“人間至味是清歡，粗茶淡飯保平安”，這句流傳許久的民間諺語(yǔ)，蘊(yùn)含著古人對(duì)飲食的深刻理解和智慧。在現(xiàn)代社會(huì)，隨著生活水平的提高，人們的飲食選擇日益豐富，各種高油、高鹽、高糖的重口味美食充斥市場(chǎng)。然而，過(guò)度追求味覺(jué)刺激的同時(shí)，健康問(wèn)題也接踵而至，肥胖、高血壓、腸胃疾病等困擾著越來(lái)越多的人。此時(shí)，回歸清淡、營(yíng)養(yǎng)均衡的家常便飯，成為人們重拾健康生活的關(guān)鍵。

今天為大家分享的五道家常便飯 —— 魚(yú)香肉絲的酸甜可口、回鍋肉的咸香不膩、韭菜炒雞蛋的清香鮮嫩、香菇炒青菜的清爽鮮美、冬瓜排骨湯的清淡滋補(bǔ)，雖看似普通，卻淡而有味，營(yíng)養(yǎng)豐富，能讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，吃出健康好味道。

魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜香氣撲鼻，雖無(wú)魚(yú)卻有魚(yú)香味。豬肉富含蛋白質(zhì)，木耳、胡蘿卜等配菜提供多種維生素和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)均衡，是一道經(jīng)典的家常美味。

食材準(zhǔn)備：豬里脊肉 250 克、黑木耳 10 克、胡蘿卜半根、萵筍半根、泡椒 5 - 8 個(gè)、生姜 1 塊、大蒜 5 - 6 瓣、小蔥 2 - 3 根、料酒 3 - 4 勺、生抽 4 - 5 勺、香醋 3 - 4 勺、白糖 4 - 5 勺、淀粉適量、豆瓣醬 2 - 3 勺、食用油適量。

處理食材：將豬里脊肉洗凈，切成粗細(xì)均勻的絲，放入碗中，加入 1 - 2 勺料酒、1 - 2 勺生抽、適量鹽、1 - 2 勺淀粉，抓勻腌制 15 - 20 分鐘；黑木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂洗凈，切成絲；胡蘿卜、萵筍去皮切絲；生姜、大蒜切末，小蔥切成蔥花，泡椒切碎備用。

調(diào)制魚(yú)香汁：在碗中加入 3 - 4 勺生抽、3 - 4 勺香醋、4 - 5 勺白糖、2 - 3 勺淀粉，再加入半碗清水，攪拌均勻，制成魚(yú)香汁備用。魚(yú)香汁的比例可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到咸甜酸辣平衡的口感。

炒制肉絲：熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的肉絲，大火快速翻炒至肉絲變色，盛出備用。炒肉絲時(shí)要大火快炒，迅速鎖住肉汁，使肉絲口感鮮嫩。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜末、蒜末、泡椒碎、2 - 3 勺豆瓣醬，小火煸炒出紅油和香味。炒豆瓣醬和泡椒時(shí)要注意火候，避免炒焦，影響魚(yú)香味。

炒制配菜：放入胡蘿卜絲、萵筍絲、黑木耳絲，大火快速翻炒 1 - 2 分鐘，至配菜斷生。配菜炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持其脆嫩口感。

加入肉絲與魚(yú)香汁翻炒出鍋：放入炒好的肉絲，與配菜一起翻炒均勻。倒入調(diào)制好的魚(yú)香汁，大火翻炒，使湯汁濃稠，均勻包裹在肉絲和配菜上。最后撒上蔥花，翻炒幾下，關(guān)火裝盤。這道魚(yú)香肉絲色澤紅亮，味道濃郁，咸甜酸辣恰到好處，是一道非常下飯的家常便飯。

回鍋肉

回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，咸香可口。五花肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，搭配青椒、蒜苗等蔬菜，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道百吃不厭的傳統(tǒng)家常菜。

食材準(zhǔn)備：五花肉 300 克、青椒 2 個(gè)、蒜苗 2 根、生姜 1 塊、大蒜 3 - 4 瓣、豆瓣醬 2 - 3 勺、豆豉 1 - 2 勺、料酒 3 - 4 勺、生抽 2 - 3 勺、鹽適量、白糖 1 - 2 勺、食用油適量。

處理食材：將五花肉洗凈，冷水下鍋，加入 2 - 3 勺料酒、部分姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，煮 15 - 20 分鐘，至五花肉八成熟，撈出瀝干水分，放涼后切成薄片；青椒洗凈去籽切塊；蒜苗洗凈切段；生姜切絲，大蒜切末備用。煮五花肉時(shí)冷水下鍋，可使肉質(zhì)緊實(shí)，煮至八成熟便于后續(xù)切片和炒制。

煸炒五花肉：熱鍋涼油，放入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒，將五花肉中的油脂煸炒出來(lái)，至五花肉表面微微卷曲，呈金黃色，盛出備用。煸炒出的油脂可用于炒制其他食材，使菜肴更加香潤(rùn)。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末、2 - 3 勺豆瓣醬、1 - 2 勺豆豉，小火煸炒出紅油和香味。炒豆瓣醬和豆豉時(shí)要注意火候，避免炒焦。

炒制配菜與調(diào)味：放入青椒塊，翻炒至斷生。加入 2 - 3 勺生抽提鮮，1 - 2 勺白糖提味，繼續(xù)翻炒使青椒均勻裹上調(diào)料。

加入五花肉與蒜苗翻炒出鍋：放入煸炒好的五花肉片，與青椒一起翻炒均勻。加入蒜苗段，翻炒至蒜苗斷生，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒使食材充分混合，入味均勻后，關(guān)火裝盤。這道回鍋肉香氣撲鼻，口感豐富，是一道非常下飯的家常便飯。

韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋清香鮮嫩，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。韭菜富含維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，具有溫中開(kāi)胃、行氣活血的功效；雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，二者搭配，是一道健康又美味的家常便飯。

食材準(zhǔn)備：韭菜 200 克、雞蛋 3 - 4 個(gè)、生姜 1 塊、大蒜 2 - 3 瓣、鹽適量、食用油適量。

處理食材：將韭菜洗凈，切成小段，韭菜的頭部和葉子部分分開(kāi)放置；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻；生姜切絲，大蒜切末備用。

炒制雞蛋：熱鍋涼油，油熱后倒入蛋液，小火煎至蛋液開(kāi)始凝固，用鏟子輕輕翻炒，將雞蛋炒成大小合適的塊，盛出備用。炒雞蛋時(shí)要注意火候，避免雞蛋炒老，影響口感。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末，煸炒出香味。

炒制韭菜與調(diào)味：先放入韭菜頭部分，大火快速翻炒 1 - 2 分鐘，至韭菜頭稍微變軟。再放入韭菜葉部分，繼續(xù)翻炒 1 - 2 分鐘。加入適量鹽調(diào)味，快速翻炒使韭菜均勻裹上調(diào)料。

加入雞蛋翻炒出鍋：放入炒好的雞蛋塊，與韭菜一起翻炒均勻，讓雞蛋和韭菜充分混合，翻炒幾下后，關(guān)火裝盤。這道韭菜炒雞蛋色澤翠綠，香氣撲鼻，口感鮮嫩，是一道簡(jiǎn)單又美味的家常便飯。

香菇炒青菜

香菇炒青菜清爽鮮美，香菇富含香菇多糖、多種維生素和礦物質(zhì)，具有提高免疫力、延緩衰老的功效；青菜富含維生素 C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，二者搭配，清淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道健康養(yǎng)生的家常便飯。

食材準(zhǔn)備：香菇 150 克、青菜 300 克、生姜 1 塊、大蒜 3 - 4 瓣、鹽適量、白糖 1 - 2 勺、生抽 2 - 3 勺、食用油適量。

處理食材：將香菇去蒂洗凈，切成薄片；青菜洗凈，瀝干水分；生姜切絲，大蒜切末備用。

炒制香菇：熱鍋涼油，油熱后放入姜絲、蒜末，煸炒出香味。放入香菇片，小火慢慢翻炒 2 - 3 分鐘，至香菇變軟，釋放出濃郁的香菇香氣。

炒制青菜與調(diào)味：放入青菜，大火快速翻炒 1 - 2 分鐘，至青菜斷生。加入 2 - 3 勺生抽提鮮，1 - 2 勺白糖提味，適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒使青菜和香菇均勻裹上調(diào)料。

翻炒均勻出鍋：快速翻炒使食材充分混合，入味均勻后，關(guān)火裝盤。這道香菇炒青菜色澤清新，口感清爽鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道適合日常食用的家常便飯。

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯清淡滋補(bǔ)，冬瓜富含維生素、膳食纖維和鉀元素，具有清熱利水、消腫解毒的功效；排骨富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，二者搭配，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的家常便飯。

食材準(zhǔn)備：排骨 300 克、冬瓜 500 克、生姜 1 塊、小蔥 2 - 3 根、料酒 3 - 4 勺、鹽適量、食用油適量。

處理食材：將排骨洗凈，切成小段，放入清水中浸泡 1 - 2 小時(shí)，期間換 2 - 3 次水，充分去除血水，撈出瀝干水分；冬瓜去皮去籽，切成大塊；生姜切片，小蔥打成結(jié)備用。

焯水排骨：鍋中加入足量清水，放入排骨段、2 - 3 勺料酒、部分姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水 5 - 7 分鐘，撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

燉煮排骨：另起一鍋，加入適量清水，放入焯水后的排骨段、剩余姜片、小蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉煮 1 - 1.5 小時(shí)，至排骨熟透，湯汁變得濃稠。燉煮過(guò)程中可適時(shí)撇去浮沫，使湯汁更加清澈。

加入冬瓜繼續(xù)燉煮：放入冬瓜塊，繼續(xù)燉煮 20 - 30 分鐘，至冬瓜熟透，用筷子能輕松插入。

調(diào)味出鍋：根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻，關(guān)火盛出。這道冬瓜排骨湯湯汁鮮美，冬瓜軟爛，排骨鮮嫩，清淡滋補(bǔ)，是一道非常適合家庭日常飲用的家常便飯。

結(jié)語(yǔ)

在這個(gè)美食層出不窮、口味日益多樣化的時(shí)代，我們往往容易迷失在追求刺激味覺(jué)的道路上，而忽略了食物最本真的味道和對(duì)健康的滋養(yǎng)。這五道家常便飯，沒(méi)有華麗的外表，也沒(méi)有復(fù)雜的烹飪技巧，卻以 “淡而有味” 的獨(dú)特魅力，詮釋了飲食的真諦。

從魚(yú)香肉絲的酸甜交織，到回鍋肉的咸香醇厚；從韭菜炒雞蛋的清香質(zhì)樸，到香菇炒青菜的清爽自然，再到冬瓜排骨湯的清淡滋補(bǔ)，每一道菜都以簡(jiǎn)單的食材，搭配出豐富的營(yíng)養(yǎng)；以清淡的口味，帶來(lái)健康的享受。它們就像生活中的點(diǎn)滴溫暖，平凡卻不可或缺，在日復(fù)一日的餐桌上，滋養(yǎng)著我們的身體，呵護(hù)著我們的健康。

家常便飯不僅是滿足口腹之欲的食物，更是生活的縮影，承載著家人的關(guān)愛(ài)與溫暖。在忙碌的生活中，抽出時(shí)間為自己和家人做一頓家常便飯，在烹飪的過(guò)程中感受生活的煙火氣，在品嘗美食的瞬間體會(huì)平淡中的幸福。讓我們從這五道家常便飯開(kāi)始，回歸清淡飲食，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，吃出健康好味道，用美食為生活增添更多的美好與活力。

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