補充蛋白質 素食主義者也有好方法

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生組建的“馬博士健康團”成員　張娜

2018年03月22日08:14 來源：中國醫(yī)藥報

由于宗教信仰或是瘦身、養(yǎng)生等原因，越來越多的人開始轉變?yōu)樗厥持髁x者，他們一般不吃家畜、禽類、魚類等肉制品。但肉類是蛋白質的主要來源之一，不吃肉的素食主義者又應該如何補充蛋白質呢？

素食主義者一般分為兩類：一類不吃動物肉類，但會吃蛋類、奶制品；一類不吃動物肉類也不吃蛋類、奶制品等。

對于吃蛋類、奶制品的素食主義者，可以通過攝入蛋、奶制品來補充蛋白質。蛋白質在奶制品中的含量大概有3%~3.5%，在蛋類中一般含有11%~14%。其中，奶制品中的氨基酸組成相對平衡，是優(yōu)質蛋白質的主要來源。

對于不吃蛋類、奶制品的素食主義者，可以通過攝入豆類食物來補充蛋白質。豆類含有較為豐富的蛋白質，蛋白質在其中大約占30%~40%，氨基酸組成較為合理，具有較高的利用率，是植物蛋白質的良好來源。如豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮等，都是既美味又營養(yǎng)的食材。

無論哪類素食主義者，都可以通過攝入主食來獲得蛋白質，如谷類等。主食中的蛋白質是膳食蛋白質的主要來源，但是其利用率低于蛋、奶、豆制品。因此，素食主義者可以有選擇地補充優(yōu)質蛋白質。

(責編：盛月、權娟)

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