■蠔皇鮑魚海參花膠盆菜。

    ■脆皮乳豬。

    ■蒸魚。

    ■白切雞。

    ■酒樓廚師在制作年夜飯菜式。

    昨日是除夕，闔家歡聚的年夜飯隆重“登場”。記者走訪發(fā)現(xiàn)，南海區(qū)各大酒樓、酒店的年夜飯場面十分火爆，上座率均比去年有提升。根據(jù)顧客的需求，多數(shù)餐廳還推出系列盆菜套餐，部分餐廳傳統(tǒng)年夜飯菜式的做法也有了創(chuàng)新。

    叫外賣、預(yù)制菜、廚師上門服務(wù)……不少在家吃年夜飯的市民也吃出了各種“新花樣”。其中，一熱就上桌的年夜飯預(yù)制菜走俏市場，尤其受到“廚房菜鳥”的年輕家庭歡迎。

    酒樓生意火爆

    餐位1月上旬已被訂滿

    “您有預(yù)訂是吧，來，這邊請……”“吃得怎么樣？口味還行嗎？”昨日，從傍晚開始，新世紀大酒店的服務(wù)員就一直在忙著招呼客人?！敖裢聿臀辉缇捅挥啙M了，為更好地應(yīng)對，我們酒店人員也提早到崗準備?！痹摼频甑姆?wù)員說。

    年夜飯，一直是春節(jié)的“重頭戲”。除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，只要一家人圍坐在一起吃一頓年夜飯，就是喜慶、團圓的最好表達。記者走訪南海區(qū)內(nèi)多家酒店、酒樓、餐館發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯市民外出就餐的意欲提升，不少酒樓的年夜飯餐位在1月上旬就已被訂滿。

    “我們酒店的貴賓包廂在一年前就已經(jīng)被訂滿，其他包廂在2021年下半年開始接受預(yù)訂，2022年1月上旬就基本被訂滿?！毙率兰o大酒店常務(wù)總經(jīng)理梁毅漢介紹，近年受疫情影響，很多餐館春節(jié)都不營業(yè)，因此，很多顧客都擔(dān)心訂不到位置，所以今年年夜飯的預(yù)訂時間比去年提早了。

    受到疫情沖擊，餐飲業(yè)經(jīng)歷了低迷的時期，如今市場正在逐漸恢復(fù)“元氣”。“市民外出就餐的意愿提高了?！绷阂銤h認為，一方面是因為疫情防控常態(tài)化，不少市民在做好個人防護的前提下，愿意出門吃年夜飯。另一方面，不少地方提倡就地過年，一些家在外地的家庭留在南海過年，于是幾個相熟的家庭一起“合伙”吃頓熱鬧的年夜飯。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，這波熱潮將持續(xù)到正月初七。

    性價比是影響消費者訂餐與否的重要因素。記者發(fā)現(xiàn)，往年，多數(shù)餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂多以固定套餐為主。今年為迎合消費者，有酒樓會提供部分菜式讓消費者“散點”的服務(wù)?！捌髽I(yè)、公司大多喜歡預(yù)訂套餐，而家庭多數(shù)都喜歡‘散點’，因此我們提供兩種服務(wù)，滿足不同消費者的需求?！绷阂銤h說。

    “甜蜜幸福（蜜汁叉燒）、彩鳳報喜（水晶雞）、玉樹金錢（冬菇魚丸扒菜膽）、東成西就（豬腎瑤柱燉海螺）……我們一共11人，點了9菜、1湯、1份點心，分量剛剛好，不會浪費，價格適中，味道還特別好?！鳖櫩完愋〗愀嬖V記者，她幾天前就到酒樓以“散點”的形式點好菜，這樣可以吃到更多自己喜歡的菜式。

    寓意好有特色

    盆菜成市民聚餐首選

    記者走訪發(fā)現(xiàn)，為迎接新春佳節(jié)，不少酒樓都拿出了特色招牌菜作為主打菜式。

    位于桂城疊滘的雙溪酒家是一家老字號餐廳，至今已有128年歷史，有很多傳統(tǒng)特色菜，比如懷舊八寶鴨，鴨肚里有陳皮、綠豆、蓮子、蛋黃、糯米、肥肉等八種食材，烹飪時要與處理好的水鴨一起慢燉兩小時。因為過程繁瑣，現(xiàn)在很少有餐廳會做這道菜。由于該菜式較有特色，吸引了不少顧客前來品嘗。“廣東人吃年夜飯，菜式都要有好意頭，雞、鴨、魚、蝦等都是餐桌上常見的，寓意大吉大利、年年有余?！彪p溪酒家董事長張永標介紹道。

    當(dāng)下，人們對健康飲食特別講究，不僅菜式要遵循季節(jié)性，也十分注重搭配。在傳統(tǒng)的大魚大肉菜式中加入蔬菜，不僅色澤上更好看，吃起來也不覺得油膩?！半p溪酒家的云南菜心很受歡迎，經(jīng)過撕皮處理后的菜心鮮甜爽口。”張永標說，云南菜心每天都能賣幾十斤，很多本地人會在大年初一吃素，這道菜值得推薦。

    盆菜可以說是賀年菜式中的“重頭戲”，是不少市民新春聚餐的首選?！按汗?jié)期間少不了和親戚朋友外出聚餐，吃的菜式不僅要有寓意，還要有特色?！笔忻窳中〗愀嬖V記者，準備年初二和娘家的親戚聚餐，今年特地點了一個大盆菜，不僅意頭好，食材多，而且老少都能吃。

    為迎合顧客的口味，讓市民有更多選擇，位于西樵的旺閣漁村創(chuàng)新推出類似“佛跳墻”的海味盆菜，另外還有素食盆菜、冬陰功盆菜、咖喱盆菜等創(chuàng)新口味，成為年夜飯的“爆款”。

    “盆菜很適合秋冬季節(jié)吃，一家人團團圓圓一起吃盆菜，圍著爐火溫暖又溫馨?！蹦虾Ｍw漁村飲食服務(wù)有限公司董事長吳榮開說，盆菜有著“盆滿缽滿”之意，春節(jié)吃盆菜是中國特有的一種和諧飲食文化。

    年年順景酒樓桂城店則推出了四款盆菜和兩款燜煲，價格在488元到1688元之間，盆菜食材種類有18~19種，不同分量和品種、搭配，價格各不相同。此外，該酒樓還在微信公眾號上推出盆菜外賣，讓市民把美味盆菜帶回家與家人分享。

    年夜飯吃出“新花樣”

    預(yù)制菜走俏市場

    今年，各地都鼓勵大家就地過年，市民在家吃年夜飯的需求增加。采訪中，記者發(fā)現(xiàn)市民吃年夜飯有了越來越多的“新花樣”，半成品預(yù)制年菜、外賣直送到家等成為不少市民的選擇。

    什么是預(yù)制菜？顧名思義，就是指買回家后簡單烹飪、加熱就能擺盤上桌的菜。與以往不同，只需加熱十幾分鐘就可以食用的預(yù)制菜禮盒成為近兩年年夜飯的新“食”尚，半成品的預(yù)制菜年夜飯滿足了“廚房小白”等群體對春節(jié)儀式感的需求。

    90后青年小悅今年首次承擔(dān)起為家里準備年夜飯的任務(wù)，“年夜飯的準備已經(jīng)‘交棒’到我們年輕人手中了。家里老人不愿意去外面吃，我看到超市剛好推出大年夜預(yù)制菜禮盒，388元一盒，夠6~8人吃，里面有8個單品，葷素結(jié)合，比較實惠?！毙傉f，自己是“廚房菜鳥”，預(yù)制菜年夜飯做法簡單，基本可以做到免切、免洗、免調(diào)料，在家就能輕松吃上豐盛的年夜飯。

    記者走訪南海區(qū)內(nèi)多家超市發(fā)現(xiàn)，主打生鮮概念的超市七鮮、盒馬鮮生都推出了預(yù)制年菜，每份價格在200多元到2900元之間。

    其中，越秀匯悅天地的七鮮超市推出三款預(yù)制年菜。根據(jù)菜品數(shù)量，三款預(yù)制年菜價格分別為288元、568元、698元，其中698元的“合家歡樂宴”菜品有9種。盒馬鮮生的預(yù)制年菜品種則更為豐富，除了四款主打的海鮮年夜飯預(yù)售套餐外，還有火鍋、盆菜、佛跳墻、椰子雞、金湯酸菜桂花魚、金湯鮑魚花膠雞等套餐組合，可以到店預(yù)訂，也可以通過“盒馬”APP下單，含鍋配送、即熱即食、美味便捷。

    足不出戶，縱享酒店大廚級美食；手不沾水，品嘗滿桌山珍海味。以前，這可能是一種美好的幻想，但如今這已不難實現(xiàn)。

    記者了解到，春節(jié)期間，旺閣漁村在做好堂食服務(wù)的基礎(chǔ)上，推出廚師上門服務(wù)?！斑@項服務(wù)在市場上挺受歡迎，但我們要在做好堂食服務(wù)的基礎(chǔ)上有空余的人手，才會接上門服務(wù)的訂單。而且上門服務(wù)也有規(guī)模的限制，一般8桌到10桌，太多或太少都不會接單。”吳榮開介紹道。

    市場上廚師上門服務(wù)通常分為兩種套餐：一種是半包型，客戶自備食材或定制菜單，廚師根據(jù)食材和菜單上門烹飪，收取服務(wù)費；另一種則是全包型，廚師根據(jù)客戶的用餐需求定制套餐，服務(wù)包括食材購買和上門烹飪。

    想足不出戶，不用動手就能吃上年夜飯，外賣也是一個不錯的選擇。

    近年來，很多酒樓也根據(jù)市場需求推出年夜飯外賣。新世紀大酒店就在微信公眾號上推出外賣服務(wù)，只需線上點單，酒店就會聯(lián)系騎手送貨到家?！拔覀兊呐渌头秶话阍?公里內(nèi)，這樣能確保菜品的新鮮和熱度?！绷阂銤h說。

    記|者|觀|察

    形式在變家的味道不變

    年夜飯怎么吃，一直以來都是市民關(guān)注的話題，鑒于“就地過年”的倡導(dǎo)，今年市民吃年夜飯的形式注定有所不同。

    在年菜的種類方面，為了迎合時代的發(fā)展和市民的需求，商家也是費盡心思，既保留了傳統(tǒng)的工藝和口味，也加入了創(chuàng)新元素。

    從形式上，從“下館子”到外賣、預(yù)制菜、上門服務(wù)……這種創(chuàng)新往小處說，是為了服務(wù)好更多消費者，保障就地過年的人們吃上香噴噴的年夜飯。往大處說，也是在疫情防控不松勁的同時，讓春節(jié)不可或缺的儀式感得以延續(xù)。

    不論是何種形式的年夜飯，傳統(tǒng)或現(xiàn)代，在家或在餐廳用餐，簡單或豐富，它都是一桌象征著辭舊迎新、吉祥圓滿的團圓飯。隨著人們思想觀念轉(zhuǎn)變，消費水平提高，年夜飯的形式隨之發(fā)生變化，但不變的是“家”的味道。

    文/珠江時報記者洪曉詩圖片為資料圖片

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