南方人特別愛吃腸粉，特別是在廣東地區(qū)，大街小巷都是賣腸粉的早餐攤。我身為一個北方人，第一次吃腸粉的時候就被驚艷到了，這種用大米打成的米漿，經(jīng)過高溫蒸熟后，出奇的軟滑鮮香，一口一口吃的停不下來。

　　腸粉的做法并不難，想吃的話在家也能輕松做出來，但是想要做得正宗，還是要掌握好火候和各種食材的用量配比的。前幾天我有幸跟著一位大廚師傅學習做【腸粉】，回家試了一下，真的比外面賣的還要好吃。今天洛洛就把詳細的配方、步驟分享給大家，喜歡的朋友花上2分鐘學習一下吧，簡單又快速，以后想吃就不用出去買了。

　　需要的食材和用量：60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉、10g香油、雞蛋、肉餡、小蔥末、調(diào)味料

　　做法和步驟：

　　1、碗中倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉，沒有大米粉的朋友，可以將大米在料理機中磨成粉。然后倒入180g的清水，用筷子攪拌成沒有面疙瘩的細膩米漿。然后在米漿中加入一勺香油（10g），再次攪拌均勻即可。

　　【小貼士】——米漿的比例是：大米粉：生粉：玉米淀粉=6:2:1，清水的量是各種面粉的2倍。

　　2、準備一碗瘦肉餡，加入一點生粉或者淀粉增加粘稠度，然后加入1g食鹽、1g胡椒粉和少許香油調(diào)味，攪拌均勻備用。這一步大家可以提前一夜制作，然后將做好的肉餡放在冰箱中冷藏起來，第二天直接拿來制作，口感會更好。

　　3、準備一個平底容器，托盤或者其它平底容器都可以。用勺子攪拌一下米漿，然后舀一勺倒入托盤中，左右搖晃托盤，讓米漿均與地平鋪在托盤中，然后加入肉餡，雞蛋和蔥花，將它們都劃散。

　　4、等鍋中水開之后，就能上鍋蒸了。蒸的時間不要過長，一般大火蒸50秒即可出鍋。出鍋之后的腸粉，用刀切成段，然后淋上生抽、辣椒油就可以開吃了。

　　想吃【腸粉】不用出去買了，詳細配方和步驟都教給你，做出來嫩滑鮮香超解饞，比外面賣的還要好吃。關(guān)鍵是做法簡單快速，1分鐘就能出鍋，好吃又衛(wèi)生，喜歡的朋友一定要在家試試呦，保證不會讓你失望的^_^

　　【制作時需要注意的細節(jié)】：

　　1、想要做出來的腸粉像外面賣的一樣順滑好吃，秘訣就是要在米漿中加上一勺香油。剛調(diào)好的米漿中，會有很多小的顆粒，不能直接用來制作腸粉，香油能讓面糊變得更加順滑，做出來的【腸粉】也會更加滑嫩好吃。

　　2、腸粉想要滑嫩好吃，另外一個關(guān)鍵就是火候了，蒸的時候一定要開水上鍋蒸，一般蒸50-60秒即可，看到腸粉上面起泡，就說明腸粉已經(jīng)熟了，腸粉千萬不要蒸太長時間，不然會嚴重影響口感。

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