01陜西桂花稠酒的特點與歷史

桂花稠酒，亦被稱為黃桂稠酒，是陜西的獨特佳釀。它以糯米為原料，輔以小曲，經(jīng)過精心釀造而成。這款甜酒外觀雖似清泉，卻勝似瓊漿玉液，其粘稠度超越普通白酒，口感綿甜且澄清透明，酒精度維持在12-15度之間。在寒冷的冬季，一杯加熱的桂花稠酒不僅能驅(qū)寒暖身，更能品味到那份獨特的醇厚與甜美。

> 桂花稠酒的歷史淵源

其歷史可追溯至周代的“醪醴”。黃桂稠酒中獨特的黃桂芳香，源自內(nèi)配的中藥黃桂，因而得名。此外，因它誕生于長安，故又被稱為“陜西稠酒”。甚至在傳說中，“貴妃醉酒”所飲之酒便是西安稠酒，因此又有了“貴妃稠酒”的美稱。

> 桂花稠酒的口感與功效

此酒不僅口感醇厚，而且營養(yǎng)豐富，適合各個年齡段的人群享用。它具有健胃、活血、止渴、潤肺的諸多功效，民間常用于產(chǎn)婦下奶和身體補養(yǎng)，效果顯著。傳說李白飲此酒后，詩興大發(fā)，創(chuàng)作了無數(shù)佳作。因此，歷代文人到長安時，都會特地品嘗桂花稠酒。

02桂花稠酒的制作工藝

> 制作流程

其原料包括糯米、酒曲、白糖、桂花和純凈水，制作過程中需要盆、蒸籠、玻璃罐（容器）和細篩等工具。

> 釀造過程細節(jié)

具體制作流程如下：

將糯米置于盆中，用清水充分沖洗后，再加入足夠的水浸泡約2小時。

將浸泡充分的糯米倒入蒸籠內(nèi)，用大火蒸煮1小時左右，避免蒸煮過度。

將蒸熟的米飯取出，攤涼至約20-30度的適宜溫度，然后倒入大盆中，加入適量的酒曲，攪拌均勻。

將攪拌均勻的糯米飯倒入玻璃罐內(nèi)，用手輕輕攤平，置于室溫15-20度下進行發(fā)酵。

經(jīng)過大約2-3天的等待，可以檢查酒的發(fā)酵情況，此時需注意發(fā)酵時間不宜過長。

在桶口處放置一個細篩，將發(fā)酵完成的酒釀倒入細篩中，用純凈水淋在酒釀上，同時用手輕輕搓動米粒。

將過濾好的桂花稠酒倒入鍋中加熱至沸騰，隨后加入適量的白糖和桂花，攪拌均勻后即可品嘗。

此酒以其綿軟醇香、營養(yǎng)豐富和桂花香濃而聞名，具有健胃、活血、止渴、潤肺的多種功效，口感綿軟，酒度適中。看似普通的飲品，卻勝似瓊漿玉液。

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