老一輩口中常說(shuō)的咖啡風(fēng)味，與涮鍋水相似。如今，在這個(gè)物質(zhì)豐富的時(shí)代，更多的年輕人帶著這一印象滿心歡喜地找到一家咖啡店品嘗一杯“高級(jí)涮鍋水”。當(dāng)然，千萬(wàn)不要小瞧了人類對(duì)糖分的欲望以及獨(dú)特的追求，先是往咖啡中加入各種風(fēng)味的糖漿，再是各種風(fēng)味特別的咖啡豆。即便是風(fēng)味平衡的藍(lán)山咖啡，也有人要往里面加糖。

咖啡店為了給自己的出品增添一些獨(dú)特性、有趣性，會(huì)推出各種各樣組合的咖啡飲品，有薰衣草與茉莉花香結(jié)合的、有肉蔻風(fēng)味的、有南瓜風(fēng)味的、草莓味的等等，推陳出新一直在進(jìn)行，千奇百怪，只有你想不帶的，沒(méi)有他做不到的。

其實(shí)，糖與咖啡的組合早就存在了幾百年。當(dāng)咖啡在16世紀(jì)傳入歐洲之時(shí)，因?yàn)榭Х群吞嵌际且揽窟M(jìn)口所得且數(shù)量較少，所以兩者被認(rèn)為是奢侈品，一般只在富裕的上層階級(jí)才能擁有。然而，由于大多數(shù)的咖啡豆質(zhì)量較差，烘焙程度更是可以用烏黑油亮來(lái)形容。為了掩蓋因深度烘焙以及劣質(zhì)咖啡豆帶來(lái)的濃郁焦苦味，經(jīng)常是加糖飲用。

隨著時(shí)間的推移，咖啡豆的質(zhì)量已經(jīng)遠(yuǎn)超幾個(gè)世紀(jì)前的咖啡豆，如今的第三波咖啡浪潮更是有更多的咖啡愛(ài)好者推崇不加糖、不加奶，品嘗咖啡最原本的風(fēng)味?，F(xiàn)在，糖漿存在為咖啡飲品中添加人工制造的風(fēng)味，給咖啡增加甜味。

在服務(wù)行業(yè)有這么一句話，“顧客即是上帝”。這也就意味著，顧客想要往一杯咖啡中加入幾十份的糖漿，作為服務(wù)行業(yè)中的一份子，咖啡師也只能言聽(tīng)計(jì)從。說(shuō)到這些，大伙們估計(jì)也并不陌生。在某段時(shí)間內(nèi)，網(wǎng)絡(luò)上傳瘋了星巴克隱藏菜單，其中一些品類，其需求打印出來(lái)后，就連杯子的高度也承受不了。一時(shí)間，星巴克的咖啡師與調(diào)酒師別無(wú)二樣。

由于一部分人懼怕咖啡的苦味，一些如香草拿鐵咖啡、太妃糖拿鐵咖啡、焦糖拿鐵咖啡這類風(fēng)味經(jīng)典的糖漿咖啡便成為了咖啡店常駐的咖啡產(chǎn)品。甜味之所以能夠吸引人以及讓人成癮，那是因?yàn)樘鹞兜臄z入會(huì)令人腦產(chǎn)生多巴胺（一種與幸福相關(guān)的激素），令人有一種愉悅以及被獎(jiǎng)勵(lì)的感覺(jué)。

而提及咖啡的部分，在如今的咖啡浪潮中，人們更加多地去講究咖啡豆的風(fēng)味。耶加雪菲咖啡中帶有淡雅的白色花香，卻有人想要往咖啡中加入西瓜風(fēng)味的糖漿，換來(lái)的可能是直沖腦門(mén)的工業(yè)西瓜味，白色花香被成功蓋了過(guò)去。

一些有個(gè)性的咖啡師見(jiàn)到客人往自己點(diǎn)的那杯藍(lán)山咖啡中加糖，可能先是感到震驚，事后甚至?xí)锌罕╅逄煳?。其?shí)，顧客作為付款的一方，也是花真金白銀買(mǎi)來(lái)的，有自己的支配權(quán)，決定怎么喝，咖啡師也只能作出引導(dǎo)，不能直接干涉。

換一個(gè)角度思考，但是各種糖漿咖啡的存在，降低了咖啡接受的門(mén)檻，也讓更多原本不喜歡、不接觸咖啡的人群去認(rèn)識(shí)咖啡，去飲用咖啡。畢竟很少能見(jiàn)到第一次喝咖啡就要往自己的咖啡中加shot的人。星巴克原本是做咖啡的，后來(lái)出了“星冰樂(lè)”飲品，一時(shí)間讓更多原本不喝咖啡的人都去排隊(duì)打卡。從1994年的4種糖漿，發(fā)展至如今數(shù)十種糖漿。

根據(jù)Grand View Research, Inc.一份2019年的報(bào)告預(yù)測(cè)，至2025年，全球風(fēng)味糖漿市場(chǎng)預(yù)計(jì)價(jià)值約656億美元。在糖漿市場(chǎng)上，還專門(mén)有一個(gè)為咖啡行業(yè)生產(chǎn)糖漿的子行業(yè)，即咖啡糖漿行業(yè)。僅在2020年的美國(guó)，就有約80%的咖啡消費(fèi)者以某種方式定制自己的飲品，約7%是使用糖漿。

咖啡中一些味道對(duì)于一部分人而言同樣也是一時(shí)難以接受，于是也有了更多人喜歡的加了各類風(fēng)味糖漿的特調(diào)咖啡，為了最大限度地平衡酸、甜、苦三種味道，從而能擴(kuò)大咖啡飲用者的受眾群體。

說(shuō)到這，如果有人在你面前往藍(lán)山咖啡中加糖，你會(huì)怎樣？

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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2022-02-11 15:40:00

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