平常經(jīng)常聽到的「全谷物」、「雜糧」、「粗糧」、「雜豆類」、「薯類」這些東西，你知道都包括哪些嗎？

谷類

谷類食物主要是指禾谷類作物的果實及其制品，像麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥、青稞）、稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、玉米、高粱、粟（小米）、黍（大黃米）、黃米、蕎麥等都包括在內(nèi)。

谷類只強調(diào)種類，不限加工程度，比如精白米算谷類食物，糙米同樣算谷類食物；精白面粉算谷類食物，全麥面粉同樣算谷類食物。

薯類

薯類指的是那些能吃的根莖類作物，主要用來吃的部分是塊根和塊莖，生長在土壤中，常見的紅薯、紫薯、土豆、芋頭、山藥這些都是薯類。

雜豆類

常說的可以代替一部分主食的雜豆類主要是指一些高淀粉的豆類，比如紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等，它們都可以制成淀粉制品。

全谷物

全谷物強調(diào)的是保留谷物的所有部分，不論是整粒的還是碎的都行。

比如美國谷物化學(xué)家協(xié)會將全谷物定義為完整或者碾碎后的穎果（禾本科植物特有的果實類型），主要由糊粉層、胚乳、胚芽與麩皮組成，而且組成的比例應(yīng)該和完整的穎果一致。

如果說是同一種谷物經(jīng)過研磨后再重組，最終的成分比例與完整的穎果一致，也可以叫做全谷物。

粗糧

粗糧這個概念是相對于細(xì)糧來說的，進(jìn)行了精細(xì)加工的精米白面就是細(xì)糧，加工過程較為簡單、保留了更多成分的則屬于粗糧。

粗糧不局限于谷物，也包括薯類、雜豆類。

全谷物肯定都算粗糧，但是粗糧的要求沒有全谷物那么高，比如玉米碎這種去除了玉米胚但是保留了其他部分的，也可以算粗糧，但不能算全谷物。

雜糧

雜糧的概念是相對于主糧來說的，也就是除了最主要的糧食以外的糧食。一般情況下，雜糧就是指的除掉小麥和稻米以外的其他糧食，包括其他谷物，也包括雜豆類以及薯類，這些統(tǒng)稱都算是雜糧。

雜糧相比精米白面可以提供更多的膳食纖維、益生元、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。而且只要淀粉類食物中加點蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維，消化率就會降低，可以顯著減少血糖反應(yīng)，降低血糖指數(shù)。

（天津科普說）

免責(zé)聲明：本內(nèi)容來自騰訊平臺創(chuàng)作者，不代表騰訊新聞或騰訊網(wǎng)的觀點和立場。

舉報

相關(guān)知識

粗糧的營養(yǎng)價值更高嗎?粗糧雜糧包括哪些食物
雜糧晚餐有什么（晚餐五谷雜糧）
五谷雜糧有哪些功效
【全谷物營養(yǎng)（一）】全谷類=五谷雜糧？
五谷雜糧‖多種豆類、雜糧熱量一覽
十類常見的粗糧有哪些 日常常吃的粗糧一般有什么
哪些食物是粗糧雜糧
粗糧到底包括哪些？
五谷雜糧是哪五谷 五谷雜糧好處
五谷雜糧有哪些

網(wǎng)址: 全谷物、粗糧、雜糧有什么區(qū)別？薯類、雜豆類包括哪些？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1432327.html