摘要：校園外賣(mài)食品是一種新興的餐飲模式，一方面給在校大學(xué)生生活帶來(lái)便利的同時(shí)也潛在食品安全問(wèn)題。本研究以某地方院校大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，對(duì)校園外賣(mài)食品消費(fèi)及食品安全認(rèn)知進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)對(duì)收回193份調(diào)查問(wèn)卷，分析校園外賣(mài)食品存在問(wèn)題，提出解決校園外賣(mài)食品安全問(wèn)題的建議，為高校開(kāi)展食品安全宣傳教育和完善校園食品安全監(jiān)管提供借鑒。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；校園外賣(mài)；食品安全；調(diào)查

隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的興起和發(fā)展，外賣(mài)逐漸進(jìn)入學(xué)生視野和生活，并成為與食堂并存的主要就餐方式之一。校園外賣(mài)食品作為一種新興的餐飲模式，給大學(xué)生生活帶來(lái)便利的同時(shí)，也衍生食品安全問(wèn)題。外賣(mài)平臺(tái)近80% 以上業(yè)務(wù)來(lái)源“餓了么”和“美團(tuán)”平臺(tái)，它們針對(duì)校園人口密度大，學(xué)生消費(fèi)水平不高的特點(diǎn)精準(zhǔn)推廣，以打折促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引用戶[1]。作為網(wǎng)絡(luò)時(shí)代美食經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，外賣(mài)消費(fèi)以其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在青年大學(xué)生云集的高校流行的同時(shí)也帶來(lái)了交通安全、校園環(huán)境、食品安全等一系列的問(wèn)題[2]，同時(shí)也影響了校園正常的秩序，但仍有較多學(xué)生選擇外賣(mài)。研究顯示，隨著市場(chǎng)的不斷拓展，外賣(mài)快速發(fā)展的同時(shí)，存在著監(jiān)督不健全、管理不規(guī)范、安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等一系列食品安全問(wèn)題，這使得“舌尖上的安全”成為人們最為擔(dān)心的問(wèn)題[3]。對(duì)使用綠色環(huán)保外賣(mài)餐盒是現(xiàn)階段治理外賣(mài)餐盒所造成的環(huán)境污染的重要措施之一[4]。本文將從校園外賣(mài)存在問(wèn)題和大學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)知兩個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查與分析，并探討科學(xué)方法資源整合飯?zhí)猛赓u(mài)配送的新模式。

一、調(diào)查對(duì)象及方法

通過(guò)線上調(diào)查共回收193份問(wèn)卷，在校大學(xué)生男、女生占比分別為43.01%和56.99%，其中大一學(xué)生占17.62%、大二占25.39%、大三33.68%、大四占23.32%。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

2.1校園外賣(mài)現(xiàn)狀

在校生外賣(mài)消費(fèi)頻率的調(diào)查結(jié)果顯示：36.27%的學(xué)生每周5次及以下的外賣(mài)，30.05%的學(xué)生每周5～10次，頻率在10～15次及以上的占比分別為33.68%。當(dāng)問(wèn)及購(gòu)?fù)赓u(mài)原因時(shí)，64.77%的學(xué)生認(rèn)為校園食堂無(wú)法滿足口味需求是最主要原因。此外，速度快、味道好、種類(lèi)豐富也是大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的原因，同時(shí)也有34.2%的學(xué)生認(rèn)為外賣(mài)省錢(qián)、較食堂便宜。

當(dāng)提及外賣(mài)滿意度時(shí)，對(duì)校園外賣(mài)配送時(shí)間滿意和不滿意各占46.63%。有關(guān)調(diào)查顯示，校園送餐人員大多數(shù)是勤工儉學(xué)學(xué)生或低學(xué)歷工作人員，他們沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練，操作不規(guī)范，業(yè)務(wù)不熟悉，導(dǎo)致送餐時(shí)間超時(shí)、送錯(cuò)單或漏單等[5]。調(diào)查結(jié)果顯示：校園外賣(mài)配送時(shí)間還有待提高，同時(shí)也反映雖然外賣(mài)配送未盡人意但發(fā)展前景較為廣闊，大學(xué)生對(duì)外賣(mài)的接受度依舊較高。

從外賣(mài)存在問(wèn)題的調(diào)查結(jié)果：69.95%的人認(rèn)為最主要的問(wèn)題是監(jiān)管不嚴(yán)，容易出現(xiàn)外賣(mài)被偷的問(wèn)題。其次，食品安全得不到保障（52.85%），出餐或配送時(shí)間長(zhǎng)（62.18%）、配送過(guò)程容易出現(xiàn)撒漏（53.89%）等問(wèn)題。此外，外賣(mài)垃圾亂堆亂放占35.75%，售后溝通繁瑣占32.64等問(wèn)題。從這些數(shù)據(jù)可以看出，雖然大學(xué)生對(duì)外賣(mài)的接受度和容忍度較高，但外賣(mài)的確存在比較多問(wèn)題，需要食品衛(wèi)生和監(jiān)管部門(mén)的重視。對(duì)外賣(mài)食品安全評(píng)價(jià)的數(shù)據(jù)顯示，有21.24%大學(xué)生認(rèn)為外賣(mài)食品安全，59.07%的大學(xué)生保持中立態(tài)度。

2.2大學(xué)生食品安全認(rèn)知

食品安全認(rèn)知情況調(diào)查中，有64.25%大學(xué)生對(duì)食品安全有一定的了解，也有19.17%的大學(xué)生對(duì)食品安全了解很少。大學(xué)生對(duì)食品安全認(rèn)知體現(xiàn)在：食品包裝上有安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)會(huì)放心購(gòu)買(mǎi)占48.7%，有56.48%的學(xué)生會(huì)關(guān)注商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照。關(guān)于食品安全認(rèn)知途徑結(jié)果顯示：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)知曉的占70.47%、宣講活動(dòng)占60.1%，在課堂學(xué)習(xí)中獲取相關(guān)知識(shí)的占40.93%。由此可見(jiàn)，絕大多數(shù)大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注和了解有一定占比，學(xué)生自學(xué)能力較強(qiáng)，課堂內(nèi)外的食品安全宣傳、普及也起到了較好的警示作用。

大學(xué)生食品安全問(wèn)題最為關(guān)注的選項(xiàng)中：擔(dān)心食品添加劑占74.61%，擔(dān)心虛假宣傳占62.18%、擔(dān)心食物中毒的占59.07%。學(xué)生對(duì)外賣(mài)食品安全問(wèn)題關(guān)注點(diǎn)集中在食材來(lái)源不透明（66.84%）、送餐過(guò)程食品衛(wèi)生問(wèn)題（70.47%）、食品加工環(huán)節(jié)存在隱患（68.91%）、食品包裝不合格或存在安全隱患（59.07%）。分析原因，認(rèn)為商家不重視占61.14%、相關(guān)部門(mén)監(jiān)管不力占72.54%、法律法規(guī)不健全占50.78%。從這些數(shù)據(jù)可以看出，加強(qiáng)食品安全管理，定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期且非常重要性的任務(wù)。

對(duì)于學(xué)校在提升學(xué)生食品安全方面，有68.91%的學(xué)生認(rèn)為要加強(qiáng)食品安全相關(guān)課程的教育，還有65.8%的學(xué)生認(rèn)為要加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)商家的監(jiān)管和審核，組織食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)提供更多信息指導(dǎo)。由此可見(jiàn)，大學(xué)生們對(duì)食品安全教育、提升食品安全監(jiān)督、宣傳等工作迫在眉睫。

三、探討大學(xué)飯?zhí)猛赓u(mài)配送模式

1.滿足師生個(gè)性消費(fèi)需求

飯?zhí)孟M(fèi)方式、菜品質(zhì)量可以借鑒其他行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，嘗試提供行業(yè)院?！皺C(jī)長(zhǎng)套餐”、“空警套餐”、“空乘套餐”等，提供地方性特色套餐、“減肥套餐”、“健身套餐”、“養(yǎng)生套餐”等個(gè)人專(zhuān)屬套餐。由此滿足學(xué)生的個(gè)性化需求，吸引和留住更多的客戶。

2.增加高校配送服務(wù)

高校食堂可以增加外賣(mài)配送服務(wù)，構(gòu)建新型在線高校食堂，采取在校勤工儉學(xué)的同學(xué)們互助送餐、聘請(qǐng)本校學(xué)生兼職送餐，這既保證了送餐時(shí)間和地點(diǎn)的精確性，又引入多重機(jī)制確保學(xué)生實(shí)時(shí)反饋服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)滿足了用戶需求，還解決了外賣(mài)配送的安全問(wèn)題，一舉多得。食堂按照調(diào)查需求做好餐食后，送往學(xué)校指定餐食匯集點(diǎn)，根據(jù)現(xiàn)有位置進(jìn)行分類(lèi)，再由工作人員統(tǒng)一按照規(guī)定路線配送至學(xué)生取餐點(diǎn)，最后由取餐點(diǎn)處的工作人員通過(guò)電話、短信等方式聯(lián)系用戶完成取餐并回收相關(guān)餐廚垃圾。

四、提高校園外賣(mài)食品安全問(wèn)題的建議

1.不定期對(duì)商家進(jìn)行監(jiān)管

學(xué)校后勤集團(tuán)對(duì)于大眾食堂管理應(yīng)從原材料、食品加工環(huán)節(jié)和運(yùn)輸過(guò)程等加大對(duì)商家的監(jiān)管力度，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)排查問(wèn)題食物來(lái)源。

2.宣傳食品安全知識(shí)

成立專(zhuān)門(mén)管理食品安全的協(xié)會(huì)，進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳；通過(guò)美食節(jié)活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體會(huì)食品安全的重要性；開(kāi)展健康飲食講座，引導(dǎo)學(xué)生合理健康的膳食行為并利用新媒體技術(shù)普及食品安全知識(shí)。

3.完善相關(guān)法律法規(guī)

校園外賣(mài)食品屬于一種新興的餐飲服務(wù)，國(guó)家目前沒(méi)有相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范，有關(guān)網(wǎng)絡(luò)交易的法律也沒(méi)有涉及互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)行業(yè)的[6]。張海霞等[7]針對(duì)健康中國(guó)視角下大學(xué)校園外賣(mài)食品消費(fèi)情況及大學(xué)生食品安全認(rèn)知調(diào)查研究，提出制定法律法規(guī)、加強(qiáng)審查監(jiān)管、加大監(jiān)督處罰力度、提高大學(xué)生食品安全素養(yǎng)等建議。由此可見(jiàn)，完善食品安全的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理力度是一項(xiàng)十分重要的舉措。

大學(xué)校園內(nèi)外賣(mài)訂單量較大，外賣(mài)成為大學(xué)生日常飲食的重要選擇。盡管大學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題有所關(guān)注，但整體認(rèn)知水平仍有提升空間。食品安全素質(zhì)教育是一項(xiàng)重大工程，高校應(yīng)充分認(rèn)識(shí)自身的重要角色，充分發(fā)揮食品安全宣傳教育主渠道、主陣地的作用，通過(guò)各種途徑創(chuàng)新教育方式提高大學(xué)生的食品安全認(rèn)知和教育效果。

參考文獻(xiàn)：

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基金項(xiàng)目：2023年佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)生學(xué)術(shù)基金。

作者簡(jiǎn)介：鄭丹敏（2002-），女，漢族，廣東汕頭，本科生在讀，生物工程專(zhuān)業(yè)。

通訊作者：廖潔丹（1979-），女，漢族，廣東潮州，副教授，博士，碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)閯?dòng)物疫病防控和獸藥殘留檢測(cè)。

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