01油炸食品與心血管風(fēng)險(xiǎn)

? 研究背景與方法

科學(xué)家們?nèi)栽谏钊胩剿髂承┦澄飳】档膶?shí)際影響。以快餐為例，據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）2018年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)36.6%的美國人每日都會享用快餐。而快餐中，油炸食品如炸薯?xiàng)l、奶酪棒和漢堡等，因其獨(dú)特的口感和便捷性，成為了眾多美國人的日常選擇。然而，這種飲食習(xí)慣是否會對心血管健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)家們?nèi)栽诔掷m(xù)研究中。

研究分析來自17項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)，涵蓋562445名參與者，探討油炸食品與心血管事件之間的關(guān)系。

? 研究結(jié)果與影響

我國一項(xiàng)研究深入探討了油炸食品的攝入量，這一研究不僅涵蓋了外賣店提供的油炸食品，還包括家庭自制的。該研究結(jié)果已發(fā)表在《心臟》雜志上。在全面分析了現(xiàn)有數(shù)據(jù)后，研究人員發(fā)現(xiàn)油炸食品的攝入與心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)緊密相關(guān)。

每增加114克油炸食品攝入，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)上升；高消費(fèi)組風(fēng)險(xiǎn)增加顯著。與攝入量最低的群體相比，每周油炸食品消費(fèi)量最高的人患嚴(yán)重心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)高出28%，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)高出22%，而患心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)更是高達(dá)37%。

? 心臟專家觀點(diǎn)

皮安科博士進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，“這項(xiàng)新研究進(jìn)一步證實(shí)，頻繁食用油炸食品可能會增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！?strong> 研究支持西方飲食模式與心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)，需進(jìn)一步了解油炸食品的具體影響機(jī)制。雖然目前尚不能確切地指出油炸食品如何具體增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但已有諸多可能的解釋。

02油炸食品的健康風(fēng)險(xiǎn)

? 熱量與營養(yǎng)損失

長時(shí)間油炸增加食物熱量，破壞營養(yǎng)，導(dǎo)致肥胖等健康風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)食物在油中長時(shí)間油炸時(shí)，其熱量密度會顯著增加，甚至可能翻倍。無論是土豆還是面粉制品，在油中炸制過程中都會吸收脂肪，從而增加其熱量。盡管油炸食物口感美味，但除此之外并無其他營養(yǎng)價(jià)值，甚至可能剝奪食物中人體所需的天然礦物質(zhì)和抗氧化劑。攝入過多脂肪是導(dǎo)致肥胖的主要原因之一，而肥胖本身又是多種致病因素的高危因素。

? 反式脂肪與癌癥風(fēng)險(xiǎn)

油炸過程產(chǎn)生反式脂肪和致癌物，增加癌癥和其他疾病風(fēng)險(xiǎn)。除了卡路里的問題外，油炸食品使用的油本身也存在重大隱患。全球范圍內(nèi)的許多餐館都普遍采用氫化植物油，這種油含有反式脂肪。反式脂肪雖能延長加工食品的保質(zhì)期，但同時(shí)會導(dǎo)致膽固醇上升，從而增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，油炸食品中的某些化學(xué)物質(zhì)可能具有致癌性。例如，高溫油炸過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等物質(zhì)，已被證實(shí)與癌癥的發(fā)生有關(guān)。盡管這些物質(zhì)在油炸食品中的含量通常不會立即導(dǎo)致癌癥，但長期攝入這些物質(zhì)可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

? 其他健康影響

油炸食品損害營養(yǎng)，影響大腦功能，增大健康問題風(fēng)險(xiǎn)。油炸食品不僅對營養(yǎng)素造成破壞，還可能對人的大腦功能產(chǎn)生不利影響。有研究顯示，長期攝入油炸食品可能導(dǎo)致記憶力減退、學(xué)習(xí)能力下降等問題，甚至可能增加患上老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。因此，為了大腦的健康，應(yīng)盡量減少油炸食品的攝入。

油炸食品中含有的飽和脂肪和反式脂肪是動脈阻塞的元兇。靜脈和動脈阻塞是心臟病發(fā)作的主要誘因。正常情況下，動脈內(nèi)部應(yīng)保持光滑，但這些脂肪引起的堵塞會導(dǎo)致硬質(zhì)沉積物——即斑塊的形成。隨著斑塊的不斷積累，血流逐漸受阻，最終可能引發(fā)心臟病發(fā)作或中風(fēng)，特別是在斑塊破裂時(shí)。

03降低油炸食品風(fēng)險(xiǎn)的方法

? 替代烹飪方式

用橄欖油和空氣炸鍋替代可降低風(fēng)險(xiǎn)，但最好減少油炸食品的攝入。在享受油炸食品帶來的美味時(shí)，我們往往需要付出更多的經(jīng)濟(jì)代價(jià)來應(yīng)對體重增加和健康問題。然而，如果確實(shí)對油炸食品情有獨(dú)鐘，也有一些方法可以使其變得更加“健康”。一種選擇是使用特級初榨橄欖油進(jìn)行煎炸，這種油富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，對心臟健康有益，但需注意控制溫度。另一種方法是利用空氣炸鍋，它通過熱空氣使食物變得酥脆可口。然而，即使是這些相對健康的方法，也僅適用于偶爾享用。

畢竟，我們無法改變基因，但可以通過選擇食物來維護(hù)自己的健康。因此，減少或避免食用油炸食品才是最佳選擇。

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