莙荙菜原產(chǎn)歐洲南部，公元5世紀(jì)從阿拉伯傳入我國。莙荙菜按葉柄的顏色分為白梗、青梗和紅梗3種類型，我國農(nóng)家以青梗種栽培較普遍。莙荙菜屬于藜科菾菜屬植物的葉用變種，也叫葉用甜菜、菜用甜菜、葉甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君達(dá)菜、根達(dá)菜等。青梗莙荙菜外形與菠菜相似，但比菠菜的葉柄長、粗，葉片也比菠菜厚實一些，所以也有菠葉甜菜、洋菠菜、假菠菜之稱。

　　莙荙菜的食用部分是較嫩的葉柄和葉片，口感清爽，質(zhì)地柔滑，但莙荙菜屬于粗菜，宴席上很難見到它的身影，僅供民間家常食用，可炒食、涼拌、做湯、或者用來煮湯面的配料。今天介紹幾道豫北民間常食的幾種莙荙菜的方法，一起來看一下吧。

　　一、面托莙荙菜

　　原料：

　　莙荙菜嫩梗、雞蛋、面粉

　　調(diào)料：鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油

　　做法：

　　1、莙荙菜嫩梗洗凈，切成4cmc長的段。

　　2、鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兌成調(diào)料汁。

　　3、雞蛋、面粉和成糊，將莙荙菜放入拌勻，放平底鍋種煎至兩面微黃，裝盤，蘸調(diào)料汁食用。

　　二、涼拌莙荙菜

　　原料：莙荙菜嫩梗

　　調(diào)料：鹽、香醋、香油、蒜泥、雞精

　　做法：

　　1、莙荙菜嫩梗洗凈，切段，放沸水中焯水1分鐘，撈出用涼開水浸涼，瀝干水分備用。

　　2、莙荙菜加鹽、雞精、香醋、香油、蒜泥拌勻裝盤即可。

　　三、生煎莙荙菜

　　原料：

　　莙荙菜嫩葉、雞蛋、面粉

　　調(diào)料：鹽、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、紅油

　　做法：

　　1、莙荙菜嫩葉擇洗干凈，切碎。

　　2、蒜泥、鹽、香醋、香油、紅油兌成調(diào)料汁。

　　3、莙荙菜嫩葉加鹽、五香粉(或十三香)、雞蛋液、面粉，拌勻成糊，倒入平底鍋兩面煎微黃，切塊裝盤，蘸調(diào)料汁食用。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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