新年剛過，元宵節(jié)又隆重登場。 吃湯圓是元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)慣。 湯圓很好吃，但不是每個人都適合吃湯圓。 湯圓的外皮部分以糯米粉為食材，因此粘性高，難以消化。 所以腸胃不好的人也不應(yīng)該吃，到底誰不適合吃湯圓呢？ 什么樣的湯圓健康，怎么吃合理，請看以下介紹！

如何在元宵節(jié)健康地吃湯圓？ 誰不適合吃湯圓

這樣的湯圓，你認(rèn)識嗎？

一杯湯圓的中國人吃了幾百年以上，花樣比以前多了。 有紫色紅薯外皮市售的、有黃色玉米外皮的、2色、3色湯圓的。 不用說餡，綠豆、棗泥、玫瑰、木糖醇的東西大大豐富了元宵節(jié)的餐桌。 但是，你真的知道湯圓嗎？ 讓我們一起來看看湯圓這個不太為人知的一面。

1、水煮湯圓，原湯化原食

水煮湯圓是最簡單的做法，其實(shí)是最健康的吃法。

吃水餃、煮面條后，“原湯化原食”經(jīng)常會注意不要倒湯。 其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)上來說，吃湯圓的時候別忘了“原湯化原食”。 糯米粉中含有很多維生素B1、維生素B2等水溶性維生素，這些維生素對人體健康非常重要，煮的過程中一部分溶解在湯中，根據(jù)測定煮的過程中有45P%的維生素B1，除了一部分損失之外，大部分還會流失缺乏會直接影響人體的正常消化、吸收和利用。

但是喝湯的時候一定要注意湯里不要放糖。 煮了湯圓，特別是帶餡的甜湯圓后，吃的時候一定要慢。 像吃上海的小籠包一樣，要先張開嘴，避免被熱糖餡燙傷，防止粘在糯米皮上燙傷。 醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，食物燒傷很可能引起食道癌、胃癌等相關(guān)疾病。 有些人吃湯圓的時候一熱就吞下湯圓，這個習(xí)慣更危害。

2、油炸湯圓熱量太高

除了煮湯圓，還有人喜歡炸吃不完的湯圓吃。 油炸食品的湯圓顏色是金黃色，香味脆可口，但油炸食品的高溫會破壞很多湯圓本身具有的營養(yǎng)素，降低湯圓的溫補(bǔ)作用。 油炸食品還提高了自身油脂含量不低的元宵油脂的比例，而且熱量增加，容易肥胖。 另外，油炸食品會產(chǎn)生不利于人體健康的癌性物質(zhì)。 因此，從營養(yǎng)的觀點(diǎn)來看，油炸圈是最不理想的，所以不要為了口感而犧牲健康。 特別是對于有膽囊胰臟疾病的患者，吃油炸食品的湯圓很可能會復(fù)發(fā)這種患者的疾病。

因此，為了減少熱量，吃湯圓需要避免油炸食品，同時多攝取高纖維的食物，進(jìn)行比平時多的運(yùn)動，吃完后馬上步行1小時等運(yùn)動方式消耗熱量。

3、米酒湯圓補(bǔ)血養(yǎng)胃

米酒湯圓是我國民間歷史悠久的小吃，將米酒用水燒開，放入湯圓(通常是沒有餡的小湯圓)，湯圓浮起后，加入少量桂花即可。 醍醐湯圓清香清爽，有酒味但不濃。 另外，水沸騰時也可以打入雞蛋花。 營養(yǎng)味道也很好。

米酒具有健脾胃、舒筋活血、祛濕消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏、延年益壽的功能，最適合中老年人和體弱者飲用。 民間也有為了給產(chǎn)婦補(bǔ)充營養(yǎng)而喝米酒的說法。 這種飲料是清香襲人，甜爽口，富含多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，不加食品添加劑、防腐劑、色素等，是天然綠色飲料。

糯米作為一味中藥的味甘性溫進(jìn)入脾腎肺經(jīng)，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。 制作醍醐湯圓后，不僅增強(qiáng)了其補(bǔ)益功能，還增加了活血通絡(luò)的作用：如慢性萎縮性胃炎和消化不良者有促進(jìn)胃液分泌、增加食欲、幫助消化的作用。 對慢性關(guān)節(jié)炎患者有助于活血通絡(luò)止痛的大病剛好，身體虛弱，貧血，手術(shù)恢復(fù)期的患者，可以起到輔助治療的作用。

但是必須注意的是米酒湯圓味道很好，但不要吃得太多。 米酒湯圓吃多了容易上火。 如果身體本來就在假期著火，就不要輒，每天150―200克比較合適。 老人、孩子、脾胃虛弱的人不應(yīng)該多吃。 另外，糯米有一定的收斂作用。 吃糯米便秘的話，可以喝蘿卜湯解決。

4、一個芝麻湯圓熱量=一兩米飯

我每年都吃湯圓，但很少有人知道湯圓的營養(yǎng)成分。 這個小湯圓里到底有什么呢？

據(jù)營養(yǎng)專家介紹，湯圓的皮和餡含有高熱量，供給人體的能量不亞于主食，所以吃湯圓時需要節(jié)制。 傳統(tǒng)湯圓是由與糯米不同的餡制成的，糯米本身是糧食，淀粉含量多。 另外，餡料中熱量更高，就像我們經(jīng)常吃的芝麻餡湯圓一樣，芝麻本身含有很多油脂，但制作過程中口感細(xì)膩，所以也加入了植物油。 所以湯圓中含有的熱量和油脂與等量的主食相比不少。 普通的芝麻餡湯圓，會給人體帶來一兩頓飯的熱量。 兩三個湯圓可以相當(dāng)于飲食寶塔推薦的成人每頓飯的標(biāo)準(zhǔn)主食量。

糯米比其他糧食更筋道是因?yàn)槠渲兄辨湹矸酆扛?，這樣的淀粉很難消化。 胃腸系統(tǒng)功能不好的人吃了以后，有可能出現(xiàn)胃部抗酸、胃脹等，通常會吃。 所以吃湯圓時要注意控制量，適當(dāng)減少飲食中的主食和油脂含量。

5、吃湯圓，配芹菜、山楂，好消化

湯圓本身就是素菜，加上糯米和餡兒的原因，很多人吃湯圓會覺得難以消化，所以吃湯圓的時候需要更加注意搭配。

首先，不要和油膩的食品搭配。 油膩的食品只會和湯圓一起給胃腸增加很大的負(fù)擔(dān)。 所以吃湯圓的時候，不僅要減少主食，還必須適當(dāng)調(diào)整飲食的結(jié)構(gòu)。

其次，可以搭配芹菜、山楂、蘿卜等粗纖維、促進(jìn)消化的食品。 粗纖維促進(jìn)胃腸蠕動，減少吃元宵引起的胃部不適，促進(jìn)油脂的消化吸收。

最后，也不要扔湯圓湯。 這不僅僅是傳統(tǒng)的習(xí)慣，湯圓湯中也含有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)很重要。 糯米中含有很多維生素B1、B2等水溶性維生素。 這些維生素有助于促進(jìn)體內(nèi)乙酰膽堿的合成，維持正常胃腸功能。 現(xiàn)在，都市人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)增加了維生素b的不足，糯米維生素b在煮元宵的過程中大約有一半留在湯里，所以喝湯圓湯也是促進(jìn)消化的好習(xí)慣。

元宵節(jié)健康吃湯圓的5個養(yǎng)生建議

建議1：如果吃湯圓和元宵，一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。

一般三個元宵使用的白玉粉相當(dāng)于一兩米飯。

湯圓油脂含量高

湯圓和元宵的配料中不僅含有糖，還含有相當(dāng)多的固體油脂。 米飯和饅頭幾乎沒有脂肪，湯圓則不然。 餡料的油脂比糖多。 傳統(tǒng)上用豬油做湯圓，在南方用豬油和肉做咸湯圓，用豬油和各種水果做甜湯圓。 之后開發(fā)了使用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪的觀點(diǎn)來看，含量比豬油還多。 近年來的新時尚是用植物奶油或氫化植物油制品代替黃油和豬油，但這種制品比豬油和黃油的健康效果差。

芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。 加入混有餡的油脂，總量相當(dāng)大。 現(xiàn)在大餡湯圓有取代小餡元宵的傾向，而且湯圓餡中的固體油脂比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡多，一口湯圓中，幾乎三分之一到二分之一是油脂。 吃三個湯圓，就吃一盤炒菜的油。 　

建議2：如果吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。

巧克力餡營養(yǎng)價值低

有些餡也很好。 芝麻，花生，各種堅(jiān)果果實(shí)，豆沙。 堅(jiān)果類的原料營養(yǎng)價值很高，豆沙中也含有很多蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。 相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價值最低。 其中加入可可脂和巧克力味的香料的可能性很高，奶油餡這個湯圓也有同樣的問題。 關(guān)于咸肉餡的湯圓，油脂多，可取之處少。 　

建議3：優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

元宵比湯圓更難消化

元宵和湯圓有點(diǎn)不同。 元宵是用干粉卷起來做的，餡小，粉多，煮起來很現(xiàn)實(shí)，容易變成硬心。 湯圓用糯米加熱揉好的濕粉包起來，通常餡大，煮得柔軟細(xì)膩。 本來白玉粉就不容易粘，從淀粉消化的觀點(diǎn)來看元宵比湯圓更難。 但是，對難以消化脂肪的人來說，湯圓更麻煩。

建議4：如果吃湯圓，最好是熱著吃，冷后更難消化。

湯圓很軟，要慢慢吃以免燙傷，避免油脂太多難以消化。 吃元宵的時候要仔細(xì)咀嚼，以免胃里不舒服。

無糖湯圓并非“無糖”

對無糖湯圓感興趣的糖尿病人很多，我想沒有糖就可以放心吃。 其實(shí)，無糖不代表低熱量，也不代表低血糖反應(yīng)。 因?yàn)闇珗A里的糯米粉會使血糖值上升，比蜂蜜還快，和白糖沒有很大差別。 不加糖吃也不利于控制血糖，所以糖尿病人必須充分注意。 另外，不加糖不是說很少加油，飽和脂肪酸多，還有反式脂肪酸，也不利于血脂的控制。 　

建議5 :如果你擔(dān)心其中的糖和油，不吃就行了。 不要迷信無糖產(chǎn)品。

在美好的節(jié)日里，吃兩三個湯圓的意思就行了。 為了控制血糖值和血脂，最好配合豆類食品、蔬菜類食品、菌類、藻類食品等低脂肪高纖維的食品。

另外，吃湯圓的時候，要減少炒菜，選擇冷卻、燉菜、炒菜、蒸煮等烹調(diào)方法，盡量抑制一天的總脂肪量。 醬油燉豬肉、油炸、油炸等油大的東西，最好改天吃。 這樣，就可以兼顧節(jié)日的美食和健康生活。

湯圓食用提醒

1、早餐不宜食用

湯圓糖多，熱量高，所以晚上吃湯圓容易發(fā)胖，很多人認(rèn)為早上比較好。 還有人認(rèn)為湯圓用水煮就可以吃。 另外，還有湯池和熱的東西。 看起來真是理想的早餐。 但是湯圓不適合做早餐。 早餐只吃湯圓更不好。

首先讓我們看看湯圓到底是什么。 湯圓是以糯米和砂糖為中心的食品，精白糯米粉中除了含有很多淀粉以外，餡中也有不少糖分。 所以，應(yīng)該是主食。 但是與饅頭和米飯等主食不同，元宵餡中含有很多油脂，比其中的糖還多。 傳統(tǒng)上用豬油做湯圓，在南方用豬油和肉做咸湯圓，用豬油和各種水果做甜湯圓。 現(xiàn)在出現(xiàn)了餡料更高級的湯圓，用黃油和植物奶油做餡。

為什么湯圓不適合做早飯呢？ 湯圓的主要原料是精白玉米粉，粘性高，非常難消化。 因?yàn)闇W里有很多油脂，所以會給胃腸增加負(fù)擔(dān)。 人早起時胃腸功能最弱，這時一次吃這么難消化的東西肯定會給胃腸增加負(fù)擔(dān)。 有些人本來消化機(jī)能就不好，也會出現(xiàn)泛酸和燒心等，影響一天的工作和生活。

另外，從營養(yǎng)方面來看，把湯圓用于早餐也是不合理的。 湯圓中含量最多的是碳水化合物和脂肪，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、礦物質(zhì)、食物纖維等非常少。 這樣的早餐不能滿足人們上午的營養(yǎng)需要。 專家說，吃湯圓最好是中午。 這時，人體的胃腸功能最強(qiáng)，有足夠的時間消化湯圓中過剩的熱量。 　

2、配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃

湯圓糖特別貴，甜的食物影響脾胃。 中醫(yī)說“甘入脾”，味甘的食物像湯圓，有“緩解”作用，適量攝入能給胃腸帶來能量，幫助消化吸收，但吃多了會緩解胃腸蠕動，緩解打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。 因此，在吃湯圓的同時，搭配蔥、姜、大蒜、辣椒等有辣味的食物，可以平衡湯圓的停滯效果，減少對脾胃的傷害。 所以，吃湯圓最好搭配大蒜茄子和洋蔥木耳的混合方法等小菜。 不僅清爽厭倦，營養(yǎng)也平衡。

吃三個湯圓，把飯減半。 一般來說，三個湯圓使用的糯米粉相當(dāng)于一兩米飯中使用的米，也就是一半的米飯量。 元宵、湯圓都有“無糖型”，但實(shí)際上很難做無糖。 因?yàn)槠ず宛W都不能去除糖分。 因此對糖尿病患者來說，也不要吃“無糖型”的湯圓。 如果必須吃的話，請不要一次超過三個，從每天的主食總量中減去一半的飯。

什么人不能吃湯圓？

1、糖尿病患者：

湯圓含糖量高，患者想要口福時血糖值會急劇上升，不僅會惡化病情，還會誘發(fā)酮癥酸中毒。

2、潰瘍病患者：

吃湯圓可以促進(jìn)胃酸分泌的增加，加重對潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者會誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。

3、胃腸消化功能不良者：

湯圓是糯米面做的，粘性很大，難以消化，飯后會引起胃痛、胃脹、打嗝、抗酸、腹瀉。

4、急性胃腸炎患者：

患者胃腸處于充血、水腫狀態(tài)，患者必須吃米湯、藕粉等容易消化的食物，吃湯圓會增加胃腸負(fù)擔(dān)。

5、高燒患者：

發(fā)燒時患者的胃腸相對受到抑制，所以必須吃流質(zhì)食物等容易消化的食物。 否則病情會惡化。

6、高血壓、高血脂及痛風(fēng)患者：

無論是甜餡的湯圓還是咸味的湯圓，都含有很多油脂。 甜餡的湯圓含有很多糖分和熱量，大量吃的話血糖值會失控，血脂上升，血粘度惡化。

7、久病初愈者：

這時，患者的食欲好轉(zhuǎn)，但消化功能依然很弱，過多吃湯圓不利于恢復(fù)。

8、年老體弱者：

老年人胃腸的功能減弱，消化酶和消化液的分泌減少，胃腸蠕動變慢，排出時間變長，難以消化和吸收湯圓那樣的粘食。 快速吞咽可能會導(dǎo)致元宵喉嚨堵塞，呼吸困難，窒息而死。 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)雜志上也有老年人多食粘食夜間猝死的報(bào)告，所以老年人最好不要吃太多。

9、嬰幼兒：

小兒消化功能弱，吞咽反射還不充分，所以吃湯圓的時候不能吃全部，分1/4吃，吃一口后吃第二口。 要仔細(xì)咀嚼慢慢咽下，以免測量。

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