都說喝酸奶有益腸道健康，那網(wǎng)絡(luò)爆火的“干噎酸奶”你吃過嗎？

不少網(wǎng)友發(fā)布品嘗視頻，展示其干噎程度，并調(diào)侃“咽的時(shí)候脖子要伸得很長”“吃完這款酸奶脖子能長出八塊腹肌”。

圖源 微博

爆火的背后也伴隨著隱患。近日，一女子在家自制“干噎酸奶”，結(jié)果吃完之后上吐下瀉，最終被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。

“干噎酸奶”究竟是什么？

“干噎酸奶”就是希臘冷萃酸奶，和普通酸奶的區(qū)別是不含乳清。

它由普通酸奶過濾而成，質(zhì)地偏濃稠，形態(tài)酷似石膏，因?yàn)橥萄蕰r(shí)脖子要伸得很長，故名“干噎”。

與普通酸奶相比，它丟失了一部分營養(yǎng)物質(zhì)，但因?yàn)闈饪s，所以蛋白質(zhì)含量會(huì)相對(duì)高一些。

為什么會(huì)發(fā)生細(xì)菌超標(biāo)呢？主要源于“自制”二字。

自制“干噎酸奶”時(shí)，如使用洗臉巾包裹、制作完成后與生肉放一起在冰箱冷藏等，奶類在這個(gè)過程中很容易受到雜菌污染，存在衛(wèi)生隱患（比如李斯特菌感染）。

食用這樣有衛(wèi)生隱患的“干噎酸奶”，不僅可能引起急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等不適，甚至可能誘發(fā)膿毒血癥等。

鄭州市第一人民醫(yī)院胃腸肝病病區(qū)主任王樹俊提醒大家，大口且快速地吃“干噎酸奶”也是不可取的。

因它水分很少，存在引起窒息的風(fēng)險(xiǎn)，特別是老人和孩子，細(xì)嚼慢咽才是有利于身體健康的方法。

怎樣選出好酸奶呢？

如果產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品類型為發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳任意一種，那么它就是酸奶。

如果產(chǎn)品包裝上有“飲品”或“飲料”字樣的，比如一些乳酸菌飲料、酸乳飲料，只能算含乳飲料。

酸奶的原料成分越簡單越好，比如配料表上只有生牛（羊）乳或乳粉+相關(guān)菌種。

不是所有酸奶都含有益生菌，用保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S）發(fā)酵的牛奶是普通酸奶，只有加入了嗜酸乳桿菌（A）和雙歧桿菌（B）的才可稱為發(fā)酵乳。

保加利亞乳桿菌（L）和嗜熱鏈球菌（S）只能到達(dá)小腸的上半部，而不能像雙歧桿菌那樣到達(dá)大腸，所以它們無法在腸道內(nèi)定植。

王樹俊主任提醒：

酸奶買回家要注意冷藏保存，否則酸奶中的益生菌會(huì)大量失活。

并不是所有人的腸胃都適合喝酸奶。有的人胃腸道比較脆弱，食用較涼的酸奶反而會(huì)引起胃腸不適。也不要加熱后飲用酸奶，這樣不僅破壞口感，營養(yǎng)也一樣被破壞了。

此外，日常要均衡膳食，拒絕高油、高脂飲食，多飲水、多運(yùn)動(dòng)。如果生活中出現(xiàn)胃腸道不適，要及時(shí)前往醫(yī)院就診。

來源：鄭州市第一人民醫(yī)院

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