雞胸肉應(yīng)該是大部分健身愛(ài)好者餐盤(pán)中的?？?，它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便烹飪、低脂高蛋白、還非常適合搭配其他食物。但每天吃雞胸難免乏味，雞胸本身的肉質(zhì)又偏柴。下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師為大家分享8個(gè)小妙招，讓雞胸肉也能變得更美味可口。

　　1、烹飪前腌制

　　要使雞胸肉更入味，在烹飪前24小時(shí)入腌，然后放入冰箱冷藏，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越濃郁。為保證飲食健康，腌料盡量使用香料、檸檬汁或雞湯，不要選擇以大量油為基礎(chǔ)的燒烤類腌料。

　　2、添加調(diào)味料

　　使用天然的香料，比如新鮮的檸檬皮、紅辣椒粉、新鮮藥草、醋，沒(méi)有額外的脂肪，還能使雞胸肉口味更豐富。

　　3、使用不粘鍋

　　嫩煎雞胸肉非常美味，但如果你使用了食用油或者黃油可能會(huì)使脂肪過(guò)量，使用不粘鍋就可以省掉用油。記得去掉雞胸肉上所有的可見(jiàn)脂肪，加入一些洋蔥、彩椒、香料。

　　4、使用溫度計(jì)

　　雞胸肉煎過(guò)頭的話就柴得難以下咽了，要解決這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單：使用食物溫度計(jì)就能檢測(cè)雞胸肉是否熟透。整只雞的內(nèi)部溫度應(yīng)該要達(dá)到83攝氏度，雞胸肉應(yīng)該烹飪至77攝氏度。

　　另一個(gè)檢測(cè)雞胸肉是否熟透的方法就是將雞胸肉最厚的部分撕開(kāi)，看是否有汁液流出，如果汁液是清澈而不是粉紅的，說(shuō)明已經(jīng)可以出鍋了。

　　5、烹飪時(shí)留著皮

　　烹飪整只雞的時(shí)候，最好留著皮，避免肉質(zhì)變干變柴。皮能幫助鎖住水分和風(fēng)味，在烹飪好后非常容易去掉。

　　6、烹飪前入鹵

　　烹飪鮮嫩多汁的雞胸肉還有一個(gè)非常好的方法，就是在烹飪前入鹵。將雞胸肉完全浸入鹵水中3-12小時(shí)，然后放入冰箱。鹵水可以幫助烹飪雞胸肉時(shí)鎖住水分，可以防止雞肉變干變柴，使肉更鮮嫩多汁，還能縮短烹飪時(shí)間。在烹飪前一定要用清水將雞胸肉表面多余的鹵水清洗掉，再用廚房用紙將其完全干燥。

　　7、均勻抹上鹽+糖

　　另一個(gè)烹飪美味雞胸肉的方法就是均勻抹上鹽和糖。80克鹽和80克紅糖，再加上你喜歡的調(diào)料，比如黑胡椒、干辣椒、辣椒面各1湯匙，就是不錯(cuò)的搭配。取一個(gè)大號(hào)的塑料密封袋，將混合調(diào)料均勻抹上雞胸肉，然后放進(jìn)密封袋中密封，冰箱冷藏4-8小時(shí)。烹飪時(shí)，將雞胸肉沖洗干凈后干燥，去掉表面的混合調(diào)料。

　　8、試試特殊調(diào)料

　　在腌制、烹煮雞胸肉時(shí)加入特殊的食材或醬料，可以提高雞胸肉的口感，制作異國(guó)風(fēng)味。喜歡意大利風(fēng)味，可以使用新鮮蒜泥、干牛至葉、干羅勒葉、干百里香；喜歡印度風(fēng)味，可以混合香菜、姜黃、小豆蔻、月桂樹(shù)葉，加入腌料中；喜歡泰國(guó)口味，試試加入香菜、青檸汁、生姜、椰子奶、檸檬香草。

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