奶香饅頭（白面饅頭直接法 一次發(fā)酵）

白面饅頭看似簡單 其實也很多學(xué)問 從揉面到發(fā)酵每個步驟都要注意 材料雖然比面包簡單 但是想要做到口感有嚼勁  外觀光滑好看  一點也不簡單  但任何東西都要找到方法 那樣做出來的東西自己才會滿意
之前做饅頭都是用二次發(fā)酵的方法 現(xiàn)在天氣熱了 就想試試一次發(fā)酵與二次發(fā)酵成品的區(qū)別
說真的做出來口感我感覺是差別不大 還節(jié)約了時間
饅頭的面團我感覺要稍稍干一些才好吃 就是整形的時候不用撒干粉 也不會粘手粘墊子 這樣的程度比較好  不過這也是個人喜好 有些人喜歡面團軟點的

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用料  

奶香饅頭（白面饅頭直接法 一次發(fā)酵）的做法  

把所以材料揉成光滑的面團 不用發(fā)酵

檊成一個大的長方形

卷成長的圓柱形 要卷緊一些

切成大小一致的小饅頭胚

放到裝有40到50度左右溫水的蒸鍋里 蓋上鍋蓋發(fā)酵 大概30-40分鐘左右發(fā)好 冬天水溫要高一點 時間也要長一點 中途還需要再次加熱水溫

發(fā)酵好后 大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘 燜五分鐘出鍋 這個是放冷以后的視頻 還是很軟 蒸的時間根據(jù)做的個頭大小來增加

看下中間組織

小貼士

發(fā)酵也可以不坐溫水 那樣就時間長點 坐的溫水不能溫度太高會燙死酵母
發(fā)酵時間不是固定的 要根據(jù)天氣情況來
要想有嚼勁面要揉透

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