為將綠茶茶渣變廢為寶，充分利用其蛋白資源，測試其多肽抗氧化和美白效果，麗水學(xué)院生態(tài)學(xué)院“茶香沁心扉，茶料意悠長”團(tuán)隊(duì)在麗水學(xué)院中藥信息產(chǎn)業(yè)平臺和生態(tài)學(xué)院實(shí)驗(yàn)大樓進(jìn)行了為期一周左右的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要分為綠茶茶渣的制備、綠茶茶葉蛋白含量與茶渣蛋白含量的測定與比較、綠茶肽抗氧化活性評價(jià)三部分。

實(shí)踐伊始，團(tuán)隊(duì)成員通過對茶葉市場進(jìn)行調(diào)研，了解到由于健康理念普及、我國綠茶產(chǎn)地廣泛、茶葉價(jià)格較低等，人們對綠茶的偏好較大。因此，我國茶葉的消費(fèi)格局以綠茶為主導(dǎo)、中小茶類為補(bǔ)充。根據(jù)中國碳中和茶葉生產(chǎn)報(bào)告顯示，我國茶葉生產(chǎn)正在嘗試碳中和的途徑。茶渣處理當(dāng)然也成為了其中必不可少的環(huán)節(jié)。整理出這些信息后，團(tuán)隊(duì)成員立即對茶渣高值化利用展開研究。

為模擬工業(yè)廢茶渣的情況，小組成員用超純水浸泡購買來的綠茶，并于80攝氏度水浴鍋中水浴三小時(shí)，收集茶渣和濾液。隨后，將茶渣和濾液于真空冷凍干燥機(jī)中干燥，以塑封袋裝好備用。

綠茶茶葉蛋白含量與茶渣蛋白含量的測定與比較采用的是凱氏定氮法。指導(dǎo)老師以問答式教學(xué)向小組成員講解了凱氏定氮法的原理步驟和實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，讓我們積極地思考加深記憶。

綠茶蛋白肽抗氧化活性評價(jià)環(huán)節(jié)中，小組成員對獲得的茶渣蛋白進(jìn)行酶解，得到茶渣蛋白肽，通過ABTS自由基清除實(shí)驗(yàn)和酪氨酸酶活性抑制實(shí)驗(yàn)對茶渣蛋白肽的抗氧化活性進(jìn)行評價(jià)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，綠茶茶渣蛋白肽具有清除自由基，抑制酪氨酸酶活性的作用，具有被開發(fā)成天然抗氧化美白活膚品的潛力。

“千里之行始于足下”，在本次實(shí)踐中，團(tuán)隊(duì)成員對科研工作產(chǎn)生了濃厚的興趣，學(xué)會(huì)了如何將所學(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際，并提高了發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。未來，團(tuán)隊(duì)會(huì)繼續(xù)探尋茶渣中潛藏的豐富價(jià)值，以青春之力踐行綠色發(fā)展。

【一審：徐好；二審：施婷；三審：吳慶紅】

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