01外賣食品安全問題

【 早點外賣的風(fēng)險 】

今日（3月17日）上午，一則關(guān)于外賣的話題引發(fā)了廣泛關(guān)注，迅速沖上熱搜榜榜首，話題名為#黃燜雞臥底記者提醒11點前別點外賣#。隨著中午用餐高峰期的到來，許多人都習(xí)慣提前下單外賣，以便在午休時能夠準(zhǔn)時享用。然而，為何專家建議我們最好不要過早下單呢？

外賣行業(yè)中存在回收剩菜、隔夜菜加熱后再出售的現(xiàn)象。近日，一位暗訪記者在直播中揭露，外賣行業(yè)中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加熱后再出售的現(xiàn)象。該記者在臥底黃燜雞后廚時，親眼目睹了前一晚被退單的外賣，在未經(jīng)冷藏的情況下，第二天竟被正常售賣給堂食或外賣的顧客。因此，專家提醒，為了避免吃到不新鮮的食品，最好在11點之后才點外賣，以降低收到隔夜菜的概率。

【 楊銘宇事件與后續(xù) 】

近日，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”事件在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)社會各界廣泛關(guān)注。有記者對多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店進(jìn)行暗訪，揭露了諸多食品安全問題：部分店鋪使用長時間存放、味道發(fā)酸的食材，甚至將顧客食用后的剩菜回收加工后再次出售；同時，還存在隔夜發(fā)黑的牛肉通過添加色素來冒充新鮮牛肉的嚴(yán)重問題。此外，記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，多家門店在招聘過程中并未要求員工提供健康證明，導(dǎo)致大量無證店員直接上崗，食品安全隱患堪憂。

12日，楊銘宇黃燜雞米飯品牌針對此次事件發(fā)表了致歉聲明，宣布將涉事的三家加盟店（位于鄭州二七萬達(dá)、鄭州康復(fù)前街以及商丘萬鼎廣場的店鋪）立即停業(yè)，并永久關(guān)閉。同時，品牌方承諾將對全國范圍內(nèi)的門店進(jìn)行深入排查，以確保類似問題不再發(fā)生。此外，3月13日，國務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦和河南省食安辦發(fā)出了掛牌督辦通知書，對這兩地的核查處置工作進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督。

【 外賣員不選清單 】

這些外賣，外賣員們從來都不敢吃。在楊銘宇黃燜雞米飯品牌后廚亂象被曝光后，有外賣員在接受采訪時坦言，由于送外賣時經(jīng)常親眼目睹一些店鋪的實際操作情況，他們很少點外賣。外賣員因其工作原因?qū)ν赓u行業(yè)問題較為了解，某些外賣類型存在衛(wèi)生安全隱患，他們通常避免選擇這些食物。有媒體綜合多位外賣員的觀點發(fā)現(xiàn)，以下十類外賣，即便是他們自己，也大多敬而遠(yuǎn)之：

黃燜雞：多數(shù)外賣員都不推薦黃燜雞，他們擔(dān)憂一些不良商家可能會使用質(zhì)量不佳的肉質(zhì)，如僵尸肉或隔夜菜，甚至回收剩菜來制作。

麻辣燙：麻辣燙也被多次提及，外賣員們指出，其湯底往往被反復(fù)使用，食材在長時間暴露下容易滋生細(xì)菌。此外，丸子類食材多為低價冷凍合成品，存在較高的衛(wèi)生風(fēng)險。

蓋澆飯：蓋澆飯多采用預(yù)制菜料包，如魚香肉絲、咖喱飯等。這些預(yù)制菜料包往往存在食材清洗不徹底、高油高鹽的問題。

【 外賣行業(yè)的監(jiān)管難點 】

外賣行業(yè)的食品安全問題不僅僅是個別現(xiàn)象，更是監(jiān)管鏈條的斷裂所致。一方面，大量無證經(jīng)營的“朋友圈廚房”和“微店”利用平臺漏洞接單，其加工環(huán)境甚至無法達(dá)到家庭廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”也成為了風(fēng)險放大器。由于缺乏冷鏈保障，海鮮、涼拌菜等溫度敏感食物在配送途中極易變質(zhì)。此外，湯品灑漏、燒烤冷透等問題也屢見不鮮，使得外賣員往往成為“差評”的替罪羊。

02外賣與健康

【 在家做飯更健康 】

在如今快節(jié)奏的生活中，點外賣和外出就餐已成為許多人的生活方式。然而，不少外賣員在接受采訪時透露，相較于外食，自己在家做飯仍然是最為干凈衛(wèi)生的選擇。

一項2021年的研究，由武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院和愛荷華大學(xué)的研究人員共同完成，并發(fā)表在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會雜志》上，揭示了一個驚人的發(fā)現(xiàn)：自己做飯比外賣更健康，有研究顯示經(jīng)常做飯可以降低死亡風(fēng)險，與料理頻率越高，越能延長使用壽命相關(guān)。那些經(jīng)常外出就餐或點外賣（每日至少兩次）的人，其全因死亡風(fēng)險顯著增加，全因死亡率高達(dá)49%。這項研究對超過3.5萬名成年人進(jìn)行了深入調(diào)查，涵蓋了他們的飲食習(xí)慣、在外就餐的頻率等諸多方面。在長達(dá)17年的平均隨訪期內(nèi)，共有2781人離世，其中511人因心血管疾病離世，638人因癌癥離世。通過詳細(xì)的數(shù)據(jù)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些很少在外就餐的人（即每周少于一頓）相較于經(jīng)常外出就餐或點外賣的人（每天兩頓或更多），其全因死亡率顯著降低了49%。

此外，研究還揭示，經(jīng)常在外就餐或點外賣往往會導(dǎo)致攝入的能量密度、脂肪和鈉含量偏高，而富含水果、蔬菜、全谷類食品以及膳食纖維和抗氧化劑等保護(hù)性營養(yǎng)素的食物攝入量則相對較低?；谶@些發(fā)現(xiàn)，研究團(tuán)隊建議，人們應(yīng)當(dāng)時常鼓勵自己在家烹飪，以更健康的方式準(zhǔn)備餐點。

【 研究揭示外賣健康風(fēng)險 】

011年，一項由我國臺灣研究人員在《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》期刊上發(fā)表的研究顯示，那些熱愛烹飪的人可能擁有更長的壽命。經(jīng)過長達(dá)10年的追蹤研究，發(fā)現(xiàn)與從不烹飪的人相比，經(jīng)常做飯的人其死亡率顯著降低。值得注意的是，每周烹飪次數(shù)越多，死亡風(fēng)險也相應(yīng)地更低。特別是那些每周烹飪5次及以上的參與者，他們的死亡風(fēng)險降低了近50%。這項研究共納入1888名65歲及以上的老年人，詳細(xì)記錄了他們的烹飪習(xí)慣，包括烹飪頻率、食物和營養(yǎng)素的攝入量，以及就餐習(xí)慣等。在這些參與者中，有43%的人從不烹飪，17%的人每周烹飪1-2次，9%的人每周烹飪3-5次，而31%的人則每周烹飪5次或更多。

經(jīng)過長達(dá)10年的追蹤研究，共有695名參與者離世。在對比了他們的烹飪習(xí)慣后，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常烹飪的參與者相較于從不烹飪的參與者，其死亡率顯著降低。此外，烹飪的頻次越高，死亡的風(fēng)險也相應(yīng)地越低。特別是每周烹飪5次或更多次的參與者，他們的死亡風(fēng)險降低了近50%，從而也證明了他們擁有更長的生存時間。

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