首頁資訊自制“干噎酸奶”風靡網(wǎng)絡(luò)，可能有食品安全風險

自制“干噎酸奶”風靡網(wǎng)絡(luò)，可能有食品安全風險

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月07日 08:17

近期，網(wǎng)絡(luò)上刮起一陣“干噎酸奶”風，眾多博主紛紛嘗試，不斷將其搭配花樣推陳出新，并得出“吃一口脖子伸出二里地”的品嘗心得。隨著這款酸奶的流行，許多人開始嘗試自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后嘔吐不止，被診斷為因干噎酸奶細菌超標引起的細菌性食物中毒?！案梢崮獭钡降子惺裁茨Я?，食用時又該注意哪些事項呢？

自制干噎酸奶后食物中毒（來源：央視財經(jīng)視頻號）

零糖、零脂的“干噎酸奶”更健康

“干噎酸奶”只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其實它是希臘冷萃酸奶。其制作過程是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

數(shù)據(jù)顯示，干噎酸奶的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，鈣含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖、零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高鈣的優(yōu)勢，且由于去掉了更多乳糖，對乳糖不耐受人群也更安全。與另一個“濃縮”奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶雖不如奶酪蛋白質(zhì)、鈣含量那么高，但熱量和脂肪含量遠低于奶酪，也沒有天然奶酪因制作工藝帶來的高鹽問題。

圖片來源：自己拍的

自制有風險，莫盲目跟風

干噎酸奶的風潮吸引了不少朋友加入自制干噎酸奶隊伍。但有人在制作干噎酸奶時，用洗臉巾過濾且未密封儲存，導致酸奶被細菌污染，食用后引發(fā)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。

冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌的生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品，一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對孕婦來說還可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴重后果。