補(bǔ)充蛋白質(zhì) 素食主義者也有好方法

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生組建的“馬博士健康團(tuán)”成員　張娜

2018年03月22日08:14 來(lái)源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)

由于宗教信仰或是瘦身、養(yǎng)生等原因，越來(lái)越多的人開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥持髁x者，他們一般不吃家畜、禽類、魚(yú)類等肉制品。但肉類是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，不吃肉的素食主義者又應(yīng)該如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢？

素食主義者一般分為兩類：一類不吃動(dòng)物肉類，但會(huì)吃蛋類、奶制品；一類不吃動(dòng)物肉類也不吃蛋類、奶制品等。

對(duì)于吃蛋類、奶制品的素食主義者，可以通過(guò)攝入蛋、奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在奶制品中的含量大概有3%~3.5%，在蛋類中一般含有11%~14%。其中，奶制品中的氨基酸組成相對(duì)平衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

對(duì)于不吃蛋類、奶制品的素食主義者，可以通過(guò)攝入豆類食物來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。豆類含有較為豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在其中大約占30%~40%，氨基酸組成較為合理，具有較高的利用率，是植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。如豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮等，都是既美味又營(yíng)養(yǎng)的食材。

無(wú)論哪類素食主義者，都可以通過(guò)攝入主食來(lái)獲得蛋白質(zhì)，如谷類等。主食中的蛋白質(zhì)是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，但是其利用率低于蛋、奶、豆制品。因此，素食主義者可以有選擇地補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

(責(zé)編：盛月、權(quán)娟)

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