今日（3月17日），一則話題#黃燜雞臥底記者提醒11點前別點外賣#迅速登頂熱搜榜首位。在中午用餐高峰時段，許多人習慣提前下單外賣，以便在午休時能夠準時享用。然而，為何專家建議我們最好不要過早預訂呢？

01外賣食品安全問題

▍ 早高峰外賣的風險

第一撥點外賣的人，往往更可能收到隔夜菜。有暗訪記者在直播中揭露，黃燜雞米飯等外賣店鋪中，回收剩菜、隔夜菜加熱后再次出售的情況并不罕見。該記者曾親自臥底黃燜雞后廚，親眼目睹前一晚被退單的外賣，在常溫環(huán)境下保存一晚后，第二天仍會被正常售賣給堂食或外賣的顧客。因此，專家提醒大家在中午用餐高峰期的11點前，盡量避免點外賣，以免購買到前一天剩余并可能再次出售的食物。

▍ 外賣員“不選清單”

在楊銘宇黃燜雞米飯等外賣店鋪的后廚亂象被曝光后，一些外賣員在接受采訪時透露，他們自己很少點外賣。這些外賣員表示，在取外賣時，他們親眼目睹了一些店鋪難以保證食品的新鮮和干凈。據(jù)媒體統(tǒng)計，有十類外賣，連外賣員自己都不敢食用。

黃燜雞：

許多外賣員都表示，黃燜雞是他們最不推薦的外賣之一。這主要是因為一些不良商家可能會采用劣質(zhì)食材，如僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜來制作黃燜雞，從而影響了食品的安全和品質(zhì)。

麻辣燙：

麻辣燙同樣被外賣員們頻頻提及，存在多種潛在問題。一方面，其湯底往往被反復使用，食材長時間暴露在空氣中，容易滋生細菌。另一方面，麻辣燙中的丸子類食材多為低價冷凍合成品，衛(wèi)生條件堪憂，存在較高的風險。

蓋澆飯：

蓋澆飯通常采用預制菜料包，如魚香肉絲、咖喱飯等，其食材清洗不徹底，且往往高油高鹽，對消費者的健康構(gòu)成潛在威脅。

炸雞與炸串：

這些食品常使用半成品冷凍雞塊進行油炸，由于反復使用劣質(zhì)油，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對消費者健康構(gòu)成威脅。

粥類產(chǎn)品：

一些商家可能存在將隔夜粥進行二次加熱后售賣的情況，更有甚者，可能會添加增稠劑以改善口感。

水果撈：

部分商家可能將爛果削去部分后切塊，并使用酸奶或調(diào)味料試圖掩蓋其異味。然而，這樣的處理方式往往無法確保水果的新鮮度，食用后存在引發(fā)腹瀉的風險。

水餃類：

市場上常見的水餃多為低價散裝速凍產(chǎn)品，其餡料往往采用邊角料肉，且手工現(xiàn)包的餃子比例極低。

炒飯與烤肉拌飯：

這類產(chǎn)品中，價格低廉的烤肉往往使用速凍肉，其肉質(zhì)來源不明，而為了提升口感，商家會大量添加醬料。

料理包快餐：

又稱預制菜，是許多外賣商家的常見做法。他們預先購買各種菜包，當顧客下單后，只需簡單加熱即可快速出餐。

為控制成本，許多商家在制作湯品時，會采用料少水多的方式，主要依靠調(diào)味包來提升雞湯或骨湯的風味。

▍ 外賣行業(yè)監(jiān)管難題

外賣員的“不選清單”之所以成為熱議話題，是因為他們作為現(xiàn)場見證者，揭露了諸多令人震驚的食品安全問題。這些外賣員親眼目睹了麻辣燙湯底長時間不更換、炸雞塊反復解凍并使用工業(yè)增白劑、以及水果撈中混入變質(zhì)水果和酸奶掩蓋異味等不當行為。然而，這些不為人知的場景，消費者往往無從得知，他們所能看到的只是各種促銷策略和營銷活動的狂歡。

當促銷活動精準地抓住消費者“占便宜”的心理時，卻往往扭曲了飲食選擇的本意。調(diào)查顯示，由于過量點餐導致的浪費中，近三成源于盲目追求優(yōu)惠。更令人擔憂的是，平臺算法通過刷單和虛假評論等手段，營造出“高銷量”和“高評分”的假象，讓衛(wèi)生條件不佳的黑作坊搖身一變成為“網(wǎng)紅店”，消費者的“知情權”在信息繭房中逐漸被剝奪。

外賣行業(yè)的這些問題暴露出監(jiān)管鏈條的薄弱環(huán)節(jié)。一方面，大量無證經(jīng)營的“朋友圈廚房”和“微店”利用平臺漏洞接單，其加工環(huán)境甚至無法達到家庭廚房的衛(wèi)生標準；另一方面，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”也成為了風險放大器，海鮮、涼拌菜等對溫度敏感的食物在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì)。湯品灑漏、燒烤冷透等問題更是讓外賣員成為了“差評替罪羊”。

更值得警惕的是，隨著預制菜市場規(guī)模的迅猛增長，其生產(chǎn)標準、添加劑使用以及冷鏈配送等環(huán)節(jié)的食品安全問題日益凸顯。部分商家為延長保質(zhì)期濫用防腐劑，或者為了降低成本而常溫配送冷鏈食品，這些都導致細菌指數(shù)飆升。如果“便利”成為了唯一賣點，那么安全就可能成為被犧牲的代價。當料理包被美化成“中央廚房直供”，發(fā)黑的牛肉被色素“美容”成新鮮食材，以及過期原料被重口味調(diào)料掩蓋時，消費者在舌尖上的選擇權實際上已經(jīng)變成了一場“賭局”——賭的是商家的良心，輸?shù)氖窍M者自身的健康。

02自烹美食與健康

在當下，點外賣和外出就餐已成為眾多人的生活方式。但據(jù)多位外賣員透露，自家烹飪的菜肴往往更加潔凈。這并非長輩們無端的擔憂，“外食不健康”的說法，確實有著科學的依據(jù)。

2021年，武漢科技大學醫(yī)學院與愛荷華大學的研究人員共同在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學學會雜志》上發(fā)表了一項研究成果。該研究顯示，那些經(jīng)常外出就餐或點外賣（每日頻率≥2次）的人群，其全因死亡風險顯著增加，全因死亡率高達49%。這項研究涵蓋了超過3.5萬名成年人，對他們進行了長達平均17年的飲食習慣和在外就餐頻率等方面的追蹤調(diào)查。期間，共有2781人離世，其中511人因心血管疾病喪生，638人因癌癥離世。

經(jīng)過詳細的數(shù)據(jù)分析，研究者發(fā)現(xiàn)，那些很少在外就餐（每周不足一頓）的人相比經(jīng)常外出就餐或點外賣（每日兩頓或以上）的人，其全因死亡率顯著降低了49%。這進一步印證了在外就餐或點外賣往往伴隨著高能量密度、高脂肪和高鈉攝入，而富含水果、蔬菜、全谷類食品以及膳食纖維和抗氧化劑等保護性營養(yǎng)素的家庭烹飪則顯得更為健康。基于這些發(fā)現(xiàn)，研究團隊提倡人們增加在家烹飪的比例，以降低全因死亡風險。

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