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雞蛋羹

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 13:21

所需材料

雞蛋一個(gè)（69g）

溫水120g

鹽少許

生抽少許

香油少許

蔥花少許 [4]

做法一

方法一步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

準(zhǔn)備好雞蛋和溫水120g，雞蛋去皮后60g，這時(shí)可以鍋中放適量水燒開

雞蛋羹制作步驟

步驟2

雞蛋打入容器中，放入適量鹽和溫水打散

雞蛋羹制作步驟

步驟3

用過濾網(wǎng)過濾一遍，濾去浮沫

雞蛋羹制作步驟

步驟4

過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)小洞

雞蛋羹制作步驟

步驟5

等我們做好，水差不多也開了，水開后放入，中小火蒸10分鐘左右

雞蛋羹制作步驟

步驟6

小勺里倒入少許生抽和香油，淋入蒸好的雞蛋羹中

雞蛋羹制作步驟

步驟7

撒少許蔥花裝飾即可

雞蛋羹成品

做法二

方法二步驟

步驟

具體操作

步驟1

新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

步驟2

再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

步驟3

水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

步驟4

燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

步驟5

大概10—15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。

注意事項(xiàng)

1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。

做法三

方法三步驟

步驟

具體操作

步驟1

雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散

步驟2

加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺淀粉

步驟3

再次充分打散、打勻

步驟4

把蛋液過篩，濾去浮沫

步驟5

倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔）

步驟6

冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醋和少量的香油即可食用

1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多，太多了就不成形了）。

2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。

3、蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來(lái)蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。 [1]

做法四

方法四步驟

步驟

具體操作

步驟1

兩只雞蛋打散

步驟2

加入150克水?dāng)噭?，雞蛋與水比例約1:1.5

步驟3

用濾網(wǎng)過濾一下

步驟4

過濾后的蛋液很細(xì)膩，幾乎沒有氣泡

步驟5

鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右

步驟6

蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣

步驟7

豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末

步驟8

鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下肉末炒至變?/p>

步驟9

放醬油和調(diào)味汁調(diào)味

步驟10

放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末

步驟11

炒勻即可，肉末醬就做好了

步驟12

將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧

烹飪技巧

蒸蛋羹的6個(gè)小秘訣：

1、打雞蛋的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散

2、一定要用涼白開或者是純凈水

3、一個(gè)雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說(shuō)家里盛菜的勺子

4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去

5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸

6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面

按照以上6個(gè)步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹 [2]

做法五

方法五步驟

步驟

具體操作

步驟1

鮮雞蛋四個(gè)，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水）

步驟2

將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替）

步驟3

經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

步驟4

一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可）。

制作關(guān)鍵

1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關(guān)于溫開水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然

2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：

加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

（2）忌猛攪蛋液。

在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

（3）忌蒸前加入調(diào)味品。

蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。

（4）蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

雞蛋羹做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，但有時(shí)蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細(xì)膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關(guān)鍵。

最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過長(zhǎng)。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個(gè)大碗里蒸。哪種更快、更營(yíng)養(yǎng)呢？?jī)煞N方法其實(shí)差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時(shí)間相差無(wú)幾。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時(shí)水蒸氣的高溫不會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會(huì)輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營(yíng)養(yǎng)。

需要提示的是：蒸蛋羹時(shí)，最好給碗加個(gè)蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。

雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老，是一種很美味的食品。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量：79.5大卡

鈉：147.72毫克

鉀：121.54毫克

磷：71.5毫克

鈣：30.86毫克

營(yíng)養(yǎng)功效

健腦益智

保護(hù)肝臟防治動(dòng)脈硬化預(yù)防癌癥延緩衰老

適宜人群

腎病、膽固醇過高患者忌食 [3]

網(wǎng)址: 雞蛋羹 http://www.u1s5d6.cn/newsview442051.html