萬萬沒想到！

一道平平無奇的家常菜

搖身變成了今年第一個美食“頂流”

它就是雞蛋羹（水蒸蛋）

近日

大批國外網(wǎng)友入駐某社交平臺

掀起了一陣全球網(wǎng)友

學做雞蛋羹的熱潮

“第一批學會中國菜的人交作業(yè)”

話題也沖上了熱搜第一

網(wǎng)友紛紛曬出蒸蛋成品

但也有人表示

“好像蒸出了奇怪的東西……”

水蒸蛋是最健康的雞蛋吃法嗎？

到底怎樣才能做出

一份滑嫩細膩、“沒有蜂窩”的蒸蛋？

還有哪些關(guān)于雞蛋的誤區(qū)要厘清？

煮、蒸、煎、炒……

雞蛋怎么吃最健康？

作為食材界的百搭“頂流”，雞蛋向來有“全營養(yǎng)食品”的美譽。

按照我國居民膳食指南建議，正常成年人每周應該吃280到350克蛋類，按每個雞蛋50到60克計算，大約為每天吃一個蛋。

一個中等大小的雞蛋，約含能量70~80千卡，蛋白質(zhì)6~7克，脂肪4~5克，膽固醇約250毫克。

此外，雞蛋還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵及多種維生素，且主要集中在蛋黃。

煮、蒸、煎、炒……雞蛋的吃法這么多，到底哪種吃法最健康？

營養(yǎng)科專家指出：

大原則是——愛吃哪樣就哪樣煮就行！

不過，如果是為了追求好消化、好吸收、不浪費，還真有食品科學與營養(yǎng)工程專家根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù)，總結(jié)了3個有益健康的雞蛋吃法排行榜，答案可能讓你意外——

有益心臟排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花湯和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

第六名：炒雞蛋

蛋白質(zhì)最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

第三名：炒雞蛋

第四名：蒸雞蛋

第五名：生雞蛋

維生素保存排行榜

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：蒸蛋

第三名：水煮荷包蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

第六名：炒雞蛋

其中，水煮蛋在各營養(yǎng)榜單上均居榜首，水蒸蛋的整體排名中等偏上，都是比較健康的吃法。

需要強調(diào)的是，即使是最健康的水煮吃法，做法上也有講究。水煮的時間過長也會導致雞蛋中維生素的損失，膽固醇轉(zhuǎn)變成其他成分，蛋黃呈現(xiàn)綠色，口感變差且不好消化。

滑嫩細膩“無蜂窩”

水蒸蛋不妨這樣做

在這次全球網(wǎng)友學蒸蛋的熱潮里，不少廚房新手第一次嘗試就蒸出了光滑細嫩的蛋羹；但也不乏“翻車”的網(wǎng)友，蒸出來的蛋表面凹凸不平，有大量氣孔，神似“蜂窩”；還有的成品太老，吃起來有硬塊，甚至顏色發(fā)綠……

到底怎樣才能做出一道“滿分”水蒸蛋？有以下步驟和竅門——

材料

雞蛋2~3個，適量溫水、鹽、生抽、香油、蔥花。

步驟

①將雞蛋打入碗或盤中，用筷子或打蛋器輕輕打散，盡量不要產(chǎn)生太多氣泡。

②按照蛋液與水1比1.5的比例，加入溫水（40℃~50℃為宜），可加入少量鹽（尤其是水的比重更多一些時），再次攪拌均勻。

③追求極致細膩口感的，可以用濾網(wǎng)將蛋液過濾一遍，濾掉未打散的蛋白塊，再撇去蛋液表面的浮沫。

④用保鮮膜覆蓋在蛋液碗上，并用牙簽扎幾個小孔，防止水蒸氣回流到蛋液里形成氣孔和小坑。如果沒有保鮮膜，也可取一個稍大的盤子作為蓋子。

⑤鍋中加入適量水，大火燒開后，放入蒸架和蛋液，轉(zhuǎn)小火慢蒸8~12分鐘，讓蛋液均勻受熱。具體時間根據(jù)蛋液的量和火力適當調(diào)整，一般蛋液量多則需要適當延長時間。蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋。

⑥關(guān)火，燜2~3分鐘后再揭蓋，按個人喜好加入生抽、香油、蔥花即可。

這些花式搭配

讓蒸蛋美味與營養(yǎng)加倍

中醫(yī)認為，雞蛋味甘，性平，有滋陰潤燥、養(yǎng)血健腦的功效，它與許多食材都很適配，一同蒸食不但口感鮮美，還能讓營養(yǎng)更均衡，起到一定的食養(yǎng)作用。

不妨以如下食養(yǎng)搭配作為靈感與參考，一起試試做出美味營養(yǎng)的蒸蛋吧！

健脾消食蛋羹

材料：山藥、茯苓、蓮子、雞內(nèi)金各15克，陳皮3克，雞蛋若干枚，食鹽、醬油適量。

做法：將山藥、茯苓、蓮子、雞內(nèi)金、陳皮共研細末。每次取細末5克，加雞蛋1枚調(diào)勻，蒸熟，加適量食鹽或醬油調(diào)味，直接食用。每日1次。

點評：補脾益氣、消食開胃。脾胃虛弱者、食積內(nèi)停的學齡前兒童尤其適用。

白貝瑤柱蒸水蛋

材料：白貝250克，干瑤柱30~50克，枸杞子10克，雞蛋3個，鹽、油、麻油、醬油、蔥花、胡椒粉適量。

做法：白貝洗凈，取肉備用。干瑤柱用溫水浸泡1小時備用。將雞蛋在碗里打開拌勻成為蛋漿，倒入盤中，加入適量油、鹽、胡椒粉、瑤柱、白貝肉和溫水（蛋與水的比例約為1:1），入蒸爐以小火蒸5~10分鐘后取出，淋上生抽、麻油及蔥花。

點評：滋陰潤燥，老少皆宜，特別適合肝腎陰虛人群食用。

松茸蛤蜊蒸蛋羹

食材：蛤蜊6只，松茸半只，雞蛋2枚，小蔥、香油、鹽各少許。

做法：蛤蜊放在淡鹽水里泡半小時以上，吐沙。松茸洗凈切粒，雞蛋打散，加溫水調(diào)勻，再把蛤蜊和松茸粒放進去。蓋上保鮮膜蒸20分鐘，起鍋后，淋上香油、撒上蔥花即可。

點評：滋陰明目，改善胃口，營養(yǎng)豐富。

蝦仁滑蛋羹

材料：新鮮蝦仁100克（或鮮帶子、蟹肉），雞蛋3只。

做法：蝦仁洗凈，用少許白糖和醬油撈一下。雞蛋按1:1兌水，加少許鹽，打勻。蛋液入蒸鍋隔水加蓋，大火蒸5分鐘左右，再把蝦仁（或鮮帶子、蟹肉）放在半熟的蛋漿上面，加蓋繼續(xù)猛火蒸5分鐘。即可。

點評：清爽開胃，滋陰養(yǎng)血。

百合蒸蛋

材料：鮮百合15克，雞蛋1個。

做法：鮮百合剝?nèi)~，洗凈。雞蛋和清水按2:1的比例混勻，兌入百合。上料隔水蒸熟，可加適量醬油調(diào)味。

點評：養(yǎng)陰潤肺，清心安神。特別適合陰虛型體質(zhì)者食用。

這些關(guān)于雞蛋的誤區(qū)

你都厘清了嗎？

Q：每天吃兩個以上的雞蛋，影響心腦血管健康？

有研究認為雞蛋與心腦血管疾病無關(guān)，或認為雞蛋可以起到保護作用；也有研究發(fā)現(xiàn)雞蛋與心腦血管疾病有必然聯(lián)系，甚至增加全因死亡風險。

需要注意的是，現(xiàn)有研究多為觀察性研究，無法準確推斷出雞蛋和心血管疾病致死之間的因果關(guān)系，缺乏證據(jù)。

對于普通人來說，適度吃蛋是沒有問題的，吃多少關(guān)鍵還得看自身健康狀況與整體飲食結(jié)構(gòu)情況。

Q：只吃蛋白不吃蛋黃？

擔心膽固醇高而扔蛋黃，真的“血虧”。蛋黃中的鈣、鋅、維A、維B1、維B2、卵磷脂等營養(yǎng)素都遠超蛋白。

Q：土雞蛋比一般雞蛋更有營養(yǎng)？

由于喂養(yǎng)方式、生長環(huán)境不同，土雞蛋或許在風味上更勝一籌，但研究發(fā)現(xiàn)，土雞蛋在營養(yǎng)成分方面與普通雞蛋差別不大（除了價格更高）。

Q：雞蛋殼顏色越深，越有營養(yǎng)？

蛋殼的顏色由一種名為原卟啉的物質(zhì)決定，主要與母雞的品種基因、年齡、飼料成分、疾病或營養(yǎng)等有關(guān)。蛋殼顏色與雞蛋營養(yǎng)沒有必然聯(lián)系。

Q：煮熟的雞蛋黃發(fā)青，能吃嗎？

雞蛋經(jīng)過長時間的水煮，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發(fā)生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發(fā)綠，安全可吃，只是可能因為煮久了口感有點“噎”

轉(zhuǎn)自：江蘇市場監(jiān)管

來源：平安江蘇

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網(wǎng)址: 雞蛋羹火遍全網(wǎng)！教你蒸出 “頂流” 滑嫩蛋羹，附多種神仙吃法 http://www.u1s5d6.cn/newsview1381698.html