清爽不油膩的雞胸肉是許多減重者的首選。

低脂肪、高蛋白質(zhì)的雞胸肉是許多追求健康的人熱愛的食材之一，不過沒有脂肪的雞胸肉較無肉汁，肉質(zhì)很容易在烹調(diào)過后過于干柴、難以下咽，有什么方式可以料理出不柴又鮮嫩的雞胸肉？

料理前可以這樣處理

1 基本的調(diào)味料腌漬

烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒腌過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護(hù)膜，能夠防止水分流失，烹飪過后會保持濕潤口感。

2 浸泡鹽水

調(diào)制濃度約5%的鹽水，例如500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉，浸泡一小時后即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏腌漬，隔天取用！

鹽巴可以改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)吃來柔嫩又多汁！鹽水中也能一并加入米酒或其他香料，增添雞肉的風(fēng)味。

懶人必學(xué)！簡單快速的雞胸肉烹飪法

以下烹調(diào)法適用于冷藏和室溫的雞胸肉，冷凍的肉品記得要先置于冷藏解凍。

【電鍋清蒸】先蒸后燜

雞胸肉裝在陶瓷制的盤子或碗中，放入電鍋當(dāng)中，外鍋加入約150ml的水清蒸，待開關(guān)跳起，再燜5～10分鐘，讓肉汁完整保留在其中，取出后再依個人喜好撒上鹽巴和胡椒調(diào)味就能夠享用啰！

【水煮】蛋白腌漬、熱水慢泡

取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻后放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。

準(zhǔn)備一鍋滾水，水中可以加入少許米酒幫助去腥，把雞胸肉放入滾水后立刻關(guān)火。上蓋悶7～8分鐘，用余溫讓內(nèi)外皆熟透，起鍋后再撒上胡椒做簡單調(diào)味即可，吸收了蛋白和水份的雞胸肉入口相當(dāng)軟嫩??！

建議將雞胸肉切成等量的大小，才不會有受熱不均勻的問題，可以依照肉塊的大小、份量自行調(diào)整時間。

【香煎】大火香煎、小火燜

雞肉洗凈后用餐巾紙將水分吸干，雙面都抹上少許鹽巴。鍋內(nèi)倒入少許的油，稍微熱鍋后，將雞胸肉用大火香煎一分鐘，待雞肉顏色稍微轉(zhuǎn)白、飄出香氣后，雞肉翻面，關(guān)小火、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，金黃的嫩煎雞胸肉就完成！

鍋內(nèi)殘留的雞汁、雞油可以淋在雞肉上頭，不必另外調(diào)味就很好吃！

【烤箱烘烤】鎖住肉汁

雞胸肉用刀背輕輕敲打，讓組織松散更容易入味，再以鹽巴、黑胡椒、蒜末、少許橄欖油或其它香料均勻的腌漬雞胸肉20～30分鐘，放入一般的小烤箱，開上下大火烘烤約10分鐘，再靜置約10分鐘。

烘烤后一定要靜置再取出切塊，才不會讓肉汁流失！

微波爐也能煮雞胸肉？

許多在減重的人會吃水煮的雞胸肉補充蛋白質(zhì)，其實用微波爐也能制作雞胸肉料理，加入些許調(diào)味會讓單調(diào)的雞胸肉吃起來更可口！

材料雞胸肉、清酒（米酒）、鹽巴、胡椒、蒜片、姜片、蔥段做法

1

將市售的大塊雞胸肉切成雞柳條的長條狀，放入可微波容器底部攤平，互相不重疊，再撒上鹽巴、胡椒、蔥段，放入蒜片、姜片及適量的清酒幫助去除腥味，亦能讓肉質(zhì)更加鮮嫩。

2

蓋上保鮮膜，于保鮮膜上頭戳幾個小洞透氣，以微波爐加熱約3分鐘，取出將雞肉翻面再加熱2分鐘，就有美味的雞胸肉可以吃啰！

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