2009.12.07 回答

有各的用處。 因?yàn)殛惔桩吘故呛诘?白醋是白的 可以用在不同的地方。 比如說(shuō) 在用番茄醬做松鼠魚的時(shí)候 那個(gè)酸味就得用白醋了。 如果用黑醋的話不僅影響了顏色。還看起來(lái)黑黑的。所有的醋成分都含醋酸，只不過(guò)來(lái)源不同。相對(duì)而言紅醋更好一些 黑醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將醋陳釀增酯而制成的。 而白醋則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工的，價(jià)格也就要高些。而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分，是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。誰(shuí)好誰(shuí)壞就不用我說(shuō)了吧。 不過(guò)現(xiàn)在的東西說(shuō)不清楚，誰(shuí)能保證你買到的黑醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢？ 至于用法，因?yàn)榘状资菬o(wú)色的，多是在制作一些淺色菜肴時(shí)使用，黑醋就用在一些有色菜肴里。不過(guò)只要你不計(jì)較菜品的色澤美觀問(wèn)題，就無(wú)所謂了，愛用哪種用哪種，成菜的味道口感是一樣的。 醋有白醋與黑醋之分。它的主要功用是提味、去腥、幫助消化、增進(jìn)食欲，還有防腐的作用。白醋常使用于色澤鮮艷的菜肴，而黑醋使用于色澤較深的菜肴。平時(shí)所講的“黑醋減肥法”，喝黑醋可以幫你消除腹部的脂肪。 白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發(fā)酵，經(jīng)夏曬東冰，一年時(shí)間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋，營(yíng)養(yǎng)方面陳醋比較好。 黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩(wěn)定血壓 和血糖，并具有預(yù)防癌癥的功效。 黑醋含納量較白醋高,對(duì)高血壓和有心血管疾病的患者較為不利. 醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。

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