莙荙菜又稱葉菾菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜。為藜科菾菜屬的一個(gè)變種，與根用菾菜、糖用菾菜、飼用菾菜同科同屬同種，原產(chǎn)歐洲南部，在我國(guó)已有悠久栽培歷史，南北方農(nóng)村普遍栽植，其適應(yīng)性強(qiáng)，又耐寒又耐熱，耐熱力比菠菜強(qiáng)，栽培容易，可多次剝?nèi)~采收，供應(yīng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高。

　　1．植物學(xué)特征 莙荙菜為一、二年生草本植物。莙荙菜主根發(fā)達(dá)，上粗下細(xì)，呈細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，其上密生兩列須根。葉卵圓形或長(zhǎng)卵圓形，葉片肥厚表面較光滑，有光澤，顏色淺綠、綠色或紫紅色，葉柄發(fā)達(dá)，白色、淡綠色或紫紅色，并且有寬窄之分。

　　莖營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短縮，抽薹時(shí)伸長(zhǎng)，還發(fā)生多數(shù)長(zhǎng)穗狀花序的側(cè)花莖，構(gòu)成復(fù)總狀花序。每2～4朵花簇生在主、側(cè)花莖的葉腋處，主花莖上一次枝的花先開(kāi)，其它各枝上的花順次開(kāi)放，各次枝上穗狀花序基部的花先開(kāi)，依次向頂部開(kāi)放。

　　花淺綠略帶紅色，兩性花，開(kāi)放后花粉成團(tuán)狀散出，干燥后成細(xì)小顆粒，風(fēng)吹散飛，種子成熟時(shí)外面包有花被形成的木質(zhì)花果皮，腎形，種皮棕紅色有光亮，因數(shù)朵花密集著生，花器發(fā)育過(guò)程中形成聚合（花）果，內(nèi)含2～3粒種子。

　　2．對(duì)環(huán)境條件的要求 莙荙菜種子在4～5℃下就能發(fā)芽，但很緩慢，隨溫度升高，發(fā)芽加快，最適溫度22～25℃，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)適溫為15～20℃，能耐短期－2～－3℃，在冷涼濕潤(rùn)條件下栽培，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

　　莙荙菜屬長(zhǎng)日照作物，低溫、長(zhǎng)日照促進(jìn)花芽的分化，南方品種比北方品種可以在較高的溫度和較短的日照條件下分化花芽，在光照較充足條件下生長(zhǎng)良好。

　　莙荙菜喜濕潤(rùn)，其生長(zhǎng)需要較充足的水分，但耕層淺層積水量過(guò)大時(shí)，根系易缺氧窒息，根系活性降低，使葉部變黃，生長(zhǎng)受到抑制。

　　莙荙菜宜在疏松、肥沃、保水、保肥力較強(qiáng)的沙壤土、壤土上生長(zhǎng)，適宜的土壤出值為5．5～7．5，pH值在5以下和8以上則生長(zhǎng)不良。莙荙菜需要氮、磷、鉀完全肥料，在施足底肥的基礎(chǔ)上注意氮肥的使用，特別是每次剝采葉片后應(yīng)適當(dāng)追施速效氮肥，可促使葉部生長(zhǎng)旺盛，提高產(chǎn)量，增進(jìn)品質(zhì)，延長(zhǎng)供應(yīng)期。

　　3．栽培季節(jié) 莙荙菜適應(yīng)性廣，既耐寒又耐熱，產(chǎn)品剝?nèi)~采收，所以生產(chǎn)上基本可以做到排開(kāi)播種，周年供應(yīng)。

　?。?）露地栽培

　　①春季栽培 一般3月上旬至4月下旬播種，多采用直播，采收嫩株的多撒播，剝?nèi)~采收的多條播，于5月上旬至6月中下旬收獲。

　?、谙募驹耘?5月上中旬至6月下旬播種，7～9月收獲。

　?、矍锛驹耘?7月下旬至8月下旬播種，9～11月收獲。

　　④越冬栽培 9月上旬至11月上旬播種，越冬后，3月下旬至5月下旬收獲。

　?。?）保護(hù)地栽培

　?、偎芰闲」芭镌耘?越冬栽培的莙荙菜土壤封凍前在菜畦上架立小拱棚，蓋上廢舊薄膜，壓牢以防風(fēng)吹壞，就有增溫防寒效果。返青開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)，在無(wú)風(fēng)晴天氣溫高時(shí)要適度放風(fēng)，或者白天揭開(kāi)，傍晚蓋上，就可比露地提早15天上市。

　?、谒芰洗笈镌耘?越冬莙荙菜可種植在塑料大棚中，就能更好地安全越冬，減少死苗，提早返青和收獲，播種期同越冬栽培，為春栽果類菜的好前茬。

　　③日光溫室栽培 秋冬季和冬春季在日光溫室中，利用邊沿、空間地，與主栽作物間套種，在北方寒冷季節(jié)增加蔬菜的花色品種。

　?、芨牧缄?yáng)畦 10月中下旬至11月中旬播種，1～3月可收獲。

　?、蒿L(fēng)障栽培 越冬莙荙菜或春季莙荙菜，均可在土壤封凍前于菜畦北側(cè)設(shè)立風(fēng)障，擋風(fēng)防寒，這樣比露地可提早10天左右。

　　4．品種

　?。?）普通莙荙菜 葉柄較窄，有長(zhǎng)有短，淺綠色，又稱青梗種，葉片大，長(zhǎng)卵圓形，淺綠色，綠色或深紅色，葉緣無(wú)缺刻，葉肉厚，葉面光滑稍有皺褶。

　?、偾喙Ｇq荙菜 廣州農(nóng)家品種，葉簇半直立，株高40～50厘米，葉片卵圓形，葉身長(zhǎng)40厘米，寬30厘米，植株開(kāi)展度50厘米，葉全緣微皺，葉面較光滑，綠色，葉柄長(zhǎng)10～12厘米，寬2～3厘米，厚0．5～0．6厘米，淺綠色。抽薹較早，耐寒力較強(qiáng)，耐熱力中等，味甜脆，質(zhì)柔嫩。

　?、谒募九Ｆげ?重慶市農(nóng)家品種。葉簇較直立，葉片綠色，卵圓形，葉面光滑，微皺，長(zhǎng)36～40厘米，寬20厘米，葉柄綠白色，極肥厚，抽薹遲，晚熟品種，采收期長(zhǎng)，產(chǎn)量高。

　　此外，華東的綠恭菜、長(zhǎng)沙遲恭菜、廣州青梗歪尾莙荙菜，也都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家優(yōu)良品種。

　?。?）寬柄種 葉柄寬而厚，白色，又稱白梗種。葉片短而大，葉面有波狀皺褶，葉柔嫩多汁。

　?、?gòu)V州的白梗黃葉莙荙菜，廣州市農(nóng)家品種。葉簇半直立，株高50～60厘米，開(kāi)展度60～65厘米。葉片廣卵形，全緣，淺綠色，葉柄長(zhǎng)13～14厘米，寬4～5厘米，厚0．7～1厘米，白色，葉柔嫩多汁，葉面光滑有波狀皺褶。還有浙江的披葉莙荙菜，長(zhǎng)沙的早恭菜等。

　?。?）皺葉種菾形態(tài)與寬柄種相似，僅葉柄稍狹長(zhǎng)，葉面密生皺紋，植株高65～70厘米，葉片卵圓形，長(zhǎng)60厘米，寬32厘米，深綠色，葉面皺縮，葉柄扁平，白色，心葉內(nèi)卷抱合，品質(zhì)好。有重慶的白桿二平樁恭菜，云南的卷心莙荙菜等。

　　5．栽培技術(shù)要點(diǎn)

　　（1）播種 一般采收嫩株的多行撤播，剝?nèi)~多次采收的多行條播，行距25～30厘米，間苗后株距20～25厘米，或者育苗后栽植。播種前要將種子即聚合果搓散以免出苗不勻。莙荙菜果實(shí)的果皮較厚，水和空氣不易透入，播后應(yīng)保持苗床的濕潤(rùn)，高溫季節(jié)播種應(yīng)進(jìn)行低溫催芽，將種子用涼水浸10～12小時(shí)，撈出放在15～20℃溫度下催芽，"露白"后用濕播法播種，播后覆草，降低溫度，保持濕度，出苗后在清晨或傍晚澆水量宜小，并注意雨后排水。

　?。?）管理 播種量每畝1．5～2．0千克，采收幼苗者播種后60天開(kāi)始收獲。剝?nèi)~多次采收者等葉長(zhǎng)出6～7片葉時(shí)，剝?nèi)⊥鈱?～3片大葉，則內(nèi)葉繼續(xù)生長(zhǎng)，一般10天左右采播一次葉。每次剝?nèi)~后結(jié)合澆水施速效氮肥一次，每畝15～20千克。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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