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包子饅頭蓬松秘訣：二次醒發(fā)法詳解

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月15日 19:35

包子饅頭蓬松秘訣：二次醒發(fā)法詳解
做過無數(shù)次包子饅頭，每次都是這個配方，做出蓬松暄軟的包子饅頭不是夢。叉燒包、生肉包、奶黃包、流沙包、芋泥包、紫薯包、各種饅頭……做太多次，以至于已經(jīng)是“熟手女工”了。每次用的都是二次醒發(fā)法。

材料準備
中筋面粉：500g
酵母粉：5g
溫水：250g（根據(jù)不同面粉可適當增減）
泡打粉：2g（可不放）
白糖：2g（可不放）
玉米油：10g（蒸好的包子會更加光滑，冷了也不會硬）

步驟
1??面粉、泡打粉、白糖、玉米油放入盆中，稍微攪勻；
2??酵母倒入溫水中（不超過40度），攪勻化開后，分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀；
3??用手揉成團，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘（水和粉融合后更好揉面）；
4??繼續(xù)揉面至光滑，放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大（可用手沾面粉在面團中間戳個洞，既不會回縮也不會反彈，就說明已經(jīng)發(fā)酵好了）；
5?? 將面團轉(zhuǎn)移到案板上排氣揉勻，搓成長條分成適當?shù)拇笮?，搟成中間厚邊上薄的皮；
6??包子或饅頭做好后，放入蒸籠二次醒發(fā)，發(fā)好的狀態(tài)是輕按包子表面，小坑可以慢慢回彈即可上鍋蒸；
7??一般水開大火蒸8-10分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。

饅頭的做法：
1??揉好的面團，搟成長方形；
2??長方形面片上下兩邊按薄，整塊噴上水，從上往下卷成長條；
3??輕搓長條修整，切成2指寬的面劑，二次醒發(fā)后再蒸。