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外賣食品安全隱患多,自炊才是健康選擇

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年06月28日 21:33

01外賣食品安全問題

近日,外賣食品安全問題再次成為公眾討論的熱點(diǎn)。這不僅僅是因?yàn)橐恍┦称钒踩录l繁曝光,更因?yàn)橄M(fèi)者逐漸意識到在外點(diǎn)餐和外賣可能帶來諸多健康風(fēng)險(xiǎn)。

> 提前點(diǎn)外賣的風(fēng)險(xiǎn)

在中午用餐高峰期,許多人都習(xí)慣提前點(diǎn)外賣,以便在午休時(shí)能夠準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。然而,為何專家會(huì)建議最好不要提前點(diǎn)外賣呢?提前點(diǎn)外賣可能導(dǎo)致收到隔夜菜,因?yàn)橐恍┩赓u商家在常溫下保存被退單的外賣,然后在次日再次出售。有暗訪記者在直播中揭露,外賣行業(yè)中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加熱后再銷售的現(xiàn)象。該記者曾親眼目睹,黃燜雞后廚將前一晚被退單的外賣在常溫下保存,第二天仍正常售賣給堂食或外賣的顧客。因此,他建議大家在中午“11點(diǎn)前最好不要點(diǎn)外賣”,以避免購買到前一天剩余并可能售賣給次日早單顧客的食物。

> 外賣員不吃的外賣種類

這些外賣,外賣員自己都不敢吃。在楊銘宇黃燜雞米飯的后廚亂象被曝光后,一位外賣員在接受采訪時(shí)透露,他們這些送外賣的很少點(diǎn)外賣。原因是,在取外賣時(shí)他們親眼目睹了一些店鋪難以保證食品的新鮮和干凈。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì),多位外賣員都表示,有十類外賣他們自己絕對不吃。外賣配送員曝光了多個(gè)不推薦的外賣類型,包括黃燜雞、麻辣燙、蓋澆飯等,這些食品存在衛(wèi)生和質(zhì)量問題,因?yàn)樗鼈兪褂眠^夜食材、合成材料,或缺乏新鮮度。

> 外賣配送環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)

另一方面,配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”成為風(fēng)險(xiǎn)放大器,海鮮、涼拌菜等對溫度敏感的食物,在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì)。湯品灑漏、燒烤冷透等問題,更是讓外賣員淪為“差評替罪羊”。更需警惕的是,隨著預(yù)制菜市場規(guī)模突破4000億元,其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用、冷鏈配送等事關(guān)食品安全的環(huán)節(jié)仍處于監(jiān)管灰色地帶。部分商家為延長保質(zhì)期濫用防腐劑,為了降低成本常溫配送冷鏈?zhǔn)称?,?dǎo)致細(xì)菌指數(shù)飆升。如果“便利”成為唯一賣點(diǎn),安全便成了可犧牲的代價(jià)。

> 外賣行業(yè)改革建議

如何才能把談資變成撬動(dòng)行業(yè)變革的杠桿?這需要多方共同努力。提出的改革建議包括加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管,推動(dòng)外賣平臺(tái)對商家進(jìn)行降權(quán)處理,鼓勵(lì)商家公開后廚信息,以及賦予外賣員舉報(bào)權(quán)利,以確保食品安全。首先,相關(guān)部門應(yīng)加大打擊力度,強(qiáng)化源頭監(jiān)管,確保食品安全。其次,平臺(tái)也必須摒棄“流量至上”的邏輯,將食品安全納入算法權(quán)重,對衛(wèi)生評級低、投訴率高的商家進(jìn)行降權(quán)處理。此外,推動(dòng)外賣行業(yè)的“透明化革命”也至關(guān)重要,通過鼓勵(lì)商家直播后廚、公示檢測報(bào)告等方式重建消費(fèi)者信任,并賦予外賣員“吹哨人”角色,建立匿名舉報(bào)通道,讓“在場者”的視線成為監(jiān)管的“火眼金睛”。

> 自炊更為健康的理由

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,點(diǎn)外賣和外出就餐已成為眾多人的生活習(xí)慣。但值得注意的是,許多外賣員在接受采訪時(shí)都坦言,自家做飯的衛(wèi)生條件往往優(yōu)于外食??茖W(xué)研究顯示,經(jīng)常點(diǎn)外賣會(huì)增加49%的全因死亡率,因外賣和外食中營養(yǎng)失衡,缺乏健康元素,建議人們選擇在家做飯,以減少健康風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)2021年的研究,由武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院和愛荷華大學(xué)的研究人員共同完成,并發(fā)表在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)雜志》上,揭示了一個(gè)驚人的發(fā)現(xiàn):那些經(jīng)常外出就餐或點(diǎn)外賣(每日次數(shù)≥2次)的人們,其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)顯著增加,全因死亡率高達(dá)49%。這項(xiàng)研究涵蓋了超過3.5萬名成年人,對他們進(jìn)行了深入的飲食習(xí)慣和在外就餐頻率的調(diào)查。在長達(dá)17年的隨訪期內(nèi),共有2781人離世,其中511人因心血管疾病離世,638人因癌癥離世。通過詳細(xì)的數(shù)據(jù)分析,研究人員發(fā)現(xiàn),那些很少在外就餐(每周少于一頓)的人,其全因死亡率明顯低于經(jīng)常在外就餐(每天兩頓或更多)的人,低達(dá)49%。此外,研究還揭示了一個(gè)重要的營養(yǎng)現(xiàn)象:在外就餐或點(diǎn)外賣的食物往往能量密度、脂肪和鈉含量偏高,而富含水果、蔬菜、全谷類食品以及膳食纖維和抗氧化劑等保護(hù)性營養(yǎng)素的食物則相對較少?;谶@些發(fā)現(xiàn),研究團(tuán)隊(duì)建議,為了健康,人們應(yīng)更多地選擇在家烹飪和用餐。

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