強制性標示：批號、食用方法、能量、營養(yǎng)素  

《規(guī)范》仿照美國對健康聲稱的管理，要求營養(yǎng)素含量“高”、“強化”的食品及營養(yǎng)素補充劑標注可耐受最高攝入量（UL），并注明“超過該值對健康不利”；

功能聲稱使用固定用語模式有助于避免產品通過文字技巧夸大宣傳、誤導消費者。

一、食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范

（一）范圍

適用在中華人民共和國境內銷售的所有預包裝食品。

專類食品有特別規(guī)定時除外。

（二）必須標注的能量和4種核心營養(yǎng)成分

1、能量；

2、蛋白質；

3、脂肪總量（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）；

4、總碳水化合物；

5、鈉

食品企業(yè)對第一款規(guī)定的能量和4種核心營養(yǎng)素的標示應當比其他營養(yǎng)成分的標示更為醒目。

 

營養(yǎng)成分表

（三）可以標注的營養(yǎng)成分

1、能量；

2、蛋白質

3、脂肪

（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）；

4、膽固醇；

5、碳水化合物；

6、糖；

7、膳食纖維

（可溶性和不可溶性膳食纖維）；

 

8、維生素14種

9、礦物質14個

鈉、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、碘、硒、銅、佛、烙、錳、鉬。

標示上款規(guī)定的營養(yǎng)成分不得改變名稱。

 

 

（四）標注形式

營養(yǎng)成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的實際“數(shù)值”標示。

營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的百分比按占每份含量的多少標示。

（五）具體見技術附件

1.食品營養(yǎng)成分標示準則

2.中國食品標簽營養(yǎng)素參考值

3.食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則

（六）豁免的產品

食品的每日食用量不足10g或10ml食品；

生肉、生魚、生蔬菜和水果；

包裝總面積小于10cm2的食品；

現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

酒精含量大于等于0.5%的產品；

其他法律、行政法規(guī)、標準規(guī)定可以不標示標簽的食品。

二、營養(yǎng)聲稱

利用任何聲明、建議或暗示來表示食品具有特定的營養(yǎng)特性，

包括：

營養(yǎng)素名稱及含量的聲稱；

營養(yǎng)素生理功能的聲稱；

特定營養(yǎng)需要人群的聲稱，

如糖尿病人食品、兒童食品；

其他營養(yǎng)特性的聲稱，

如標簽文字中包含有“營養(yǎng)”、“營養(yǎng)強化”、“營養(yǎng)強化食品”。

營養(yǎng)聲稱

（一）含義

營養(yǎng)素含量聲稱

能量或者某營養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無”等的聲稱；

含量比較聲稱

能量或者某營養(yǎng)素與基準食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱；

營養(yǎng)屬性聲稱

食品原料特性的聲稱，如“強化”、“增加”、“多維”的食品等。

在標示營養(yǎng)成分的同時必須符合相關標準的規(guī)定。

附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的格式

 

（二）當含量顯著時才可以用聲稱

營養(yǎng)素含量聲稱應當執(zhí)行《營養(yǎng)標簽標示和健康聲稱》的有關規(guī)定。

（三）營養(yǎng)聲稱的標示

含量比較聲稱中必須用倍數(shù)或質量百分數(shù)標示所聲稱的差異，增加或減少的實際含量應當在≥25％以上，

被比較的基準食物或數(shù)值應當符合下列要求：

1、比較的基準食物為消費者普遍認識，屬于不同加工或形式的同種或同類的食品。2、被比較的參考數(shù)值僅指膳食營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）涉及的營養(yǎng)素。

中國食品標簽營養(yǎng)素參考值

中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下簡稱“營養(yǎng)素參考值”）

是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，

是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。

營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。

適用范圍

僅適用于預包裝食品營養(yǎng)標簽的標示，

但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。

 

使用方式

　　1. 用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分數(shù)（NRV%）；

　　2. 指定其修約間隔為1，如1%，5%，16%等；

　　3. 使用營養(yǎng)聲稱和零數(shù)值的標示時，用做標準參考數(shù)值。

營養(yǎng)素參考值（NRV）
能量相當于2000kcal; 蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。

NRV標示和計算

在營養(yǎng)標簽上，以營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比標示，指定其修約間隔為1.

　　計算公式為：X／NRV×100% = Y %

　　式中：   X = 食品中某營養(yǎng)素的含量

　　NRV = 該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值

　　Y % = 計算結果

 

舉例：經測定或計算得知100克餅干中含有：

　　能量        1823 kJ

　　蛋白質      9.0 g

　　脂肪        12.7 g

　　碳水化合物  70.6 g

　　鈉          204 mg

　　維生素A    72 mg RE

　　維生素B1      0.09 mg

　　參照上表1中上述營養(yǎng)素的NRV數(shù)值，根據(jù)公式計算結果，并按修約間隔取整數(shù)。

 

 

（四）健康聲稱

三種健康聲稱中允許營養(yǎng)功能聲稱

食品營養(yǎng)標簽中對某營養(yǎng)素維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。

（五）健康聲稱調整和擴大

 

根據(jù)科學發(fā)展和實際情況需要由國務院衛(wèi)生行政部門負責調整和擴大營養(yǎng)聲稱內容。

（六）附件

1、營養(yǎng)標簽標示范圍；

營養(yǎng)素定義，計算、分析方法，標示等。

2、健康聲稱準則

21個營養(yǎng)素的健康聲稱－待定

3、營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）

31個營養(yǎng)素。

（七）  營養(yǎng)成分的定義、標示和數(shù)值的核準、判斷應當執(zhí)行《營養(yǎng)標簽標示范圍》的規(guī)定。

食品標簽上營養(yǎng)標示的3種信息

1、營養(yǎng)成分表

是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

2、營養(yǎng)聲稱

是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括：

    （一）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等；    （二）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。

3、營養(yǎng)成分功能聲稱

是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

例題

例1、某品牌奶粉營養(yǎng)標簽如下，試根據(jù)營養(yǎng)標簽的要求，指出該保健食品營養(yǎng)標簽所含的信息

本奶粉含有豐富的鈣，特別適合中老年人，每天食用一杯（300毫升）能補充機體鈣和葉酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨質疏松和葉酸缺乏引起的貧血。

[配料] 新西蘭進口奶粉、鈣粉、?；撬帷⑷~酸

[營養(yǎng)成分] 每100克牛奶含蛋白質3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素A42毫克，維生素C1毫克。牛奶蛋白質中賴氨酸含量僅次于蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。

答題要點

營養(yǎng)成分表

是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格：列出食物中熱量和營養(yǎng)素的含量，如脂肪、蛋白質、碳水化合物、膽固醇、維生素及礦物質等6種營養(yǎng)素。

營養(yǎng)聲稱

是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括：

    （一）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等；    （二）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。

如“低脂”、“高氨基酸”等。

營養(yǎng)成份說明

是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

描述奶粉對健康的益處，如有助于保持骨骼健康，有效防止骨質疏松和葉酸缺乏引起的貧血。

例2、現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標簽，標注有一下內容：該麥片每100克營養(yǎng)成分見下表：

 

該營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質、富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富的鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3。更低糖份。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白沙糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。

請完成下列操作：

指出該產品已表達的營養(yǎng)標簽信息。

計算該麥片中蛋白質的質量指數(shù)（假設為40歲以下，輕體力男性食用），并對蛋白質、碳水化合物進行營養(yǎng)價值評價。

根據(jù)該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料。

答案：

1、該產品已達的營養(yǎng)標簽信息：

營養(yǎng)成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。如每100克平均含量：能量1554KJ，脂肪5.6克，蛋白質6.7克，碳水化合物72.5克、膳食纖維≥3.0克、低聚糖≥3.0克、9種維生素、6種礦物質。

營養(yǎng)聲稱：指對食物營養(yǎng)特性的建議或說明。如富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，更低糖份。

營養(yǎng)成分功能聲稱（健康聲明）：是指食物或食物成分與人體健康關系的建議或說明。如有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。

2、計算該麥片中蛋白質的質量指數(shù)，并對蛋白質、碳水化合物進行營養(yǎng)價值評價。

蛋白質質量指數(shù)計算：INQ＝麥片營養(yǎng)素密度÷麥片能量密度＝（6.7÷75）/(1554÷10040)＝0.576<1

對麥片蛋白質進行營養(yǎng)評價：麥片中蛋白質的含量僅為6.7/100g，且為植物蛋白質，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，并通過計算：INQ<1，故蛋白質的營養(yǎng)價值較低。

對碳水化合物進行營養(yǎng)評價：麥片中碳水化合物含量為72.5g/100g，主要為淀粉，在人體內消化率高，營養(yǎng)價值較好，并含有較多的膳食纖維，有益腸道系統(tǒng)健康，防止便秘。

3、根據(jù)該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料：

    本產品含有豐富的可溶性膳食纖維、鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，并添加培保因子（低聚糖）。因而產品有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘，并有益于骨骼健康。

 

 

答案

1、  該產品標簽已表達的營養(yǎng)相關信息：(12分，每點4分)

(1)營養(yǎng)成分表：該食品營養(yǎng)成分名稱和含量。如每100g含量，如能量1591kj、脂肪5．5g、碳水化合物77．75g等。

(2)營養(yǎng)特性聲稱：描述和說明該食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱。如低糖、強化：鈣、維生素C、維生素E、特加：超雙岐因子等含量。

(3)營養(yǎng)成分功能聲稱(健康聲明)：描述該食品中某營養(yǎng)成分可以維持人體上常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。如高鈣有助于骨骼健康，超雙岐因子等維持免疫系統(tǒng)健康。

 

2、評價麥片碳水化合物和脂肪的營養(yǎng)價值(2分，每點1分)

(1)根據(jù)營養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)表明：每100g麥片碳水化合物77．75g，屬于高膳食纖維,且含有超雙岐因子有調節(jié)腸道菌群功能，促進消化，通便等功能，有利于健康的食品。

 (2)該品牌麥片每100g所含脂肪5．5g，低于普通麥片含量(9．7g)，屬于不飽和脂肪酸，適用于老年人。

3、根據(jù)產品標簽信息撰寫產品營養(yǎng)聲稱的相關宣傳資料。  (1分)

    本產品富含可溶性膳食纖維、未加蔗糖，有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；添加鈣質有益于骨骼健康。

 

 

 

 

 

     （素材和資料部分來自網(wǎng)絡，供參考?？蓮椭啤⒕幹?，期待您的好評與關注）

 

相關知識

食品標簽解密：如何正確讀懂營養(yǎng)成分表和標簽
解讀食品標簽：發(fā)掘營養(yǎng)的寶藏
解讀食品標簽的健康密碼
食安科普之解讀“營養(yǎng)標簽”
吃得營養(yǎng)和安全，須讀懂食品標簽
規(guī)范標注食品營養(yǎng)標簽
營養(yǎng)標簽幫助你選購健康食品
食品保質期解，如何正確解讀標簽？
食品藥品標簽 易碎標簽 物料物流標簽 產特殊標簽
解讀食品標簽：做出明智的健康飲食選擇

網(wǎng)址: 食品標簽與食品營養(yǎng)標簽解讀 http://www.u1s5d6.cn/newsview1355270.html