人人喜愛(ài)的日式家常菜，炸豬排、親子丼、漢堡排這些美味的料理也能自己做!只要運(yùn)用當(dāng)季食材與本土生產(chǎn)的醬料，不需購(gòu)買(mǎi)昂貴的食材與進(jìn)口調(diào)味料，就能做出美味的日式風(fēng)味料理。

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~趣談日本料理文化小事典，認(rèn)識(shí)日本特有的美食精神~

超詳細(xì)示范解說(shuō)，輕松掌握精髓和作法，烹飪新手也能成為日本料理家!

本書(shū)作者洛兒.琪耶是日法混血兒，兒時(shí)在東京長(zhǎng)大，因?yàn)閷?duì)日本料理情有獨(dú)鐘，移居法國(guó)之后仍然精心鉆研，并在法國(guó)大力推廣和食。透過(guò)書(shū)籍、網(wǎng)站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。

書(shū)中收錄超過(guò)150道食譜，各式日本料理全都一網(wǎng)打盡!不管是主食，如握壽司、三角飯團(tuán)、日式便當(dāng)、丼飯、拉面、烏冬面......，或是居酒屋的熱門(mén)餐點(diǎn)，如天婦羅、揚(yáng)出豆腐、玉子燒、日式串燒......，甚至連經(jīng)典醬料、日式小菜、和果子都囊括其中。此外，烹調(diào)和食會(huì)使用到的各式器具、食材，作者也都配合圖片，一一說(shuō)明解釋。

透過(guò)本書(shū)，你可以快速掌握日本料理的三大要點(diǎn):

日本料理的靈魂~3種基礎(chǔ)高湯、12種經(jīng)典醬汁、10種必備調(diào)味料，讓料理口味更道地。

日本料理的美學(xué)~活用各種餐具&碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺(jué)的饗宴。

日本料理的文化~了解日本料理的經(jīng)典傳統(tǒng)與隨著時(shí)代潮流不斷進(jìn)化的特質(zhì)。

這本超實(shí)用料理百科，對(duì)于料理新手而言，不僅是一本能認(rèn)識(shí)日本料理的全方位工具書(shū)，也是能本能輕松閱讀和烹調(diào)的料理書(shū)。對(duì)于喜愛(ài)日本美食、文化有興趣的你，更是不能錯(cuò)過(guò)的和食入門(mén)書(shū)。

本書(shū)特色

飲食文化小事典:帶你走入日本料理的世界，深入淺出地了解日本飲食文化。

料理小提示:掌握料理的小秘訣，解決料理NG問(wèn)題或者是讓料理美味更加分。

日本料理食材全圖解:收錄常用的蔬菜、干貨、調(diào)味料、面類(lèi)，幫助你用對(duì)食材不出錯(cuò)。

必學(xué)日本料理菜肴:揚(yáng)出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚(yáng)炸雞等，只要學(xué)會(huì)這些人氣菜色，新手也能變成日本料理家。

內(nèi)容多元豐富，簡(jiǎn)單易懂:平易近人的作法教學(xué)，無(wú)師也能看書(shū)自通，輕松上手。

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為愛(ài)料理--食物是這世上最能直接傳遞愛(ài)的方式。

從開(kāi)業(yè)以來(lái)即受到網(wǎng)友好評(píng)、媒體報(bào)導(dǎo)不斷的花蓮伊萬(wàn)里民宿，靈魂人物──女主人前田太太，以日本妻子的身份，分享她鉆研日式家常料理三十多年的經(jīng)驗(yàn)，分享精采的食譜。

每一道菜的配方都經(jīng)過(guò)前田太太反復(fù)測(cè)試分量與口味，在保有道地日式風(fēng)味下，吃得更健康、沒(méi)有負(fù)擔(dān)。

不善烹飪也沒(méi)關(guān)系，只要照著做就不會(huì)出錯(cuò)!

特色是不會(huì)弄臟廚房，美味、簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)均衡，色香味俱全!

而且──讓你從今后做料理更輕松愉快!

 [特別收錄](méi)

食欲之秋，來(lái)一場(chǎng)壽司Party盛宴吧!

書(shū)中特別收錄〈壽司Party〉單元，教導(dǎo)讀者在招待客人時(shí)，利用日式壽司與生魚(yú)片 “備料快速、步驟簡(jiǎn)便、豐富多樣”的特色，不用在廚房忙得焦頭爛額、滿(mǎn)頭大汗，就能優(yōu)雅上菜，賓主同樂(lè)?？梢宰尶腿俗约簞?dòng)手的盛宴，因?yàn)橛辛藚⑴c感，所以 吃起來(lái)更美味，印象更深刻!讀者可以學(xué)到:

◆如何煮出美味壽司飯的訣竅

◆把壽司飯變化成美味的御飯團(tuán)

◆市售生魚(yú)片的挑選與處理、再變化

◆可口的日式常備菜輕松做，隨時(shí)能享用

本書(shū)特色

◆美味日式家常菜肴全收錄

人人喜愛(ài)的日式家常菜，炸豬排、親子丼、漢堡排這些美味的料理也能自己做!在本書(shū)中，前田太太運(yùn)用當(dāng)季食材與本土生產(chǎn)的醬料，不需購(gòu)買(mǎi)昂貴的食材與進(jìn)口調(diào)味料，就能做出美味的日式風(fēng)味料理。

◆輕松掌握日式醬料的調(diào)配密技

八方醬汁、五方醬汁、南蠻漬、日式?jīng)雒嬲横u、蕎麥面蘸醬......，在本書(shū)中能輕松學(xué)習(xí)到在日式料理中，占有極重要地位的各種醬汁，并了解如何運(yùn)用與變化，掌握醬汁，就能掌握料理的精髓。

◆擺脫油煙環(huán)繞、滿(mǎn)頭大汗的料理方式

選擇一道肉類(lèi)主食，再搭配快速料理或可事先做好的常備菜，30分鐘輕松開(kāi)飯!

少了油煙、污垢，煮飯時(shí)再也不用在廚房忙得滿(mǎn)頭大汗!人最喜愛(ài)的各種日式經(jīng)典家常菜或時(shí)髦味十足的洋式和食，也都能簡(jiǎn)單上手。

◆手繪插畫(huà)+日本飲食料理故事

書(shū)中收錄了許多與日本飲食文化相關(guān)的故事，以及作者的料理心得，包括:為什么吃拉面要發(fā)出“咻咻”的聲音?吃生魚(yú)片時(shí)禁止把哇沙米混到醬油里!日本過(guò)年要喝的“屠蘇酒”，竟是漢代名醫(yī)華佗創(chuàng)制的!......

名人推薦

 [專(zhuān)文推薦]TVBS制作人/方念華

讀珠惠姐寫(xiě)的書(shū)，就是分享她生命里的點(diǎn)滴養(yǎng)分，融會(huì)進(jìn)自己的心里。在已逝的美食家、生活家韓良露的書(shū)中， 曾經(jīng)讀過(guò):“好吃的料理，必定來(lái)自一顆愉快的心。”珠惠姐的前半生，一如她本著作《前田太太撫慰人心的幸福料理》描述的，是生活優(yōu)渥的金枝玉葉，這段 少女時(shí)光，留在她血液里的，是對(duì)“美好”的理解和贊嘆。因此，即使在最簡(jiǎn)單的小事上，都知道增添“美感”帶來(lái)的莫大愉悅!

這次在她的新書(shū)里，珠惠姐細(xì)心地把她拿手的家常菜，一張張拍照、一份份烹調(diào)，要分享給很多不曾從簡(jiǎn)單料理當(dāng)中，體會(huì)到飲食快樂(lè)的人。帶著一份“為人開(kāi)心”的心境，親手下廚，正是珠惠姐的每一道菜肴、每一盤(pán)餐點(diǎn)，教人吃起來(lái)意猶未竟的原因......。

料理，就是人生。冷暖苦甜，在參插對(duì)比下，才更能突顯原味!

珠惠姐分享料理，就在分享人生。

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無(wú)油、導(dǎo)熱快、呈現(xiàn)食物的原汁原味，日本家庭必備，從一個(gè)人的晚餐到全家三餐，一鍋上菜!

傳統(tǒng)和風(fēng)高湯到不敗日式甜點(diǎn)，一本收藏:

3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點(diǎn)

日本家庭必備，代代相傳，和食料理的拍檔

雪平鍋起源于日本，又被稱(chēng)為“行平鍋”，相傳是平安時(shí)代在原行平所發(fā)明，鍋具外型源自于有鍋?zhàn)?、把手與鍋蓋的土鍋，加上鋁制鍋身經(jīng)工匠鍛打出有白雪般的圖案，因此稱(chēng)為“雪平鍋”(后來(lái)又發(fā)展出銅和鋼的材質(zhì))，它具備了以下特色――

導(dǎo)熱速度快，適合加熱調(diào)理。

無(wú)油料理健康美味。有鍋?zhàn)毂阌诘钩鰷?/p>

方便熬煮和食常用的高湯底。

適合短時(shí)間完成“燉煮料理”。

可在鍋中輕松“搗碎”或“拌勻”食材。

可整鍋放入冰水中降溫。

雪平鍋的各種優(yōu)點(diǎn)，是和食料理的拍檔，因此深受日本家庭歡迎。每個(gè)家庭都備有一只以上的雪平鍋。日本的媽媽們，只要一個(gè)雪平鍋，即可輕松完成所有家常料理;只要一個(gè)雪平鍋，三菜一湯輕松上桌!看似不起眼的鍋，卻非常適合用來(lái)熬高湯、煮湯，不但可迅速汆燙蔬菜完成一道配菜，還能放在瓦斯?fàn)t上細(xì)火慢燉。

雪平鍋幾乎不必用油的烹調(diào)方式，可充分享受食材原味，制作出具有豐富層次的美味料理。無(wú)論哪個(gè)世代的人，都會(huì)喜歡這樣的和食!當(dāng)你要為自己或家人做菜時(shí)，雪平鍋樸實(shí)的原味料理是的選擇。

本書(shū)以少油、免油的健康料理為出發(fā)點(diǎn)，設(shè)計(jì)了77道用雪平鍋完成的料理。從基礎(chǔ)的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物與甜點(diǎn)，只要一個(gè)雪平鍋就能輕松完成所有家常料理。從早餐到宵夜，從單身到一家人的三餐，雪平鍋幫你一鍋上菜!

全書(shū)除了有清楚的圖解教學(xué)步驟，作者還提點(diǎn)了料理時(shí)的重要“眉角”，清理食材、煮飯和擺盤(pán)的訣竅，以及選購(gòu)保養(yǎng)鍋具和各種調(diào)味料的方法，是本實(shí)用度及CP值都很高的料理書(shū)。

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日本長(zhǎng)銷(xiāo)經(jīng)典職人專(zhuān)書(shū)    日料技法圖解圣經(jīng)

日本料理權(quán)威   精湛廚藝關(guān)鍵完全剖析

“回想起當(dāng)初立志成為料理人的那段時(shí)光，浮現(xiàn)在眼前的，是一個(gè)遙遠(yuǎn)的身影，一方面夢(mèng)想著自己能夠像變魔法般隨心所欲的做出心目中的料理，可一旦開(kāi)始修行后，卻連自己該從何學(xué)起都茫然無(wú)知。而現(xiàn)在，我已成為料理長(zhǎng)，在習(xí)得了先人留下來(lái)的種種技術(shù)的同時(shí)，將新技術(shù)傳承給后進(jìn)的使命感也油然而生?！?br>

──野﨑洋光

●日本長(zhǎng)銷(xiāo)經(jīng)典職人專(zhuān)書(shū) 主廚廚藝示范

日本電視雜志競(jìng)相報(bào)導(dǎo)，和食料理權(quán)威、雅典奧運(yùn)代表隊(duì)主廚、米其林二星總料理長(zhǎng)野﨑洋光，以精湛技巧示范日本料理廚藝精粹，步驟圖解動(dòng)作細(xì)節(jié)，完整解析技術(shù)關(guān)鍵，讓有志成為專(zhuān)業(yè)日本料理職人，得以觀看學(xué)習(xí)大師的手經(jīng)驗(yàn)傳承。

●成為日本料理職人的步

一次完整剖析，從日本廚房禮儀、刀工技術(shù)、器材準(zhǔn)備、各類(lèi)食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項(xiàng)，到基本器皿擺盤(pán)、季節(jié)知識(shí)、待客禮儀、菜單規(guī)劃與經(jīng)營(yíng)，以誠(chéng)心精進(jìn)自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。

“無(wú)論是怎樣的新人，最終都可能達(dá)成成為一介料理長(zhǎng)或者經(jīng)營(yíng)者的目標(biāo)?！?/p>

──新人應(yīng)有的心態(tài)以及基本功

新人一開(kāi)始要學(xué)習(xí)的工作內(nèi)容十分龐雜，不過(guò)通常都很單純。必須抱持著每一個(gè)工作內(nèi)容都會(huì)跟下一階段的機(jī)會(huì)息息相關(guān)的心態(tài)，一邊享受工作一邊努力學(xué)習(xí)。必須時(shí)常思考“現(xiàn)在自己究竟想要做什么”“什么是非做不可的”，懷抱有清楚的愿景并朝著它努力。只要目標(biāo)明確清晰，自然而然便會(huì)有身為社會(huì)人士的自覺(jué)。

──蔬菜的清洗與保存方法

多數(shù)的新人被交付的項(xiàng)任務(wù)就是清洗。清洗和保存蔬菜時(shí)最需要注意的課題就是該如何發(fā)揮各種蔬菜的特色并善加保留。

──菜刀的使用與保養(yǎng)方法

新人在拿到菜刀后最重要的事，首先就是將這里一開(kāi)頭介紹的“基本姿勢(shì)”確實(shí)學(xué)好。請(qǐng)務(wù)必謹(jǐn)記基本姿勢(shì)確實(shí)會(huì)影響到自己將來(lái)工作內(nèi)容的完成度。

──蔬菜的切法

在一道料理中，為何蔬菜要切成這樣的大小以及為何要選擇這種刀法都必定其來(lái)有自。無(wú)論是為了方便入口、為了容易入味、或者是為了外觀美麗等，每道料理肯定都使用了最適當(dāng)?shù)那蟹ā?/p>

──脅板、向板的工作

脅板為向板的助手，脅板的工作內(nèi)容為使用菜刀輔助向板工作，將食材分配至以立板為首的各單位。讓我們透過(guò)使用一整條鯛魚(yú)設(shè)計(jì)幾樣料理來(lái)調(diào)理的過(guò)程，試著來(lái)理解脅板、向板的工作內(nèi)容。

──烤場(chǎng)的工作

烤場(chǎng)的工作指的是依據(jù)當(dāng)日菜單用烤臺(tái)制作烤物，包括準(zhǔn)備工作到完成為止的一連串作業(yè)。除了最基本的烤臺(tái)的維護(hù)和準(zhǔn)備外，還有將分切好的魚(yú)切片、制作各種醬汁腌漬食材、依據(jù)食材和菜單采取最恰當(dāng)?shù)牟宕?、灑鹽、制作配菜裝飾組合搭配料理......等各式各樣的工作內(nèi)容。

──炸場(chǎng)的工作

炸場(chǎng)為負(fù)責(zé)所有炸物的單位，忙碌的程度被認(rèn)為僅次于烤場(chǎng)。和烤場(chǎng)一樣，必須深諳食材的特性，配合菜單內(nèi)容來(lái)選擇最適當(dāng)?shù)奶幚矸绞?。炸?chǎng)的工作會(huì)用到油，因此是危險(xiǎn)性的工作。

──立板的工作

立板的主要工作內(nèi)容就是分切生魚(yú)片。這個(gè)單位和煮方并列，為僅次于板長(zhǎng)(花板和料理長(zhǎng))的重要位置(有時(shí)會(huì)由板長(zhǎng)兼任)，非常要求熟練的刀工技術(shù)。如何分切鮪魚(yú)生魚(yú)片塊和22種生魚(yú)片的刀工和適用的魚(yú)種。針對(duì)河豚詳細(xì)解說(shuō)魚(yú)的分切方法和生魚(yú)片的切法;石狗公的處理;鰻魚(yú)、泥鰍、狼牙鱔的處理。

──脅鍋的工作

煮方的工作是取高湯和制作煮物，因此必備的技能包括了能辨認(rèn)食材的特征以及能依據(jù)食材的特性來(lái)做出最適切的處理的能力。是協(xié)助廚房里最難掌握的煮方工作的助手單位。因此脅鍋除了要掌握煮方的工作內(nèi)容外，還必須熟悉廚房整體工作的流程。

──煮方的工作

煮方需要負(fù)責(zé)煮高湯并具備根據(jù)食材不同來(lái)調(diào)味的能力，是僅次于板長(zhǎng)(花板)重要的單位。也因此煮物的做法，特別是煮汁的配方和調(diào)味被認(rèn)為是最難學(xué)習(xí)的部分之一。

──八寸場(chǎng)的工作

負(fù)責(zé)料理完成前一道手續(xù)和擺盤(pán)是八寸場(chǎng)的工作內(nèi)容。八寸場(chǎng)這個(gè)單位根據(jù)每間店的習(xí)慣不同，在板場(chǎng)中所擔(dān)任的角色和工作內(nèi)容也可能大相迥異，具備不一樣的性質(zhì)。

──板長(zhǎng)(花板)的工作

所謂的板長(zhǎng)，并不是只要料理技術(shù)就好。大家對(duì)板長(zhǎng)最基本的要求，其實(shí)是身為社會(huì)人士的人格特質(zhì)。不僅僅是料理的調(diào)理方法，而還有服務(wù)精神、經(jīng)營(yíng)手腕和業(yè)務(wù)能力。

本書(shū)特色

1. 全書(shū)穿插大量圖片、步驟解說(shuō)，詳盡分解每個(gè)刀工、食材結(jié)構(gòu)......等細(xì)節(jié)。

2. 從最基礎(chǔ)的備料、禮儀、刀工、清洗食材方法，到各類(lèi)基本烹飪技巧及文化知識(shí)完整呈現(xiàn)。

3. 米其林二星總料理長(zhǎng)野﨑洋光，權(quán)威日本料理總長(zhǎng)親自示范。

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本書(shū)原內(nèi)容來(lái)自日本枻出版社精心制作的食譜書(shū)系列，制作過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)、攝影精美且內(nèi)容詳細(xì)，中文版采用與原書(shū)類(lèi)似的版面設(shè)計(jì)，讀起來(lái)有清爽自然、賞心悅目的舒適感，步驟清楚詳細(xì)，按圖索驥實(shí)際制作料理，就能輕松享受屬于自己的廚房烹飪時(shí)光。

本書(shū)開(kāi)頭先介紹一人份料理的訣竅與有趣的地方，再教導(dǎo)會(huì)使用到的廚具與使用方式，以及基本的炊飯法、食譜中常用到的事前準(zhǔn)備說(shuō)明、2種高湯烹煮法、食材的保存方法等，讓新手也能有條不紊的學(xué)會(huì)基本。

接著主要的內(nèi)容便是清晰易懂的料理所需材料與步驟說(shuō)明，還有料理途中需要特別注意的POINT!搭配看了就能讓人提起食欲口水直流的圖片，能提高親手料理的動(dòng)力。

本書(shū)特色

開(kāi)始自己獨(dú)立生活后，或是想要做一人份的料理時(shí)，一定要有一本這樣的食譜!就算是新手只要照著做也能立刻上手!相當(dāng)有成就感與滿(mǎn)足感。找到喜歡的料理，閱讀后馬上試看看吧!

從特別為個(gè)人打造的一個(gè)月份食譜、周末特別料理，到以面、飯、配菜為分類(lèi)的多樣日式料理，照燒雞肉、豬肉丼、起司拉面、咖喱烏龍、明太子醬油雞蛋拌飯......等等，讓你能迅速掌握基本的日式料理精隨，輕松享受一個(gè)人的完美日式晚餐。

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真的就是這么簡(jiǎn)單!

日式料理躍身即變成為拿手菜!

在家品嘗大師級(jí)的日式精致

日式料理的精致風(fēng)味經(jīng)常在日劇和日本電影中出現(xiàn)，每每看見(jiàn)都讓人垂涎三尺，恨不得可以吃到，現(xiàn)在日本國(guó)寶級(jí)大師.大田忠道親自教學(xué)，從高湯開(kāi)始，不論是切魚(yú)的技巧、配合料理的刀工，當(dāng)然還有去除腥味以及澀味的方式，甚至是洗米的方式都會(huì)影響到料理整理的味道，一步一步帶領(lǐng)著，徹底學(xué)習(xí)日式的基礎(chǔ)!

濃郁芳香的燉煮滋味

酥脆的濃郁燒烤香氣

滿(mǎn)溢日式風(fēng)情的炸、蒸、炒料理法

最道地的涼拌、腌漬、日本魚(yú)膾及生魚(yú)片料理美味呈現(xiàn)

火鍋、湯品的暖心湯物

飽足感滿(mǎn)滿(mǎn)的飯類(lèi)料理

今天開(kāi)始，家里也可以變成日式小食堂

本書(shū)特色

燉煮

煮魷魚(yú)跟白蘿卜:美味滿(mǎn)分的魷魚(yú)吸收鹵汁進(jìn)而締造甜美的白蘿卜，秘訣是魷魚(yú)先撈起，快煮好再放回去，才不會(huì)流失柔軟口感。

白肉魚(yú)柳川風(fēng)味:白魚(yú)肉與牛蒡的蛋花湯，可搭配各種蔬菜的美味料理。

馬鈴薯燉肉:暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風(fēng)味及美味牛肉，熟悉的家常菜味道。

燒烤

照燒鰤?mèng)~:用平底鍋制作烤魚(yú)料理的經(jīng)典，美味重點(diǎn)在于烤前先灑上太白粉。

油豆腐排:經(jīng)油炸后比一般豆腐更具分量，飽足感UP!

奶油烤蛤蠣:融合奶油風(fēng)味及飽滿(mǎn)的蛤蠣肉身，充分享受食材的風(fēng)味。

炸物

鯖魚(yú)的龍?zhí)镎?外酥內(nèi)滑的鯖魚(yú)最適合當(dāng)作下酒菜!

綜合天婦羅:酥脆的面衣將魚(yú)類(lèi)及蔬菜美味包住，甘甜凝聚一起。不變的美味原則是食材事先打粉。

蒸

茶碗蒸:使用蝦、雞肉、百合根和銀杏，提高款待的豪華感，寒冬圣品。

蒸蛤蠣:進(jìn)行蒸煮后，酒將蛤蠣的美味引出，日本酒最適宜的下酒菜。

炒

炒青菜:加入高湯會(huì)讓味道溫和、清爽的風(fēng)味讓料理更加順口。

白蘿卜葉炒芝麻:芝麻的芳香跟生姜磨泥風(fēng)味相當(dāng)好下飯。

涼拌

蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋:適合跟魚(yú)類(lèi)搭配的清爽風(fēng)味。

腌漬

醋腌牛蒡:可放置于冰箱中，經(jīng)常派得上用場(chǎng)的醋腌料理。

日本魚(yú)膾

竹?魚(yú)沖膾:味噌、香菜蔬菜敲在一起，不擅長(zhǎng)生魚(yú)片料理的也OK!

生魚(yú)片

蟹肉生魚(yú)片:泡在冰水中會(huì)使蟹肉緊縮，彈力口感以及甘甜令人難忘。

火鍋

鯖魚(yú)壽喜燒:擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發(fā)出的美味成分。

牡蠣土手鍋:充滿(mǎn)閑野風(fēng)情的火鍋料理。

湯品

豚汁:美味來(lái)源是豬五花所帶來(lái)的多汁油脂。

潮汁:蛤蠣煮出的高湯鮮美風(fēng)味。

飯

親子丼:松軟的蛋和米飯是搭配，老少咸宜的丼飯料理。

木葉丼:使用雞蛋將魚(yú)板或薄片油豆腐包起來(lái)的蓋飯料理。

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本日本料理擺盤(pán)專(zhuān)書(shū)!

破萬(wàn)暢銷(xiāo)書(shū)《料理擺盤(pán):超簡(jiǎn)明技法圖解事典》制作團(tuán)隊(duì)全新企畫(huà)!

32種基礎(chǔ)技法 X 200道擺盤(pán)示范 X 1，048張分解步驟圖

8位日籍料理長(zhǎng) + 12位臺(tái)籍主廚 = 20種擺盤(pán)風(fēng)格

從盛裝基礎(chǔ)概念、實(shí)用擺盤(pán)技巧到食器選用，日本料理擺盤(pán)技藝完全掌握!

◎破天荒邀齊20位日本料理主廚親自示范，一次看遍各家風(fēng)格

◎深入淺出解說(shuō)日本料理擺盤(pán)基礎(chǔ)禮法，正宗概念完整總整理

◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚(yáng)物、醋物、蒸物、食事、壽司、果子等編排分類(lèi)，查找方便實(shí)用性高

[20位名廚親自示范]

特邀國(guó)內(nèi)20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對(duì)此一邀請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)發(fā)想菜單，并輪番上陣親自示范。書(shū)中邀請(qǐng)到的日籍料理長(zhǎng)分別來(lái)自:漢來(lái)大飯店弁慶日本料理、羽村創(chuàng)意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬(wàn)里日本料理餐廳、臺(tái)北福華大飯店海山廳、干杯季月與染乃井鐵板懷石，籍主廚則網(wǎng)羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚(yú)道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅(jiān)強(qiáng)。

[200道精彩實(shí)例完全收錄](méi)

共收錄200道日本料理，實(shí)例最豐富，自學(xué)與參考價(jià)值皆高。依據(jù)各種菜色編排分類(lèi)，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤(pán)案例。

[1，048張?jiān)斀獠襟E圖]

以完全圖解的 step by step方式，詳加示范每一品料理的擺盤(pán)方式。1，048張完整步驟圖，搭配擺盤(pán)操作重點(diǎn)提示，學(xué)擺盤(pán)不用再憑空想像與從旁偷學(xué)。

[研習(xí)日本料理案頭必備，徹底掌握日本料理擺盤(pán)原則]

日本料理擺盤(pán)看似簡(jiǎn)易，其實(shí)內(nèi)含許多基本禮法與美學(xué)觀。本書(shū)特邀日本料理研究會(huì)完整解說(shuō)擺盤(pán)基礎(chǔ)概念。唯有不再一知半解，才能設(shè)計(jì)出創(chuàng)意與美麗兼具的擺盤(pán)饗宴。

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★日本熱銷(xiāo)突破1145000冊(cè)!

★先做起來(lái)放，美味不流失，可冷藏2~3天，冷凍2~3星期，家里臨時(shí)有客人也不用怕

★130道吃不膩的美味料理，日本最受好評(píng)的常備菜料理

★一種食材變化3-5種料理，多買(mǎi)的食材都可以充分運(yùn)用

★教你搭配便當(dāng)菜，不只是當(dāng)主餐，也可以做便當(dāng)菜、下酒菜

★每道菜都標(biāo)示卡路里，好吃、健康不怕胖

★每道菜做法不超過(guò)3個(gè)步驟，是忙碌的上班族和主婦們最強(qiáng)救星!

大家都愛(ài)吃的煎蛋卷、南洋風(fēng)炸雞塊、姜燒豬肉、馬鈴薯燉肉、韓式?jīng)霭杌ㄒ恕鸦ㄎr涼拌豌豆莢...，如此美味，卻又超級(jí)簡(jiǎn)單!

130道吮指回味的常備菜，天天都能輕松煮晚飯、帶便當(dāng)!

只要有心，家就是美味小食堂!

這本食譜是“專(zhuān)為忙碌的人介紹的常備菜”，食譜內(nèi)容從蔬菜到肉類(lèi)....等，一應(yīng)俱全。一種食材就可以有3-5種作法，不會(huì)造成食材浪費(fèi)，料理方法簡(jiǎn)單，最多三個(gè)步驟，只要利用身邊隨手可得的材料，任誰(shuí)都不會(huì)失敗，不論是誰(shuí)都能做得很好吃，秘訣就這本書(shū)里。

很多上班族媽媽早上根本沒(méi)有時(shí)間做便當(dāng)、晚上回家也沒(méi)有時(shí)間煮晚飯，所以只要學(xué)習(xí)這本書(shū)的食材處理技巧，利用有時(shí)間的時(shí)候、閑暇的時(shí)候，就可以先把食材處理起來(lái)，用來(lái)帶便當(dāng)、也可以用來(lái)當(dāng)晚飯事先做起來(lái)放。早上不用早起也可以轉(zhuǎn)眼間就準(zhǔn)備好“便當(dāng)”，晚上只要把菜加熱就可以馬上把“晚飯”端上桌，煮飯這件事每天都變得很輕松。

南洋風(fēng)炸雞塊、蜂蜜姜燒雞肉高麗菜、梅子風(fēng)味涼拌雞胸肉、肋排風(fēng)雞翅膀、南洋風(fēng)炸雞塊、蜂蜜姜燒雞肉高麗菜、梅子風(fēng)味涼拌雞胸肉、肋排風(fēng)雞翅膀、紫蘇豬肉卷、南瓜豬肉卷(薄切豬后腿肉片)、照燒蔥豬肉卷、芝麻風(fēng)味炸豬肉、芥末美乃滋拌日本油菜、榨菜拌鴨兒芹、柴魚(yú)片醬油涼拌青椒......等130道日本人氣的常備菜食譜，美味一次打包。

書(shū)中從分量十足的主菜，到光靠一種蔬菜就能搞定的五顏六色配菜、還有大家都愛(ài)吃的煎蛋卷或馬鈴薯沙拉等小食，色香味俱全的菜色每一道都很美味，不管是客人臨時(shí)來(lái)，還是需要下酒菜，這都是一本極方便的食譜書(shū)。