心血管疾病（CVD）仍然是全球范圍內(nèi)死亡的主要原因。飲食模式是CVD和死亡率的關鍵因素。油炸食品在世界范圍內(nèi)都很流行，并且構成了西方飲食模式的一部分。盡管越來越多的研究報告了西方飲食方式的不利影響，但仍不清楚油炸食品的食用是否會增加心血管疾病和死亡的風險。

2021年1月19日，深圳大學健康科學中心胡福蘭等人在 BMJ 旗下期刊 Heart 雜志發(fā)表了題為：Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality：a meta-analysis of observational studies 的研究論文。

該研究表明，油炸食物攝入與嚴重的心臟病和中風風險增加有關。

研究人員說，很明顯，西式飲食不能促進心血管健康，但不清楚油炸食品對嚴重心臟病和中風風險的確切影響。

為了闡明這一點，研究人員在2020年4月11日之前在PubMed，EMBASE和Web of Science中搜索了所有文章，研究分析包括19篇文章。

心血管疾病（CVD）的薈萃分析共納入了17項研究，包括562445名參與者和36727個主要心血管“事件”，如心臟病發(fā)作或中風，以評估心血管疾病的風險。

全因死亡率共納入6項研究，包括754873名參與者和85906名死亡者，平均監(jiān)測期為9.5年，以評估油炸食品消費與心血管疾病和任何原因死亡之間的潛在聯(lián)系。

分析表明，與每周油炸食品最低消費類別相比，最高消費類別與主要心血管事件風險增加28%、冠心病風險增加22%、心力衰竭風險增加37%相關。

油炸食物攝入量與主要心血管疾病和全因死亡率的風險系數(shù)之間的相關性

當根據(jù)不同的研究和參與者特征進行分層時，更重要的是，油炸食品消費與主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之間存在線性關聯(lián)。

每周食用增加114克，這些風險大大增加了3%，2%，和12%。

研究人員表示，幾項研究只包括一種油炸食品，如炸魚、土豆或零食，而不是總的油炸食品攝入量，這可能低估了發(fā)現(xiàn)的關聯(lián)。

他們指出，油炸食品究竟如何影響心血管疾病的發(fā)展尚不完全清楚，但提出了幾種可能的解釋。

油炸食品由于其脂肪含量而增加能量的攝入，并且它們從經(jīng)常用來烹調(diào)它們的氫化植物油中產(chǎn)生有害的反式脂肪酸。

油炸還會促進與人體炎癥反應有關的化學副產(chǎn)品的產(chǎn)生，而炸雞和炸薯條等食物通常含鹽量很高，而且通常會伴有含糖飲料。

2019年1月，美國愛荷華大學的研究人員在 BMJ  雜志發(fā)表的一項研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸雞的女性早衰死亡風險增加了13%，而炸魚（增加7%）的影響僅略次于炸雞。

研究人員提到，北美洲三分之一的成年人喜歡每天吃快餐，而快餐往往包含油炸食品。食用油炸食物增加了卡路里的攝入量，從而提高了肥胖的風險，而肥胖與死亡率的增加相關。

人們向來認為禽類與魚是有益于心臟的食物，但油炸的過程會改變食物的結構。油炸食物時，油中的脂肪結構發(fā)生改變，被食物吸收，引發(fā)血管硬化、高血糖等等疾病。如果食用油炸食品時再配上高糖分飲料，并缺少水果和蔬菜的攝入，對健康的影響就更大。

論文鏈接：

http://dx.doi.org/10.1136/heartjnl-2020-317883

https://doi.org/10.1136/bmj.l362

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網(wǎng)址: BMJ子刊：深圳大學研究表明，多吃油炸食品增加嚴重心臟病和中風風險 http://www.u1s5d6.cn/newsview358267.html