一、原味雞蛋羹的做法

原料：雞蛋1個，溫開水，少許鹽
　　做法
　　1、雞蛋沖洗干凈，準(zhǔn)備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開）；
　　2、雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散后，用濾網(wǎng)過濾一遍，濾去浮沫；
　　3、蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。
　　貼心建議
　　1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關(guān)于溫開水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然——我個人覺得1：1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
　　2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
　　3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盤子蓋著試過，效果沒有保鮮膜好，所以我建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種哈！如果按照這樣的做法的話，美味的雞蛋羹就做好了。

二、4款食譜老少皆宜的雞蛋羹

胡蘿卜肉末蒸雞蛋羹
　　原料：肉末 胡蘿卜 雞蛋
　　做法
　　1） 將胡蘿卜洗凈，去皮切碎末。將雞蛋磕入碗中攪拌均勻。肉末加入一些鹽或雞精粉及香油調(diào)味，備用。
　　2）雞蛋液加入一點(diǎn)的溫水，輕輕攪拌后用漏網(wǎng)擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。
　　輕輕攪拌后用漏網(wǎng)擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑
　　3）將一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。
　　4）肉末上層放胡蘿卜末鋪均。在倒入剩余的蛋液即可。
　　5）用保鮮膜將碗口蓋上，再用牙簽或針輕輕戳幾個小洞。
　　6）將蒸鍋中放適時水燒開，將碗放到蒸隔上，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火。蒸上10-15分鐘后關(guān)火即可。
　　橙香雞蛋羹
　　材料：牛奶，橙汁，細(xì)砂糖，雞蛋
　　做法
　　1、把牛奶、橙汁和細(xì)砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
　　2、把雞蛋打入牛奶液里，拌勻。
　　3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內(nèi)過篩好后放一邊靜置半小時左右。
　　4、鍋內(nèi)放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘，關(guān)火后再等兩三分鐘打開蓋子即可。
　　咖啡雞蛋羹

　　材料：雀巢醇品咖啡1小袋，雞蛋1只，砂糖及奶少許
　　做法
　　1、咖啡加糖和奶沖泡，置溫備用。
　　2、雞蛋打散，慢慢加入已經(jīng)放涼的咖啡，攪勻。
　　3、把攪勻的蛋液過濾掉雜質(zhì)，用碗裝好，蒙上保鮮膜。
　　4、蒸鍋放水煮開后，將碗放入，隔水蒸8分鐘，關(guān)火。
　　小訣竅
　　1、沖好的咖啡要放涼或溫，才可加入蛋液。
　　2、攪好的蛋液過濾一下，再用保鮮膜蓋住來蒸，能讓蒸好的蛋羹漂亮不起泡，吃起來更嫩滑。
　　什錦豆腐雞蛋羹
　　原料：雞蛋3只 香菇20克 胡蘿卜一根 火腿50克 番茄一只 袖珍菇 、青豆、玉米少許
　　調(diào)料：鹽 胡椒粉 淀粉
　　做法
　　1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿卜切小丁 香菇切絲備好
　　2）爐具預(yù)熱好，下火腿青豆等煸炒。
　　3）然后加水，放入食材煮制10分鐘成熟后調(diào)味，水淀粉勾芡即可。

三、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。
　　每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。
　　近年來科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
　　從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積
　　因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。
　　但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。
　　雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。
　　如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。

四、吃生雞蛋健康嗎

其實(shí)，吃生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30％—50％，而且對身體有很多不利。一方面，生雞蛋的蛋清部分含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)———抗生素蛋白，這種抗生素蛋白在腸道能與生物素緊密結(jié)合成為一種復(fù)合物，這種復(fù)合物非常穩(wěn)定，人體無法吸收。當(dāng)大量的生雞蛋清進(jìn)入人體，產(chǎn)生了較多的復(fù)合物，阻礙了人體對生物素的吸收時，人體便可能患生物素缺乏癥。

雞蛋經(jīng)加熱處理后，這種抗生素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用。另一方面，在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋里隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
　　民間認(rèn)為，雞胚蛋具有補(bǔ)氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強(qiáng)壯，并延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質(zhì)含量較高，這是因?yàn)殡u蛋在孵化期間，營養(yǎng)不但沒有受到破壞，反而經(jīng)孵化有所增強(qiáng)。

另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進(jìn)食欲和抗衰老作用。但是，在市場上*的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽及維生素等營養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養(yǎng)成分甚微。

經(jīng)測定，死胚蛋里幾乎100％含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養(yǎng)價(jià)值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
　　此外，豆?jié){沖著雞蛋喝、寧吃小個的土雞蛋也不吃大個的大種雞雞蛋等，也是不正確的吃雞蛋習(xí)慣。

相關(guān)知識

【皮蛋豆腐羹的做法】皮蛋豆腐羹怎么做好吃
雞蛋羹蒸了十分鐘還是稀的 雞蛋羹稀的是怎么回事
10種好吃的雞蛋羹的做法
雞蛋怎么做好吃
【雞蛋羹的做法大全
雞蛋羹
怎么樣可以做出好吃的玉米羹
【雞蛋的做法】雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)
雞蛋糕怎么做
怎樣做雞蛋羹更有營養(yǎng)

網(wǎng)址: 雞蛋羹怎么做好吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview1381744.html