作者：潘嫻（原創(chuàng)）

愛喝風(fēng)味咖啡卻怕糖分?jǐn)z入多，減糖漿又覺得味道差點(diǎn)意思。對于這個“既要又要”的難題，星巴克給出了貼心答案。

近日，星巴克中國宣布將在4月8日推出“真味無糖”創(chuàng)新體系，將原有風(fēng)味糖漿拆分成0糖的風(fēng)味濃漿、獨(dú)立的原味糖漿兩種配料，供消費(fèi)者自由搭配。這意味著，星巴克中國落地了近年來規(guī)模最大的創(chuàng)新之一，此次上新覆蓋其全國所有門店共7600多家，提供至少500余種不同風(fēng)味和甜度的咖啡搭配選擇。

簡單來說，以后在星巴克，包括榛果風(fēng)味拿鐵、香草風(fēng)味拿鐵、太妃榛果拿鐵等等在內(nèi)的所有風(fēng)味咖啡，都可以做到“風(fēng)味加滿不加糖”。而諸如美式、拿鐵、馥芮白等本就不含糖的經(jīng)典咖啡，也能額外加風(fēng)味但不加糖了。

風(fēng)味咖啡不做“單選題”

在中國咖啡飲用者中，風(fēng)味咖啡大概是最受歡迎的選擇。

小食代從英敏特處拿到的2024年數(shù)據(jù)顯示，在外食現(xiàn)制咖啡領(lǐng)域，咖啡特調(diào)（注：融入各種原料、帶有豐富風(fēng)味的咖啡飲品）是最多人選擇的菜品。

過去，風(fēng)味咖啡依賴風(fēng)味糖漿來表現(xiàn)風(fēng)味，如需減糖，就意味著風(fēng)味也將一并折損。與此同時，越來越多消費(fèi)者出于健康考慮追求減糖，社交平臺上也不乏咖啡控糖點(diǎn)單的攻略。

星巴克數(shù)據(jù)也證明了消費(fèi)者對既要風(fēng)味、又要減糖的需求。該公司所作的中國市場調(diào)研顯示，在1600余位受訪者中，71%的消費(fèi)者喜愛風(fēng)味咖啡，但31%擔(dān)心糖分帶來的健康負(fù)擔(dān)，40%認(rèn)為過甜的風(fēng)味咖啡影響口感。

“我們看到了中國顧客對無糖、少糖的風(fēng)味咖啡有著巨大的需求，尚未被滿足。星巴克希望可以通過產(chǎn)品創(chuàng)新，引領(lǐng)風(fēng)味咖啡大步跨入無糖時代，滿足不同類型顧客差異化的風(fēng)味和甜度需求，讓風(fēng)味咖啡不再是風(fēng)味與甜度的單選題。”星巴克中國首席增長官楊振說。

為此，“不做選擇題”的星巴克中國歷時數(shù)月，經(jīng)過74輪風(fēng)味感官測試與40多個版本開發(fā)迭代，成功研發(fā)出“真味無糖”創(chuàng)新體系——將原有風(fēng)味糖漿拆分為0糖風(fēng)味飲料濃漿與獨(dú)立的原味糖漿，讓風(fēng)味和糖分“各司其職”，令消費(fèi)者既能享受不打折的風(fēng)味體驗(yàn)，又可隨心選擇咖啡甜度 。

同時，星巴克新增了0熱量代糖，含源自植物的甜菊糖苷與羅漢果甜苷，提供多一種甜味選擇。 

小食代了解到，此次上新后，星巴克將提供定制化程度更高的體驗(yàn)。從前，消費(fèi)者調(diào)整風(fēng)味只能加減糖漿泵數(shù)，如今的口味定制則由單一選項(xiàng)變成了三種選項(xiàng)，包括不同風(fēng)味、不同甜度（不另外加糖，少甜與標(biāo)準(zhǔn)甜）、糖的種類（經(jīng)典糖與全新0熱量代糖）。

據(jù)星巴克介紹，“真味無糖”創(chuàng)新體系的上市，配合其門店已有的客制化選擇（如濃縮類型，萃取方式，冷熱，牛奶或其他奶基底），將帶來至少500余種不同風(fēng)味和甜度的咖啡搭配。同時，星巴克也通過智能化飲品標(biāo)簽系統(tǒng)優(yōu)化操作流程，助力咖啡師高效響應(yīng)復(fù)雜的客制化需求。

 事實(shí)上，這次糖漿大變革也極具星巴克本土創(chuàng)新色彩。

據(jù)悉，該公司研發(fā)的全新0糖風(fēng)味濃漿，不僅根據(jù)中國顧客的風(fēng)味偏好定制，同時也和星巴克兩大核心濃縮咖啡（注：經(jīng)典濃縮、金烘濃縮）的風(fēng)味相得益彰。

此外，在原有榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草這四款風(fēng)味基礎(chǔ)上，星巴克還新增“莓莓”與“斑斕”兩款全新風(fēng)味。其中，“莓莓”風(fēng)味延續(xù)星巴克廣受好評的莓果口味類型，而“斑斕”則屬于新興流行口味。 六款風(fēng)味覆蓋了咖啡風(fēng)味輪上甜味、水果、香料、堅(jiān)果可可、綠色草本這五大風(fēng)味方向。

今天，小食代搶先品嘗了兩款新品“莓莓風(fēng)味美式”和“糯香斑斕風(fēng)味拿鐵”，并對比了原味糖漿和風(fēng)味濃漿的區(qū)別：“莓莓”自帶莓果的經(jīng)典酸甜，“斑斕”則注入東南亞料理中的草本清香。兩款新品的0糖風(fēng)味濃漿版和原味糖漿版在風(fēng)味上別無二致，只是后者甜度更為明顯。

在此次大規(guī)模創(chuàng)新落地前，星巴克的試水已見成效。今年，該公司相繼推出的玫瑰20與茉莉100就屬于“真味無糖”系列，據(jù)稱“一經(jīng)推出便快速售罄”。在社交媒體上也收到眾多好評，許多顧客留言呼喚“玫瑰20”返場，“真味無糖”的魅力可見一斑。

夯實(shí)創(chuàng)新競爭力

對星巴克而言，此次創(chuàng)新也是其為夯實(shí)競爭力邁出的最新一步。

自中國咖啡市場進(jìn)入白熱化競爭階段后，創(chuàng)新被這家跨國咖啡巨頭提到了新的戰(zhàn)略高度。比如，星巴克新董事長兼首席執(zhí)行官倪睿安（Brian Niccol）曾在首次走訪中國市場時指出，產(chǎn)品創(chuàng)新將繼續(xù)成為公司成功的關(guān)鍵要素之一。

一方面，星巴克明顯加快了上新速度，今年來先后推出了新春序曲咖啡豆、比利時黑巧、玫瑰20與茉莉100等新品。另一方面，該公司也花了不少力氣來打造高門檻新品來建立獨(dú)一無二的競爭壁壘，包括打破咖啡豆工藝傳統(tǒng)的“生咖”。

和上述兩個系列相似，星巴克全新“真味無糖”體系也頗有行業(yè)開創(chuàng)之舉的意味。在現(xiàn)制咖啡領(lǐng)域，品牌們基本只提供調(diào)整不同檔次甜度的口味選項(xiàng)，且許多產(chǎn)品并不推薦“不另外加糖”之類的選擇，甚至出于口味考慮不能完全去糖。

相比之下，星巴克“真味無糖”提供了更大的自由空間，以切實(shí)可行的方式回應(yīng)消費(fèi)需求，體現(xiàn)了其研發(fā)與供應(yīng)鏈實(shí)力，也對自身回歸品牌初心、提供美味咖啡理念進(jìn)行了有力詮釋。

同時，這也為行業(yè)響應(yīng)健康化趨勢提供了新的解題樣本。隨著消費(fèi)者健康意識覺醒，低糖、無糖產(chǎn)品成為主流需求。以飲料為例，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015-2023年中國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，由22.6億元增至401.6億元，2028年市場規(guī)模有望達(dá)815.6億元。未來，中國無糖飲料市場規(guī)模將保持持續(xù)增長態(tài)勢。

此外，國家衛(wèi)健委也在《全民體重管理三年行動計(jì)劃（2025 - 2028）》強(qiáng)調(diào)飲食的重要性，為企業(yè)提供了市場導(dǎo)向。對企業(yè)而言，投入研發(fā)健康配方不僅是滿足當(dāng)下消費(fèi)訴求、捕捉新機(jī)遇的商業(yè)抉擇，也是對社會健康責(zé)任的積極踐行。

“星巴克的這個減糖創(chuàng)新至少可以打90分！”中國工程院院士、中國營養(yǎng)學(xué)界泰斗陳君石表示，飲料減糖是當(dāng)前的重點(diǎn)，需要龍頭企業(yè)帶頭開展技術(shù)創(chuàng)新。星巴克的“真味無糖”創(chuàng)新體系，覆蓋眾多門店、適用范圍廣、飲品客制化選擇多，既能享受純正的咖啡，又能減糖，是一個有助于推動大眾健康生活方式的舉措。

中國營養(yǎng)與慢性病領(lǐng)域?qū)W科帶頭人趙文華評價道：“星巴克豐富了客制化點(diǎn)單，使顧客一目了然地看到一杯咖啡的組成，也提供了更多無糖風(fēng)味咖啡的選擇?？梢哉f‘真味無糖’的推出，符合當(dāng)下潮流消費(fèi)趨勢，對推動餐飲行業(yè)‘控糖’也起到了引導(dǎo)性的作用?！?/p>

據(jù)了解，在“真味無糖”創(chuàng)新體系上線后，星巴克未來將把該體系應(yīng)用于更多季節(jié)性的風(fēng)味咖啡產(chǎn)品，讓顧客可以在豐富多彩的風(fēng)味世界里盡情探索。

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