蔬菜與蛋白質(zhì)及脂肪類食物搭配營(yíng)養(yǎng)健康！

摘要：蔬菜類食物是人類的重要食物，但是食用的方式與搭配卻會(huì)左右其營(yíng)養(yǎng)的吸收與利用，所以，做一個(gè)懂得養(yǎng)生的人一定要了解食物的特性，以保證自己的飲食合理并且健康。

 　　蔬菜的食用上，應(yīng)根據(jù)蔬菜種類的不同，與蛋白質(zhì)及脂肪類食物搭配進(jìn)食，才能保證營(yíng)養(yǎng)的最優(yōu)化吸收。

　　在當(dāng)代人的生活中，養(yǎng)生、保健等提高生活水平及生活質(zhì)量的問(wèn)題受到了社會(huì)大眾的廣泛關(guān)注。很多害怕肥胖的人選擇食用大量蔬菜，認(rèn)為這樣的飲食對(duì)于自身十分健康，其實(shí)這樣的理解不完全正確。因?yàn)槿绻麅H僅以蔬菜為食物的話，不但身體正常需要攝取的營(yíng)養(yǎng)不足，而且原本蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)也難以吸收。

　　蔬菜應(yīng)如何搭配更利于營(yíng)養(yǎng)吸收？

　　首先，蔬菜這類食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在與蛋白質(zhì)及脂肪類食物的搭配下，會(huì)相互提高兩種食物的營(yíng)養(yǎng)吸收，得到一加一大于二的效果。

　　其次，人類每日都需要攝入必需氨基酸，而這類物質(zhì)的吸收需要在蔬菜類食物的纖維素的共同作用下才會(huì)更好地吸收。

　　蔬菜搭配禁忌

　　有些食物與某些蔬菜搭配是會(huì)有禁忌的，一旦搭配不當(dāng)則會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的流失及失活。例如，菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化生成不溶性的草酸鈣，而人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。

　　蔬菜的選擇

　　在選擇蔬菜時(shí)還要注意增加十字花科類蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、青花菜、椰花菜、芥藍(lán)等及菌藻類食物的攝入。腌菜和醬菜含鹽較多，維生素?fù)p失較大，應(yīng)少吃。一般來(lái)說(shuō)，建議每人每天攝入多種蔬菜300克~500克，并鼓勵(lì)選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜，以免儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，應(yīng)特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、橘紅色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜總攝入量的一半。因深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是β－胡蘿卜素，是中國(guó)居民維生素A的主要來(lái)源，此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，它們賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，促進(jìn)食欲，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

　　蔬菜類食物是人類的重要食物，但是食用的方式與搭配卻會(huì)左右其營(yíng)養(yǎng)的吸收與利用，所以，做一個(gè)懂得養(yǎng)生的人一定要了解食物的特性，以保證自己的飲食合理并且健康。

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