秋冬山藥選購：教你辨別真假懷山藥
秋冬季節(jié)，山藥大量上市，但你知道如何挑選正宗的懷山藥嗎？以下是一些小技巧，幫你輕松選購到優(yōu)質的山藥——一掂三看，即掂重量、看外形、看表皮、看切面。

01 掂重量
普通山藥重量較輕，口感脆，味道淡，煮時間長易爛。而鐵棍山藥質地堅實，粉性足，重量較重，久煮不爛，味道鮮美，液汁濃稠，入口“面而甜”，并有淡淡的麻味。一般情況下，較重的山藥因富含營養(yǎng)物質，品質更好。

02 看外形
普通山藥較粗，而鐵棍山藥粗細均勻。根據(jù)栽培土質不同，鐵棍山藥又可分為壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥兩類。
壚土鐵棍山藥生長在壚土地上，因土質堅硬、黏性大，長得扭曲。雖然外觀不美觀，但質地更密實，口感更好，營養(yǎng)價值更高。
沙土鐵棍山藥種植在沙土地里，土質松軟，長得粗細均勻、莖桿筆直，口感較壚土鐵棍山藥稍遜。

03 看表皮
普通山藥表皮多為黃褐色，無“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，毛須較少，表皮相對光滑、較??；鐵棍山藥表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，毛須略多。須根越多，說明山藥吸收的營養(yǎng)成分也越多，營養(yǎng)價值也就越高。
如果表皮有黑色斑點，可能是已經(jīng)感染過病害的山藥，建議不要購買。選購時盡量選擇表皮完好、須根較多的山藥。

04 看切面
普通山藥易折斷，切面質地稀疏，沒有瓷色反光，顆粒狀明顯，很容易被氧化而變黃變黑。鐵棍山藥柔韌性較強，切面細膩，色澤瓷白，質地瓷實，斷面不易變黃。新鮮的山藥切面雪白，并帶有黏液，如果切面呈黃色或類似鐵銹的顏色，說明山藥不新鮮了，盡量不要購買。

掌握好以上四點，相信你能選購到質量上乘的鐵棍山藥。最后，再給大家講一下烹飪山藥時的注意事項：
處理山藥時戴手套
給山藥削皮或者切片時，會有一些黏液沾到手上，引起皮膚發(fā)癢，嚴重的話還會紅腫。所以在處理山藥時，應帶上手套，避免和山藥直接接觸；也可以打開水龍頭，邊沖洗邊削皮，通過流動的水帶走一部分粘液，使過敏幾率降低；還可以往手上涂抹一層食用醋，這樣接觸山藥就不會癢了。如果不小心手上碰到了山藥的粘液，出現(xiàn)發(fā)紅、瘙癢，可立刻用清水沖洗干凈，然后抹一些食醋，過一會瘙癢感就會漸漸消失；手邊如果有生姜，也可以抹一些姜汁，能夠迅速止癢。
避免用鐵制鍋具
烹飪山藥時，應避免用鐵制鍋具。因為山藥中的多酚類物質會和鐵離子發(fā)生反應，生成一種深藍色或黑色的絡合物，出現(xiàn)山藥變黑的現(xiàn)象，影響菜品的美觀。

相關知識

秋冬山藥選購：教你辨別真假懷山藥
小心摻假山藥 教你辨別真假山藥
寒冬吃山藥 可山藥也有假 教你怎么區(qū)別真假山藥
怎樣辨別真假壚土鐵棍山藥呢？
市場上的假山藥你能分辨嗎？教你4招，一眼看出山藥的“真假”
毒山藥怎樣辨別真假
怎樣辨別山藥的好壞和真假
怎樣辨別真假山藥？
真假山藥片辨別秘籍
如何辨別真假山藥、茯苓和葛根？

網(wǎng)址: 秋冬山藥選購：教你辨別真假懷山藥 http://www.u1s5d6.cn/newsview1418758.html