作為Epicurious的編輯，我們的廚房（通?？蛷d和臥室也有）里堆滿了許多烹飪書籍，有新的也有舊的，我們總是會(huì)反復(fù)閱讀。我們依靠這些書來(lái)準(zhǔn)備晚餐、烤制甜點(diǎn)并學(xué)習(xí)新事物。以下是本月我們特別感興趣的一些書籍。也許您會(huì)給自己訂購(gòu)一本，或者送幾本給您熱愛(ài)美食的朋友——不管怎樣，多囤幾本吧。

《陽(yáng)光與面包屑》（Sunlight & Breadcrumbs），蕾妮·埃里克森（Renee Erickson）著

自蕾妮·埃里克森2014年出版她的第一本書《一艘船、一頭鯨和一只海象》（A Boat, a Whale & a Walrus）以來(lái)，我就一直是她的粉絲。（自那以后，她還出版了《逃離》（Getaway），這是一本受她在世界各地最喜歡的地方啟發(fā)而創(chuàng)作的食譜集。）如果您有機(jī)會(huì)到西雅圖，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)在她旗下的某家餐廳用餐的機(jī)會(huì)——但如果近期沒(méi)有去西雅圖的計(jì)劃，埃里克森最近又出版了另一本書《陽(yáng)光與面包屑》，這本書展現(xiàn)了她積極的觀點(diǎn)。書中滿是簡(jiǎn)單又很棒的食譜。我第一次做的是涂滿蛋黃醬的烤三文魚(yú)，用于家庭晚餐。我接下來(lái)打算做的是藍(lán)紋奶酪（stilton）和棗子配烤卷心菜。哦，還有整個(gè)關(guān)于鳳尾魚(yú)的章節(jié)（特別是融化鳳尾魚(yú)吐司）。與埃里克森的其他書籍不同，這本書是關(guān)于成年人如何保持與自己的創(chuàng)造力相聯(lián)系的思考——對(duì)我來(lái)說(shuō)，這一事情比以往任何時(shí)候都更重要。作者的繪畫作品穿插在食譜之間，整本書都鼓勵(lì)我在廚房享受樂(lè)趣（并且重新開(kāi)始學(xué)習(xí)鋼琴）?！敗だ弭斂耍‥mma Laperruque），烹飪副總監(jiān)

《陽(yáng)光與面包屑：用創(chuàng)意和好奇心制作食物》（Sunlight & Breadcrumbs: Making Food with Creativity & Curiosity）鳀魚(yú)吐司（融化型）

烘焙俱樂(lè)部，克里斯蒂娜·托西（Christina Tosi）著

牛奶吧（Milk Bar）創(chuàng)始人克里斯蒂娜·托西在新冠疫情最嚴(yán)重的時(shí)候創(chuàng)辦了她的烘焙俱樂(lè)部，每天下午2點(diǎn)為她數(shù)十萬(wàn)Instagram粉絲提供直播課程。作為托西作品的粉絲，我每天都會(huì)收看，常常只是觀看而已。她積極的活力和輕松的態(tài)度透過(guò)屏幕散發(fā)出來(lái)。在艱難時(shí)期這是一種純粹的慰藉。11月，托西推出了《烘焙俱樂(lè)部》，這是一本充滿節(jié)日氛圍和趣味食譜的書。我馬上就開(kāi)始做糖霜姜餅（我小時(shí)候常常從櫥柜里偷來(lái)吃的一種餅干）。這種加香料的餅干制作簡(jiǎn)單，不需要攪拌機(jī)，也不需要靜置時(shí)間。是的，它們是一種節(jié)日餅干，但我一年中的任何一天都會(huì)吃?！?jiǎng)P利·揚(yáng)克（Kelly Janke），烹飪制作總監(jiān)

《烘焙俱樂(lè)部：廚房必備101招：一本食譜》你得吃東西，瑪格麗特·埃比（Margaret Eby）著

我不知道為什么我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)用蛋筒代替全麥餅干來(lái)做棉花糖夾心餅干，但既然我知道它們有多棒，就當(dāng)我被說(shuō)服了吧。填充起來(lái)很有趣，不會(huì)側(cè)漏，總之吃起來(lái)很開(kāi)心。這是編輯瑪格麗特·埃比的《你得吃東西》中的幾個(gè)甜點(diǎn)食譜之一——沒(méi)錯(cuò)，這是一本食譜，但它也是一位富有同情心且聰明的朋友的鼓舞之語(yǔ)，她希望你照顧好自己。她的食譜都是完整寫出來(lái)的，就好像她站在你的廚房里，輕聲地引導(dǎo)你完成每一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟。埃比給了你制作營(yíng)養(yǎng)食物所需的所有細(xì)節(jié)，沒(méi)有任何嚴(yán)格的規(guī)定；有幾個(gè)食譜采用“自己組合”的方法，邀請(qǐng)你擲骰子，讓命運(yùn)決定你今天的冰沙、砂鍋菜或者豆類沙拉的食材。這是一本很棒的書，無(wú)論我的心情如何，我都迫不及待地想繼續(xù)按照它做菜?！?jiǎng)P爾西·簡(jiǎn)·揚(yáng)曼（Kelsey Jane Youngman），高級(jí)服務(wù)編輯

《你得吃飯：當(dāng)感覺(jué)無(wú)法做飯時(shí)的現(xiàn)實(shí)飲食策略》《非常棒的面包》，梅利莎·韋勒著

烤面包可能是一項(xiàng)令人生畏的工作。大多數(shù)人，包括我自己，都覺(jué)得它很耗時(shí)。而且你還得深入了解計(jì)量和術(shù)語(yǔ)方面的細(xì)節(jié)。著名面包師梅利莎·韋勒的新書《非常棒的面包》在使這一切變得容易上手方面做得非常出色。她分解了關(guān)鍵信息，并根據(jù)你的技能提供了各種各樣的食譜。像扁面包、酵母卷和玉米餅這樣較快捷的食譜與深入探究酸面團(tuán)的較復(fù)雜食譜精心搭配。我最近首次嘗試自制酸面團(tuán)百吉餅。誠(chéng)然，這不是一道能很快上桌的菜肴——你需要一個(gè)活性酸面團(tuán)酵頭（我的酵頭是從朋友那里得到的）和準(zhǔn)備時(shí)間（大約24小時(shí)）。我在周六上午做準(zhǔn)備，晚上混合面團(tuán)并塑形，周日上午煮然后烘烤。但是，哇，這太值得了。百吉餅外面酥脆，里面柔軟有嚼勁，對(duì)客人來(lái)說(shuō)是一道非常令人印象深刻的美食。如果面包讓你望而卻步但你又有興趣學(xué)習(xí)，這本書應(yīng)該是你的首選?！斃稹どD奇，美食制作人

《非常棒的面包：面團(tuán)的科學(xué)與在家制作面包的藝術(shù)：一本食譜》《女巫的盛宴》，梅利莎·杰恩·馬達(dá)拉著

我堅(jiān)信食物具有魔力，而烹飪書籍基本上就是魔法書，所以我很喜歡廚師梅利莎·杰恩·馬達(dá)拉的烹飪書《女巫的盛宴》將這一概念具象化的方式。無(wú)論你夢(mèng)想成為那種在孩子成年時(shí)教他們魔法的阿姨，還是那種每天都要看自己的Co - Star星座運(yùn)勢(shì)（即便運(yùn)勢(shì)不佳）的人，你都會(huì)在這本書中找到令自己興奮的東西。這本書按照至日、春分秋分、月相和黃道十二宮劃分出完整的晚餐菜單。我特別興奮地制作了新月盛宴，其中包括一份配有黑蒜和榛子的羽衣甘藍(lán)沙拉、五香炸蘑菇，還有一個(gè)非常有氛圍的巧克力罌粟籽蛋糕。這個(gè)月相階段全是關(guān)于接納黑暗和內(nèi)省的，我喜歡這種在與朋友共享美食時(shí)象征性地內(nèi)省的創(chuàng)意。整個(gè)盛宴的準(zhǔn)備和烹飪時(shí)間不到三個(gè)小時(shí)，而那個(gè)蛋糕是個(gè)低調(diào)的亮點(diǎn)。我迫不及待地想做完每個(gè)月相的盛宴，并且在這個(gè)過(guò)程中施展一些烹飪魔法（比如在感冒和流感季節(jié)做保護(hù)性的雞爪湯）。——卡瑞娜·芬恩，商務(wù)編輯

《女巫的盛宴：廚房魔法書》《我的再生廚房》，卡米拉·馬庫(kù)斯著

企業(yè)家卡米拉·馬庫(kù)斯長(zhǎng)期以來(lái)一直倡導(dǎo)在烹飪中采用可持續(xù)的做法，在她的零浪費(fèi)餐廳West~bourne（遺憾的是在疫情期間關(guān)閉了）和同名的食品儲(chǔ)藏室主打品牌之間踐行這一理念。她的新烹飪書《我的再生廚房》是這一使命的自然延伸，書中有一些容易上手的植物性食譜，這些食譜傾向于使用升級(jí)再造和再生來(lái)源的食材。有一款鱷梨瑪格麗特酒，其中用冷凍的鱷梨核代替冰塊，還有一個(gè)利用蔬菜殘?jiān)谱魈鞁D羅的模板。我做了上面澆有棕色黃油味噌、香草和法式鮮奶油的搗碎的紅薯。像書中許多以蔬菜為主的菜肴一樣，它本身就營(yíng)養(yǎng)豐富，足以成為一頓飯。有些食譜可能會(huì)向你介紹一些你的食品儲(chǔ)藏室里可能沒(méi)有的食材（比如對(duì)我來(lái)說(shuō)的高粱或者單粒小麥粒）。但是有了這些新食材，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)自己扔掉的東西變少了——通過(guò)利用蘿卜葉、胡蘿卜纓或者快熟透的水果。——?jiǎng)P特·卡辛，編輯運(yùn)營(yíng)經(jīng)理

我的再生廚房：植物性食譜與可持續(xù)實(shí)踐，滋養(yǎng)我們自身與地球免烹飪食譜，作者蘇西·西奧多魯

我往往從食譜中尋找靈感，而非按部就班的操作指南。意想不到的食材搭配，或者簡(jiǎn)單卻影響深遠(yuǎn)的創(chuàng)意，能給我?guī)?lái)極大的樂(lè)趣。這正是美食造型師兼作家蘇西·西奧多魯在她的免烹飪食譜（免烹飪食譜）中成功捕捉到的精髓——無(wú)需爐灶的輕松餐食。我用一只烤雞和快速制作的、加入泡菜的攪拌機(jī)醬料，在10分鐘內(nèi)就做出了泡菜雞肉楔形沙拉。沙丁魚(yú)拼盤也是我家日常的工作日晚餐——將罐頭魚(yú)、泡菜、面包、薯片和奶油醬（哪怕只是黃油）組合在一起。可可·香奈兒說(shuō)過(guò)出門前照鏡子要摘掉一件配飾之類的話，但西奧多魯似乎能將食譜精簡(jiǎn)到驚人的少量食材，卻又不犧牲任何東西。——克里斯·摩洛哥，美食總監(jiān)

《免烹飪食譜：組合、食用和享受新鮮健康的餐食》《甘蔗》，阿林·奧斯本著

我在阿林·奧斯本（Arlyn Osborn）創(chuàng)作的菲律賓裔美國(guó)人甜點(diǎn)書籍《甘蔗》中，標(biāo)記的食譜不少于17個(gè)。但說(shuō)實(shí)話，我已經(jīng)很克制了。在做了紫薯牛奶曲奇（Ube Milk Crinkles）之后，我又烤了一個(gè)菠蘿派（Pineapple Pie），這是菲律賓面包店的招牌點(diǎn)心。它是用四分之一大小的烤盤制作的（要知道，這很適合多人分享），上下酥皮是用黃油制作的，還加了泡打粉，這讓酥皮更有分量。餡料由果泥、蛋黃和裹著橙皮屑的黃油組成——這是我多年來(lái)嘗過(guò)的最陽(yáng)光的味道。撒上一層粗糖，派的表面就有了亮晶晶的光澤，在冰箱里放了幾天咬起來(lái)還是嘎吱作響。再來(lái)一塊？那我就不客氣了?！獑獭とS爾（Joe Sevier），高級(jí)搜索引擎優(yōu)化編輯，烹飪板塊

《甘蔗：來(lái)自我的半菲律賓廚房的甜蜜食譜》紫薯牛奶曲奇

菠蘿派

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

1月超愛(ài)的8本烹飪書籍，快來(lái)開(kāi)啟美食之旅！
十本關(guān)于烹飪的經(jīng)典書籍 烹飪書籍排行榜前十名 自學(xué)烹飪看什么書
【菜譜書籍】家常食譜書籍推薦 烹飪書籍排行榜 烹飪食譜書籍菜譜大全
美食與烹飪技巧：提升烹飪技巧的美食之旅
多功能美食APP助你開(kāi)啟健康烹飪之旅
烹飪書籍推薦幾本
烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)：開(kāi)啟健康美食之旅
營(yíng)養(yǎng)與烹飪靈感書籍推薦（1
美體教練的旅行健康快餐烹飪秘訣
中餐烹飪書籍推薦

網(wǎng)址: 1月超愛(ài)的8本烹飪書籍，快來(lái)開(kāi)啟美食之旅！ http://www.u1s5d6.cn/newsview1432621.html