干黃花菜香菇燉排骨是一道營養(yǎng)豐富的湯品，結(jié)合了黃花菜的祛風(fēng)散瘀、香菇的解毒提鮮和排骨的潤燥滋補功效。以下是詳細(xì)做法及注意事項：

一、所需食材

主料

排骨：300-500克（建議選擇帶少量肥肉的排骨，燉后更軟糯）

干黃花菜：80-100克（需提前泡發(fā)）

干香菇：10-15朵（需溫水浸泡后切去蒂部）

輔料

姜片：3-5片

蔥段：2-3根

料酒：2勺

鹽：適量

老酒/清水：適量（用于焯水）

二、制作步驟

食材預(yù)處理

- 排骨處理：

冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出后冷水沖洗干凈。 - 黃花菜處理：干黃花菜需用溫水浸泡1-2小時，期間換水2-3次，泡發(fā)后掐去花莖和不可食用部分。 - 香菇處理：干香菇溫水浸泡30-40分鐘，泡發(fā)后切塊或片狀備用。

焯水與炒香

- 排骨焯水后撈出備用，鍋中留底油，加入姜片爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黃，加入料酒去腥增香。

燉煮

- 加入香菇和黃花菜，倒入足量清水（水量需沒過食材2厘米），大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時，期間可適當(dāng)攪拌防止粘鍋。 - 若使用高壓鍋，可縮短燉煮時間至40分鐘。

調(diào)味與收汁

- 排骨軟爛后加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花點綴即可。

三、營養(yǎng)與功效

營養(yǎng)組成：

富含蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣、鐵及膳食纖維，低脂高蛋白，適合秋冬季節(jié)飲用。- 健康功效：

黃花菜：祛風(fēng)散瘀、潤燥；

香菇：增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂；

排骨：提供優(yōu)質(zhì)蛋白，促進(jìn)骨骼健康。

四、注意事項

食材選擇：

- 排骨需選擇新鮮無血水的，黃花菜避免選有異味或發(fā)霉的。 - 干香菇建議選擇香氣濃郁、無霉變的品種。2. 焯水關(guān)鍵：

- 排骨焯水時間不宜過長，2-3分鐘即可，避免肉質(zhì)變老。 - 黃花菜焯水后需充分沖洗，去除殘留秋水仙堿。3. 火候與時間：

- 燉煮時保持小火，避免湯汁溢出，建議使用砂鍋或高壓鍋。 - 燉煮時間根據(jù)排骨量調(diào)整，一般需1.5-2小時。通過以上步驟，您可以制作出鮮嫩多汁、營養(yǎng)豐富的干黃花菜香菇燉排骨湯，搭配米飯食用更佳。

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