發(fā)面饅頭的做法 HYPERLINK /caipu/%B7%A2%C3%E6/ o 發(fā)面 發(fā)面 HYPERLINK /caipu/%C2%F8%CD%B7/ o 饅頭 饅頭 HYPERLINK /caipu/%D4%E7%B2%CD/ o 早餐 早餐 HYPERLINK /caipu/%C3%E6%CA%B3/ o 面食 面食 好吃佬www.027EAT.com菜譜網(wǎng)向您介紹做發(fā)面饅頭需要的材料，為您提供發(fā)面饅頭的做法圖解，發(fā)面饅頭的做法非常簡單,只要按照下面的詳細步驟圖解一步一步來做，您就能輕松學會發(fā)面饅頭怎么做，如何做才更好吃了。 發(fā)面 HYPERLINK /2009/0906/843.html t _blank 饅頭的做法 材料：A。高筋面粉500克，清水260克， HYPERLINK /2009/0907/1218.html t _blank 酵母5克， HYPERLINK /2009/0907/1017.html t _blank 白砂糖20克 B。高筋面粉50克（是發(fā)酵好以后加入的） 做法： 1.將材料A全部放入 HYPERLINK /2009/0906/929.html t _blank 面包機，啟動發(fā)面團鍵，和面20分鐘 2.和成面團后停機，讓面團靜置5-10分鐘3.再次的啟動發(fā)面團鍵，面包機工作1小時30分。停機后不用管它，讓面團發(fā)酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作 4.用手拉開，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài) 5.加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續(xù)啟動發(fā)面團鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團 6.再次的揉成光滑面團，停機后，再讓面團醒一會，大約10分鐘即可拿出整形 7.將面團稱量等分成若干個小劑子，并逐個的用手反復揉勻，將面團里面的氣泡排盡 8.揉勻后滾圓，然后放入烤箱進行2次的發(fā)酵，將烤箱的發(fā)酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然后讓面團慢慢的呆在里面發(fā)大，時間大約為1個小時 9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可 蒸饅頭成功須知： 1.和面的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500克的面粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。 2.面團的第一次發(fā)酵，隨時觀察面團的狀態(tài)，脹大發(fā)胖至兩倍大即可。若發(fā)的過大， HYPERLINK /2009/0906/783.html t _blank 面皮開裂且有酸味，那就是發(fā)過了。 3.面發(fā)好，再加入兩勺面粉繼續(xù)揉，一定要讓干面粉完全融入面團，我是面包機揉20分鐘。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。 4.整型前一定要將面團內(nèi)的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細致光潔。整型后的饅頭坯子，也要再次的發(fā)酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮 5.關火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋 此饅頭，從外形上看跟普通的饅頭沒啥區(qū)別。不同之處是，普通饅頭以喧軟為追求，這個饅頭不只是軟乎，口感還很勁道，特別有嚼頭！ 區(qū)別來自做法，一般饅頭的面團發(fā)酵好排氣后就直接整形，這個饅頭是發(fā)酵后，再加入少許的干面粉，然后 反復的折揉，讓干面粉充分的融入原面團，這樣做出的饅頭口感就會很勁道！ 自從有了面包機，它代替了倆手像和稀泥一樣的和面，在家就經(jīng)常這樣做饅頭。 這絕招是跟我媽學的，饅頭軟乎又勁道的秘密可能就是：干面粉的參與將原面團里的大部分水份吸掉，沒有水 份的蒸發(fā)，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。 此做法優(yōu)點有三： 1.口感勁道，很有嚼勁但是手感卻很軟和 2.整形時，面團一點都不粘手，干爽有彈性，整個操作過程都不用撒干面粉 3.饅頭一次吃不完，保鮮袋包裹，室溫放三天都還是軟的，放冰箱冷藏都不硬 、洗凈雙手與和面盆。?2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。?3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。?6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。?7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。?8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。?9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）?10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。?11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在

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