秋冬山藥選購(gòu)：教你辨別真假懷山藥
秋冬季節(jié)，山藥大量上市，但你知道如何挑選正宗的懷山藥嗎？以下是一些小技巧，幫你輕松選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的山藥——一掂三看，即掂重量、看外形、看表皮、看切面。

01 掂重量
普通山藥重量較輕，口感脆，味道淡，煮時(shí)間長(zhǎng)易爛。而鐵棍山藥質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，粉性足，重量較重，久煮不爛，味道鮮美，液汁濃稠，入口“面而甜”，并有淡淡的麻味。一般情況下，較重的山藥因富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)更好。

02 看外形
普通山藥較粗，而鐵棍山藥粗細(xì)均勻。根據(jù)栽培土質(zhì)不同，鐵棍山藥又可分為壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥兩類。
壚土鐵棍山藥生長(zhǎng)在壚土地上，因土質(zhì)堅(jiān)硬、黏性大，長(zhǎng)得扭曲。雖然外觀不美觀，但質(zhì)地更密實(shí)，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
沙土鐵棍山藥種植在沙土地里，土質(zhì)松軟，長(zhǎng)得粗細(xì)均勻、莖桿筆直，口感較壚土鐵棍山藥稍遜。

03 看表皮
普通山藥表皮多為黃褐色，無(wú)“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，毛須較少，表皮相對(duì)光滑、較薄；鐵棍山藥表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，毛須略多。須根越多，說(shuō)明山藥吸收的營(yíng)養(yǎng)成分也越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。
如果表皮有黑色斑點(diǎn)，可能是已經(jīng)感染過(guò)病害的山藥，建議不要購(gòu)買。選購(gòu)時(shí)盡量選擇表皮完好、須根較多的山藥。

04 看切面
普通山藥易折斷，切面質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，顆粒狀明顯，很容易被氧化而變黃變黑。鐵棍山藥柔韌性較強(qiáng)，切面細(xì)膩，色澤瓷白，質(zhì)地瓷實(shí)，斷面不易變黃。新鮮的山藥切面雪白，并帶有黏液，如果切面呈黃色或類似鐵銹的顏色，說(shuō)明山藥不新鮮了，盡量不要購(gòu)買。

掌握好以上四點(diǎn)，相信你能選購(gòu)到質(zhì)量上乘的鐵棍山藥。最后，再給大家講一下烹飪山藥時(shí)的注意事項(xiàng)：
處理山藥時(shí)戴手套
給山藥削皮或者切片時(shí)，會(huì)有一些黏液沾到手上，引起皮膚發(fā)癢，嚴(yán)重的話還會(huì)紅腫。所以在處理山藥時(shí)，應(yīng)帶上手套，避免和山藥直接接觸；也可以打開水龍頭，邊沖洗邊削皮，通過(guò)流動(dòng)的水帶走一部分粘液，使過(guò)敏幾率降低；還可以往手上涂抹一層食用醋，這樣接觸山藥就不會(huì)癢了。如果不小心手上碰到了山藥的粘液，出現(xiàn)發(fā)紅、瘙癢，可立刻用清水沖洗干凈，然后抹一些食醋，過(guò)一會(huì)瘙癢感就會(huì)漸漸消失；手邊如果有生姜，也可以抹一些姜汁，能夠迅速止癢。
避免用鐵制鍋具
烹飪山藥時(shí)，應(yīng)避免用鐵制鍋具。因?yàn)樯剿幹械亩喾宇愇镔|(zhì)會(huì)和鐵離子發(fā)生反應(yīng)，生成一種深藍(lán)色或黑色的絡(luò)合物，出現(xiàn)山藥變黑的現(xiàn)象，影響菜品的美觀。

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