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雞蛋熱量在蛋白還是蛋黃

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月24日 17:19

雞蛋的熱量主要集中在蛋黃中，而蛋白的熱量相對較低。一個(gè)中等大小的雞蛋（約50克）總熱量約78大卡，其中蛋黃貢獻(xiàn)約55大卡，蛋白僅23大卡左右。這種差異主要源于蛋黃富含脂肪和膽固醇，而蛋白以水分和蛋白質(zhì)為主。

蛋黃的熱量占比高達(dá)70%以上，主要因?yàn)槠涑煞忠灾竞湍懝檀紴橹鳌Ｃ?00克蛋黃含脂肪約28克（其中飽和脂肪占約9克），膽固醇約1085毫克，同時(shí)含有約3克碳水化合物。此外，蛋黃還富含脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）、礦物質(zhì)（如鐵、磷、鋅）以及卵磷脂等營養(yǎng)元素。

蛋白的熱量幾乎全部來自蛋白質(zhì)，每100克蛋白含約11克蛋白質(zhì)，而脂肪和碳水化合物的含量幾乎可以忽略不計(jì)（均低于0.2克）。蛋白的含水量高達(dá)88%，因此熱量密度極低，適合需要控制熱量或補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的人群。

脂肪含量：蛋黃脂肪含量是蛋白的140倍以上，這是兩者熱量懸殊的主因。 1.蛋白質(zhì)分布：雖然蛋白的蛋白質(zhì)含量更高（約占總量的60%），但蛋黃的蛋白質(zhì)生物利用率更高，且含有人體所需的全部必需氨基酸。 2.膽固醇問題：一個(gè)蛋黃即可滿足每日膽固醇推薦攝入量的70%，但近年研究表明，膳食膽固醇對健康人群的血脂影響有限，需結(jié)合整體飲食評估。3.減脂或控?zé)崃咳巳海嚎稍黾拥鞍妆壤?，減少蛋黃攝入，例如用2個(gè)蛋白替代1個(gè)全蛋。增肌或補(bǔ)充營養(yǎng)：建議食用全蛋，蛋黃中的膽堿、葉黃素等成分有助于大腦和視力

健康。特殊人群：高血脂

或心血管疾病

患者需遵醫(yī)囑控制蛋黃攝入量。

需注意的是，雞蛋的整體營養(yǎng)密度高，丟棄蛋黃可能浪費(fèi)維生素D、B12等關(guān)鍵營養(yǎng)素。合理搭配膳食結(jié)構(gòu)，平衡熱量與營養(yǎng)需求，才是更科學(xué)的飲食方式。

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