黑蒜頭既是料理中常用的調(diào)味料，也是能對(duì)抗三高的天然保健品。因此，國內(nèi)外不少人將它當(dāng)成零食食用。但也有人聞到它刺鼻的味道後心生抗拒，這可能和黑蒜做法有很大關(guān)係。為了消除大家對(duì)味道的恐懼，本文將帶你瞭解十種黑蒜功效與禁忌，黑蒜食法以及做法教程，帶你做出簡單美味的料理。
黑蒜是什麼？比大蒜多了哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
黑蒜由普通大蒜頭發(fā)酵而成，少了大蒜的辛辣味道，多了一些甜味。其外形呈現(xiàn)出灰黑色，摸上去手感軟綿。和普通蒜頭相比，它含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，你可以參考如下對(duì)比表格。
黑蒜中營養(yǎng)物質(zhì)變化趨勢(shì)營養(yǎng)價(jià)值維他命A、C ↓提升抵抗力蒜素 ↓殺菌消毒水溶性單糖 ↑提供能量有機(jī)酸 ↑殺菌消毒多酚類 ↑抗氧化黃酮類 ↑抗氧化S-烯丙基半胱胺酸 ↑抗氧化黑蒜營養(yǎng)物質(zhì)變化趨勢(shì)從表格來看，黑蒜的抗氧化能力遠(yuǎn)大於普通蒜頭，它的味道雖然有所削弱，但總體的營養(yǎng)價(jià)值沒有降低，非常適合不能接受大蒜刺鼻味道的人群食用。
黑蒜每天吃多少？每日建議食用量
世界衛(wèi)生組織建議黑蒜每天吃不超過5g（約1-2瓣），可以直接吃，也可以煲湯或煮菜食用。每天堅(jiān)持飯後吃黑蒜，可以更快吸收其中營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。另外，專業(yè)中醫(yī)建議如果想達(dá)到預(yù)防“三高”作用，每日可食1-2次，每次2-3瓣。
專家推薦養(yǎng)生食品，盤點(diǎn)十大黑蒜功效
黑蒜好處1：延緩衰老
多酚類和黃酮類物質(zhì)增加，使它的抗氧化功效大幅提升，約為普通蒜頭的39倍，能清除體內(nèi)部分自由基，對(duì)抗早衰。
黑蒜好處2：預(yù)防“三高”
臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，其蘊(yùn)含的食物纖維能夠清除血管壁沉積物，微量元素硒又能維持心腦血管健康。樣本中，高血脂患者的肝動(dòng)脈硬化指數(shù)在連續(xù)三個(gè)月服用黑蒜後有所下降，這意味著它的確可以通過強(qiáng)效抗氧化作用來預(yù)防“三高”。
黑蒜好處3：促進(jìn)肝臟排毒
發(fā)酵後，它的S-烯丙基半胱胺酸含量上升，這種物質(zhì)修復(fù)肝臟細(xì)胞的能力極強(qiáng)，可以啟動(dòng)肝臟中抗毒活性物質(zhì)，促進(jìn)肝臟排毒。
黑蒜好處4：增強(qiáng)免疫力
其蘊(yùn)含的蒜素可以提高細(xì)胞膜的滲透性，使新陳代謝速度加快，機(jī)體免疫力也由此增強(qiáng)。
黑蒜好處5：提升記憶力
長期食用黑蒜頭可以啟動(dòng)大腦皮層細(xì)胞，增加海馬區(qū)神經(jīng)元數(shù)量，提升記憶力。
黑蒜好處6：緩解失眠
發(fā)酵後的黑蒜中蒜氨酸含量上升，該物質(zhì)可以與維他命B1共同作用於腎臟，緩解腎氣不足，改善體虛癥狀。體虛氣若者容易心浮氣躁、睡眠質(zhì)量較低，因此它也可以改善失眠。
黑蒜好處7：預(yù)防糖尿病
它會(huì)促進(jìn)胰島素分泌。而胰島素在人體中正負(fù)責(zé)分解血糖、控制血糖含量，預(yù)防糖尿病。
黑蒜好處8：改善發(fā)炎癥狀
黑蒜中的殺菌物質(zhì)硫化丙烯可以抑制菌落滋生，同時(shí)延緩老舊傷口氧化，在一定程度上能緩解傷口發(fā)炎。
黑蒜好處9：預(yù)防流感
黑蒜中的硫化物在抗菌消炎方面十分有效，對(duì)數(shù)十種菌落都有抑制作用，而且用大蒜殺菌已經(jīng)經(jīng)過了國際上的多次認(rèn)證，效果明顯。當(dāng)前疫情嚴(yán)峻，平時(shí)多食用大蒜頭也可以起到預(yù)防流感、增強(qiáng)體抗力的作用。
黑蒜好處10：消除疲勞
黑蒜中的蛋白質(zhì)可以被分解為十幾種小分子氨基酸後再被人體腸道吸收，相較其他食物，它的蛋白吸收率更高，美容養(yǎng)顏的作用更明顯。此外，其蘊(yùn)含的多元抗氧化物質(zhì)也可以清除臉部自由基，阻止老舊角質(zhì)堆積，提升氣色。
黑蒜什麼人不能吃？
對(duì)蒜過敏人士患有胃病、痔瘡者體質(zhì)偏熱、易上火人士有傷口仍在流血者凝血功能不良者嬰幼兒孕婦 黑蒜副作用
腹脹、腹痛食欲不振眼睛紅血絲增多眼瞼紅腫 黑蒜頭空腹吃好嗎？
建議腸胃敏感人士不要空腹食用黑蒜頭。即便與普通大蒜比，黑蒜的刺激性成分被削弱很多，但仍會(huì)刺激腸道黏膜。因此，建議大家搭配正餐一起或餐後食用。
三種常見黑蒜吃法盤點(diǎn)
1.直接吃黑蒜頭
你只需要?jiǎng)兊敉馄?，露出裡面的蒜瓣就可以直接食用。
直接吃黑蒜功效：√√√√√
2.製成黑蒜湯
你可以將它與雞肉、牛肉、番茄等食材一起熬煮，軟糯又好喝。
黑蒜湯功效：√√√
3.購買黑蒜汁或黑蒜丸保健品
如果你沒有時(shí)間自製，又不想生吃，可以購買商家調(diào)製好的保健品，其有效成分是黑蒜頭萃取物，天然無害。
黑蒜汁功效：√√√√
黑蒜丸功效：√√√√
DIY黑蒜懶人包：自製黑蒜做法教程
製作材料：獨(dú)子蒜（根據(jù)電飯煲容積調(diào)整數(shù)量）
製作工具：電飯煲、竹簾、廚房紙
製作步驟：
你需要先將乾蒜頭挑選出來，注意一定不能用水洗再扒掉蒜頭表面乾皮，除去多餘的鬚、莖等然後你可以將竹簾放進(jìn)電飯煲內(nèi)，並在上面鋪一層廚房紙把蒜頭放在廚房紙上，如有剩餘，可以在上面加鋪廚房紙將電飯煲調(diào)節(jié)到“保溫”模式，至少放置兩周取出後放在陰涼處風(fēng)乾5天左右，剝開觀察顏色，判斷黑蒜是否成熟
黑蒜顏色變化對(duì)比圖 黑蒜頭製作溫度
60-70℃，如果你準(zhǔn)備的電子鍋或電飯煲能設(shè)置溫度，就可以選在這個(gè)範(fàn)圍之間。
自製黑蒜頭小貼士
建議購買新鮮出土的大蒜，表面帶紫色皮，這種蒜頭口感更佳鋪大蒜時(shí)注意不要太擠，否則製作出的黑蒜會(huì)又濕又軟你可以每兩天打開鍋蓋觀察，如果有水汽出現(xiàn)要及時(shí)擦乾黑蒜頭保存期限與方法
你可以將成品密封儲(chǔ)存在玻璃罐內(nèi)，並放在陰涼通風(fēng)處保存，像香港臺(tái)灣地區(qū)比較潮濕，你就可以把它放進(jìn)冰箱冷藏。
通常黑蒜頭保存期限有6個(gè)月左右，你最好盡快吃完。
自製黑蒜常見問題
黑蒜過期還能吃嗎？
黑蒜過期就不能吃了，因?yàn)樗鼘凫栋l(fā)酵食物，保存時(shí)間過長容易滋生黴菌和黃麴毒素等致癌物質(zhì)，對(duì)人體有害。
黑蒜頭苦苦的可以吃嗎？
黑蒜頭苦苦的可能是因?yàn)轱L(fēng)乾時(shí)間不夠長，你需要繼續(xù)讓它風(fēng)乾2-3天散味。如果有淡淡的苦味不影響口感是可以食用的，你可以將它與其他食材一其蒸煮熬湯；如果苦味過重，說明已經(jīng)滋生了大量黴菌，建議不要食用。
黑蒜頭失敗可以吃嗎？
黑蒜製作失敗的原因有很多，只要排除因黴菌滋生而製作失敗的情況即可正常食用。不過考慮到食品安全，建議製作時(shí)少量多次嘗試，這樣即使製作失敗直接扔掉也不會(huì)太過浪費(fèi)。
黑蒜太硬可以吃嗎？
黑蒜頭太硬可能是因?yàn)殡婏堨以O(shè)置的溫度過高或晾曬時(shí)曬得太乾，這樣的成品儘管口感不佳，但仍然可以食用。
總結(jié)
黑蒜是目前已被證實(shí)的具有抗氧化、殺菌消炎、預(yù)防三高的天然食物，因此大家可以放心食用。除了自製，你也可以直接購買黑蒜汁、黑蒜丸等萃取了有效成分的保健品，它們同樣可以維持身體健康。當(dāng)然，如果你能接受生蒜刺鼻的味道，生蒜頭的營養(yǎng)價(jià)值並不比黑蒜低，在日常料理中不妨考慮加幾瓣調(diào)味。
