臘

八

LA BA JIE

過臘八

迎新年

臘

八

節(jié)

今天是我國傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”，俗話說“過了臘八就是年”，吃上一碗香噴噴、熱騰騰的臘八粥，不僅可以抵御寒冷和饑餓，也為新春佳節(jié)拉開序幕。那么，如何更加健康地喝上這碗臘八粥呢？

什么是臘八粥？

臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥，食材主要包括大米、小米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆等）。它既有著五谷豐登的好兆頭，也是一種上佳的養(yǎng)生食物。

“臘八粥”的營養(yǎng)之道

從營養(yǎng)價值上看，臘八粥是較能體現(xiàn)中國居民膳食指南第一條“食物多樣，合理搭配”的食品。其中，谷類和豆類的組合，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

來源：soogif

全谷物：臘八粥添加的全谷物有小米、玉米、糙米等，與精制谷物（精制大米和小麥粉）相比，全谷物含有谷物全部的天然營養(yǎng)成分。如，膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)以及酚類等植物化學(xué)物。其所富含的碳水化合物，是人體最理想的熱量來源。

豆類：豆類富含膳食纖維，可改善胃腸道功能。紅豆和綠豆富含B族維生素和礦物質(zhì)。黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)以及大豆異黃酮等。豆類中豐富的賴氨酸可以補(bǔ)齊谷類賴氨酸缺乏的短板，形成營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)組合。

堅(jiān)果：如，花生、蓮子、核桃仁等，富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素。適量的堅(jiān)果有利于心臟健康，改善血脂、降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。

大棗和桂圓：大棗和桂圓除了可以補(bǔ)充氣血，還能為臘八粥改善口感。

烹制食用臘八粥需注意什么

1.選擇安全放心食材

臘八粥用料種類多，每種食材需要量較少，購買時要注意食材中有無霉?fàn)€、變質(zhì)的情況，如購買包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損。

2.合理烹煮，避免營養(yǎng)損失

食材應(yīng)預(yù)先處理，根據(jù)食材特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作，豆類等不易煮爛的食材要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。建議煮粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，防止食材中B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。

3.合理搭配，營養(yǎng)更全面

臘八粥食材雖然豐富，但缺少優(yōu)質(zhì)動物蛋白和蔬菜，食用時建議搭配一些雞蛋、瘦肉及青菜，適當(dāng)添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。

臘八粥雖好吃，但這些人群可不要貪食哦

1.高血糖人群

由于臘八粥熬制時間較長，稻米中淀粉糊化程度高，易于消化的同時對血糖影響也很明顯。糖尿病患者應(yīng)選擇不加糖的臘八粥，宜選擇燕麥、蕎麥等富含膳食纖維的食材，同時減少熬煮時間，避免淀粉過度糊化，另外，要嚴(yán)格控制食用量，避免血糖波動。

2.消化不良人群

臘八粥中含有較多粗糧雜豆類食材，會加重消化不良及消化性潰瘍等癥狀，還會產(chǎn)氣明顯，造成腸胃不適。如果食用應(yīng)適當(dāng)增加熬煮時間，將食材煮至軟爛。

3.老年人

在食用“臘八粥”時應(yīng)根據(jù)自身健康狀況酌情選擇食材，注意“少量多次”，一次不宜喝太多。

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年關(guān)將近，祝愿大家

萬事“粥”全，萬事“粥”道！

END

來源：武漢疾控

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