早上九點，上海嘉善路，曉平飯店里已經(jīng)是忙碌一片——阿姨忙著打掃衛(wèi)生，后廚師傅里外搬運(yùn)食材，老板唐懿宸的電話不停，一直與供應(yīng)商溝通進(jìn)貨事宜。 “我老早在虹橋機(jī)場做廚師長， 2004年親戚找到我的時候，曉平還只做些點心和炒菜，完全不是現(xiàn)在的樣子?！?唐懿宸抽空跟記者閑聊道。

從他的敘述里，這位80后店二代，從23歲起接手曉平飯店，將它從一家點心店做成蟬聯(lián)4年大眾點評“必吃榜”的本幫菜館子。過程中，90后、95后店三代們持續(xù)加入隊伍，服務(wù)零售的傳承與創(chuàng)新在店里真實上演。

新消費(fèi)、新業(yè)態(tài)、新模式，塑造了萬千個就業(yè)新機(jī)遇，青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)也有了更多新選擇。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，平臺上的服務(wù)零售相關(guān)業(yè)務(wù)直接關(guān)聯(lián)就業(yè)人數(shù)同比去年增長超過30%。

23歲虹橋機(jī)場廚師長接手，點心店變身全能本幫飯館

曉平飯店，80年代初始時只是沿街露天菜場的一家點心店，到90年代末，才有些簡單的炒菜。2004年，創(chuàng)始人夫婦找到了當(dāng)時在虹橋機(jī)場當(dāng)廚師的親戚唐懿宸?！八麄兿肱囵B(yǎng)下一任人才，來虹橋試菜，嘗了兩次覺得我手藝穩(wěn)定，第三次就跟我談接手的事?！?/p>

唐懿宸告訴記者，那個時候自己已經(jīng)是虹橋機(jī)場行政主廚，一開始得知是小飯店，內(nèi)心是猶豫的，“畢竟虹橋工作穩(wěn)定，后面肯定能升管理層，其他酒樓也都在重金挖人?！比欢罱K打動他的，是店一代夫婦對于“創(chuàng)業(yè)經(jīng)營”的理解。

在前輩眼里，曉平雖小，但若能數(shù)十年傳承，一絲不茍地經(jīng)營，就是一間偉大的餐廳。“這樣的匠人創(chuàng)業(yè)精神，鼓舞我成為了曉平的店二代?！碧栖插氛f。

▲早上九點半，在店里處理各種瑣事的唐懿宸，門口早有食客等候。（攝影：陳安）

接手曉平飯店后，唐懿宸不僅傳承了小店本有的煙火氣，更輸入了新血液，使之“小店雖小，五臟俱全”?！拔沂紫葦U(kuò)充了菜品種類，將上海菜和小海鮮結(jié)合，還增加了淮揚(yáng)菜等各地基礎(chǔ)菜。同時，在保持本幫菜‘濃油赤醬’的基礎(chǔ)上，適當(dāng)減少油膩的口感，讓菜品更融合?！?/p>

他還介紹，在曉平，顧客可以吃到響油鱔絲、醬爆豬肝、酒香草頭、外婆紅燒肉這樣的傳統(tǒng)本幫菜，也有創(chuàng)新菜品?！氨热?，上海有很多咸蛋黃菜式，比如咸蛋黃南瓜，但我們就創(chuàng)新研發(fā)了咸蛋黃茄子，大受歡迎。”

蟬聯(lián)4年“必吃榜”，街頭小館發(fā)現(xiàn)“線上”力量

在菜單上下足功夫之外，用最新鮮的原料做最地道的菜，更是唐懿宸一直以來的堅持?！耙哉信撇朔雅Ｈ饣盀槔瑫云綍眯迈r番茄加點番茄醬調(diào)色，先炒出醬汁，再跟新鮮的番茄炒，分三道工序，這樣更入味?！彼嬖V記者，調(diào)色用的番茄醬和牛肉，都是自己精心挑選的“品牌貨”，而店內(nèi)海鮮，則均是從丹東運(yùn)過來的“新鮮貨”。

融合了新鮮的食材、成熟的烹飪技巧、豐富的口味，曉平飯店成為街坊鄰居、過往游客舌尖上的珍貴滋味。“你看我這雙手，每天都在后廚干活，指甲都是黃黃油垢的，皮膚也很粗糙。在前臺，我也堅持幫客人點單，推薦適合他們的菜品?！碧栖插氛J(rèn)為，在口味、食材、服務(wù)上，曉平飯店能夠俘獲食客的心，“親力親為”永遠(yuǎn)是制勝法寶。

“飯店雖小，五臟俱全，服務(wù)熱情，忙而有序?！薄凹t燒肉肥而不膩，瘦而不柴，非常入味”“酒香草頭，回味無窮，店面不大，內(nèi)有乾坤?！贝蟊婞c評上，一位位顧客自發(fā)為曉平飯店搭建起“線上門店”。覆蓋口味、服務(wù)等維度的真實好評，更是讓曉平飯店蟬聯(lián)了4年大眾點評“必吃榜”。

▲ 食客的真實好評，讓曉平飯店蟬聯(lián)4年大眾點評“必吃榜”。

（圖源：大眾點評App）

“我們原來不在意線上經(jīng)營，登上‘必吃榜’后，外地來打卡的游客明顯多了，節(jié)假日一天可以接待100多桌，翻臺4到5遍?！?/strong>嘗到了線上流量的甜頭，今年，唐懿宸還首次嘗試了線上“必吃套餐”，將最招牌的菜品用最實惠的價格，回饋新老顧客?！熬€上套餐確實提升了客人的用餐體驗，看著榜單來的新客人，用手機(jī)下單套餐，不用過多糾結(jié)，就能嘗到最‘曉平’的高性價比菜品。”

▲ 今年“十一”，店里游客占比超過五成，五湖四海的口音都有。（受訪者供圖）

80、90代際傳承，激活服務(wù)零售新活力

街坊口口相傳、線上榜單種草引流，小飯館成了本幫菜“小網(wǎng)紅”，也吸引了一批90后新鮮血液持續(xù)加入?！昂髲N現(xiàn)在有10人左右，基本都是90、95后，一方面是因為曉平在網(wǎng)上的名氣，一方面也是想跟著我學(xué)手藝。” 唐懿宸說道，“有的小伙子剛來還不會拿勺子，我親自訓(xùn)練他們，長期給員工試菜，最終才能變成廚師?！?/p>

一家小店的蓬勃發(fā)展，盤活了更多就業(yè)，形成消費(fèi)與就業(yè)的正向雙循環(huán)。隨著更多年輕人投身服務(wù)零售，“曉平飯店們”的好味道得以代際傳承，更煥發(fā)出新生機(jī)。“后廚幾個接班人人選都是95后，他們有責(zé)任心、肯苦學(xué)廚藝，并且有管理潛質(zhì)。此外，作為互聯(lián)網(wǎng)原住民，他們對線上化也有更多心得，常常建議我多上團(tuán)購套餐，特別是年輕人喜愛的菜品?！碧栖插繁硎?。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，平臺上的服務(wù)零售相關(guān)業(yè)務(wù)直接關(guān)聯(lián)就業(yè)人數(shù)同比去年增長超過30%，對青年群體的就業(yè)帶動作用顯著。無論是新消費(fèi)業(yè)態(tài)的創(chuàng)業(yè)就業(yè)者，還是傳統(tǒng)小店的傳承者，借助平臺，年輕人可以找到“工作和興趣結(jié)合”的機(jī)會點，并發(fā)現(xiàn)新的趨勢與商機(jī)。

中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院副院長、研究員夏杰長認(rèn)為，服務(wù)業(yè)是穩(wěn)增長、促就業(yè)和惠民生的主要力量。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及和創(chuàng)新，“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)”的發(fā)展模式在各領(lǐng)域持續(xù)發(fā)酵，以數(shù)字經(jīng)濟(jì)等為代表的新興服務(wù)業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。這些新經(jīng)濟(jì)、新服務(wù)的出現(xiàn)，不僅開拓了就業(yè)新領(lǐng)域，有效發(fā)揮了各類服務(wù)平臺帶動就業(yè)的獨特效應(yīng)，還創(chuàng)造了許多就業(yè)崗位，切實緩解了就業(yè)壓力。

編輯：馮磊

相關(guān)知識

2021年大眾點評“必吃榜”揭曉，190家地方特色小吃入選
傳承創(chuàng)新，讓菜品更營養(yǎng)美味
沖沖沖，都市年輕人愛上“草本茶”
90后成年夜飯“主理人” 盒馬推出創(chuàng)意大菜為年輕人撐排面
創(chuàng)意盆菜成“爆款” 預(yù)制菜受年輕人追捧
2024中醫(yī)館年會在昆明舉辦 共筑中醫(yī)藥文化傳承創(chuàng)新
“90后”新農(nóng)人玩轉(zhuǎn)黃花菜
創(chuàng)一代們老去 年輕“二代”接班人登上舞臺
2021年“楓林杯”上海市剪紙邀請賽作品展在上海群藝館舉辦
西安中青年群體健身鍛煉情況調(diào)查報告：80后和70后鍛煉習(xí)慣的保持優(yōu)于90后

網(wǎng)址: 4年“必吃榜”上海本幫菜館： 80、90后年輕人的接力傳承和創(chuàng)新 http://www.u1s5d6.cn/newsview1405459.html