近期，上塘市民小陳驚奇地發(fā)現(xiàn)刷微博、微信時(shí)，總能看到各式低卡低脂的輕食推送。不僅如此，她單位食堂、周邊的烘焙店、超市，甚至朋友圈里，都不約而同地開始售賣減脂餐。這些餐食定價(jià)多在13至30元一份，不僅外觀賞心悅目，更標(biāo)榜減脂與健康。

　　越南春卷時(shí)蔬盒子、蟹柳滑蛋、金槍魚沙拉、低卡鹵雞腿飯……這些減脂餐對(duì)大眾來說已不再陌生。這份原本專屬于健身達(dá)人和減肥群體的飲食，如今正以一種“突如其來”的姿態(tài)，迅速滲透進(jìn)普通人的日常生活。

　　而這種現(xiàn)象背后正與今年“國(guó)家體重管理年”政策理念不謀而合，這也預(yù)示著體重管理從小需求邁向全民行動(dòng)，其核心并不是減重，更多的是營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化，飲食習(xí)慣的重建。

　　單位食堂、食品類企業(yè)試水減脂餐

　　90后小劉最早感受到減脂餐“撲面而來”，是在單位食堂推出減脂餐的那一刻?！霸局荒茉谂笥讶λ⒌降妮p食減脂餐，就那么突然出現(xiàn)在眼前。食堂看著葷素搭配十分營(yíng)養(yǎng)，不過對(duì)我來說量太大了?！?/p>

　　而80后思思，早已是輕食減脂餐的關(guān)注者，為了每周給腸胃“減負(fù)”兩天，她會(huì)特意早點(diǎn)來排隊(duì)購(gòu)買食堂的輕食減脂餐?！皼]想到機(jī)關(guān)單位食堂也跟上了輕食潮流，13元能吃到這么豐富的輕食，挺劃算的?！?/p>

　　記者采訪了永嘉機(jī)關(guān)食堂餐飲部有關(guān)工作人員?！笆程玫臏p脂餐項(xiàng)目籌備已久，一是沙拉屬于生冷食品，存在食品安全隱患；二是怕打菜空間不足?！笔程霉ぷ魅藛T告訴記者，之后在衛(wèi)健局等相關(guān)人士建議下，開始著手準(zhǔn)備減脂餐，遵循‘三低高’原則，即低油、低鹽、低糖、高纖維。所有蔬菜統(tǒng)一加工，肉類經(jīng)適當(dāng)調(diào)味后烹制。

　　為了與普通快餐區(qū)分，食堂選用秋葵、菠菜、生菜等高價(jià)蔬菜，肉類以牛肉、蝦肉、雞肉為主，旨在滿足人群多元化飲食需求?！安簧傩」媚锒啻位刭?gòu)，這就是無聲的支持?！惫ぷ魅藛T說。起初由于經(jīng)驗(yàn)不足，餐品多參考網(wǎng)絡(luò)，廚師邊學(xué)邊做——比如制作糙米時(shí)因泡水不足導(dǎo)致口感偏硬，初期反饋不佳。但掌握技巧后，每日20份減脂餐很快售罄。

　　相較于食堂初試水，食品類企業(yè)則是有備而來，大面積推廣輕食。記者發(fā)現(xiàn)，縣城烘焙店、超市今年三四月份紛紛推出輕食減脂餐，多以蝦肉、牛肉、雞肉搭配沙拉、黑米等，并在包裝或菜單上標(biāo)注卡路里。例如，一份15.9元的燕麥鳳尾蝦仁能量碗，熱量約249大卡。

　　一家超市銷售人員告訴記者，超市推出的是輕食沙拉不含主食，中年女性顧客居多，牛肉沙拉更受歡迎，多作為早晚餐消費(fèi)，一天十多份都能賣光。另一家烘焙食品店銷售人員告訴記者，總公司這兩年在各區(qū)營(yíng)銷點(diǎn)推廣輕食，去年嘗試的是輕食漢堡，今年四月試水能量碗。因?yàn)樵摦a(chǎn)品為冷食，只能給顧客加熱飯，所以消費(fèi)主力軍以學(xué)生或25-35歲的女性更多一些。為了推廣產(chǎn)品，我們還推出了午餐系列活動(dòng)，吃輕食能量碗可送一瓶指定飲品。目前，周一至周五銷量能達(dá)十多份，周末減少。

　　市民葉女士正在選購(gòu)輕食能量碗，她一直比較重視身體管理，每次運(yùn)動(dòng)后會(huì)補(bǔ)充能量?！翱诟泻糜纸】?，唯一不足是量太少，當(dāng)不了正餐?！?/p>

　　生活化減脂才能長(zhǎng)期堅(jiān)持

　　5月20日，縣城一條小巷內(nèi)，一家不起眼的餐飲工作室開業(yè)了。兩位90后女生錢門與朱靜打造的這間工作室，通過微信群接龍預(yù)定模式，每日推出一款限定低卡套餐。一天四五十份的訂單量讓她們忙得焦頭爛額——原本計(jì)劃早上七點(diǎn)起來備菜，被迫提早到了六點(diǎn)，只為了保證食材新鮮。

　　對(duì)于減脂餐，店主錢門和朱靜有自己的心得體會(huì)。錢門開始做減脂餐可以追溯到2019年?！澳嵌螘r(shí)間想要瘦身，不僅堅(jiān)持健身打卡，還過上了水煮菜的日子。"這段經(jīng)歷不僅讓她收獲了健康，還結(jié)識(shí)了現(xiàn)在的老公。后來，她在工作中遇見了同樣熱愛烹飪的朱靜，兩人常在公司食堂搗鼓水煮菜與低卡能量碗。

　　“前兩年，為了籌備婚禮，我吃了近兩個(gè)月的自制純水煮低卡餐食，再搭配上運(yùn)動(dòng)，我那會(huì)瘦身很快。”朱靜告訴記者，持續(xù)吃減脂餐最大的感受是，整個(gè)人的五臟六腑都會(huì)很舒服，不會(huì)犯困，鍛煉都非常上頭。

　　2023年，錢門首次試水減脂餐，在鄰里朋友間推廣后迅速積累口碑。"那時(shí)健身人士是?？停腥藛吸c(diǎn)水煮雞胸肉，也有人嘗試輕食套餐。但純水煮餐很難長(zhǎng)期堅(jiān)持，食客容易情緒低落。"今年，她與朱靜合伙重啟輕食事業(yè)，核心改進(jìn)是融入中式調(diào)味——黑胡椒、蒜香、咖喱等風(fēng)味的加入，讓餐品在健康與美味間找到平衡。

　　“ 我們很多的餐品都是靠自己試菜研發(fā)的，以雞胸、雞腿、牛肉、蝦為主，搭配糙米、蔬菜，注重葷素和色彩搭配(紅黃綠)，每周更新菜單，避免客戶吃膩?！卞X門告訴記者，“我們的輕食簡(jiǎn)餐核心不是減肥，而是更普適性的生活化減脂。比如我們推出的鹵肉飯，主食就是普通的白米飯，但在烹飪時(shí)油只是噴灑兩下，調(diào)味少量，既減卡又保留家?？诟小！?/p>

　　經(jīng)營(yíng)不到一個(gè)月，生意很快就做起來了，工作室的客戶群體從50多歲隔壁阿姨到幼兒園的小朋友?？蛻魪?fù)購(gòu)率高，除了之前口碑的積累，更是認(rèn)可他們“健康且能堅(jiān)持”的主張。"老客戶從健身房場(chǎng)景延伸到日常飲食，有人追求減脂，有人需要吃飽，我們會(huì)靈活調(diào)整分量和口味。"朱靜說。

　　據(jù)了解，2024年起，國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合教育部、體育總局等16部門啟動(dòng)為期3年的“體重管理年”。近期，溫州各大醫(yī)院積極響應(yīng)，在營(yíng)養(yǎng)搭配、熱量控制、食品安全等方面做足文章，推出營(yíng)養(yǎng)均衡、低卡低脂的減脂餐，讓健康飲食成為大家工作生活的一部分。此外，在我縣多家公立醫(yī)院也開設(shè)特色體重管理門診，為市民重塑健康生活方式。

　　那么，個(gè)人如何正確吃減脂餐？記者也從相關(guān)醫(yī)務(wù)人員了解到一些科學(xué)建議。他們表示，人到中年后代謝會(huì)更慢，減脂餐可以控制油脂和熱量攝入，可以更好控制血糖、血脂，管理好體重。減脂餐是生活方式，而非短期節(jié)食。此外，人們還要避免只吃蔬菜不吃蛋白質(zhì)的誤區(qū)，這會(huì)導(dǎo)致肌肉流失、代謝下降，減脂更困難。因此每日蛋白質(zhì)攝入量按體重計(jì)算，優(yōu)先選擇雞蛋、魚蝦、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白。不能完全斷碳水，要選擇低GI碳水(燕麥、糙米、全麥)，控制總量(占每日熱量40%~50%)，避免精制糖。

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