雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老，是一種很美味的食品。

　　雞蛋羹，是一種用雞蛋蒸制的食品。

　　一般制作方法是把雞蛋打在碗里，加一倍的水和適量的鹽，打勻，上鍋蒸，完全凝固之后，一般還要加醋和香油等調(diào)味料。制作水平高的雞蛋羹口感非?；邸５缓谜舫鰜?lái)的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會(huì)不盡人意。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓?可以根據(jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。雞蛋羹味道鮮美，而且有營(yíng)養(yǎng)，適合很多人群食用。

　　做法1

　　主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

　　制作流程

　　1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

　　2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

　　大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦！

　　注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹：

　　1、蛋和水的比例約為2：1；

　　2、要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?/p>

　　制作關(guān)鍵

　　1、兌入雞蛋中的，要用溫開(kāi)水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關(guān)于溫開(kāi)水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然——我個(gè)人覺(jué)得1：1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。

　　2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過(guò)濾蛋液，濾去浮沫。

　　3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種!

　　做法2

　　主料：雞蛋(白皮)。

　　輔料：蝦皮、蔥。調(diào)料：生抽、美極鮮醬油、香油、食鹽。

　　1、準(zhǔn)備一碗涼白開(kāi)水，放在常溫下備用。

　　2、在一個(gè)大的容器里打入兩個(gè)雞蛋。

　　3、用雞蛋殼將2.5倍左右的涼白開(kāi)水盛入雞蛋液里。

　　4、在雞蛋液里倒入生抽。

　　5、繼續(xù)加入香油，加少許鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。

　　6、攪拌至蛋黃、蛋白與涼白開(kāi)水完全地混合在一起，過(guò)篩。

　　7、蒸鍋開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火。

　　8、在等待蒸鍋上氣的時(shí)間里，將調(diào)味后的蛋液分裝在若干小的容器里，撒上蝦皮，并用保鮮膜包裹起來(lái)。

　　9、待蒸鍋冒出熱氣后，把裝有蛋液的容器移到蒸屜上，中小火蒸12-15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再掀開(kāi)蓋子。

　　10、小心地取出蒸好的雞蛋羹，澆上提鮮醬油、撒香蔥段即可。

　　做法3

　　材料

　　雞蛋1個(gè)，鹽1/3茶匙，溫水150毫升，香油1茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1茶匙，蔥花1茶匙。

　　做法

　　1、雞蛋加鹽1/3茶匙打散，然后加溫水打均勻。

　　2、蛋汁過(guò)濾到小碗中，用保鮮膜封住，然后在膜上扎一小洞。

　　3、入蒸籠大火蒸15分鐘。拿出蒸好的雞蛋羹，淋下香油，醬油，撒上蔥花即可。

　　飲食宜忌

　　1、蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

　　2、雞蛋與兔肉相克，者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。

　　蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。

　　蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：

　　(1)忌加生水和熱開(kāi)水。

　　加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

　　(2)忌猛攪蛋液。

　　在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。

　　(3)忌蒸前加入調(diào)味品。

　　蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

　　(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。

　　由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

　　蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

相關(guān)知識(shí)

雞蛋羹
雞蛋羹蒸了十分鐘還是稀的 雞蛋羹稀的是怎么回事
美味健康，蝦仁山藥羹的做法（獨(dú)家秘方）
美味又養(yǎng)生 就喝這五種湯羹
雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
皮蛋火腿雞蛋羹的做法——新東方烹飪學(xué)校
皮蛋豆腐羹的做法
南瓜雞蛋羹具有哪些功效與作用
5 分鐘內(nèi)制作出健康的巧克力蛋羹
健康營(yíng)養(yǎng)，桃膠銀耳蓮子百合赤小豆羹的制作方法（傳統(tǒng)美味）

網(wǎng)址: 美味雞蛋羹的3種制作方法 http://www.u1s5d6.cn/newsview934822.html