木耳是很多人都喜歡的蔬菜，尤其在冬季進(jìn)補(bǔ)中，人們常常會進(jìn)食較多的肉類，或者選擇當(dāng)歸、黃芪、西洋參、人參、羊肉等容易上火的食物，卻不如選擇木耳。

木耳屬于膠質(zhì)真菌類植物，除了大家經(jīng)常見到的白木耳（也被稱為雪耳、銀耳）和黑木耳，還有粉木耳。

近期，來自四川省食用菌研究所的研究團(tuán)隊(duì)們，在粉色木耳研究方面取得了十分重要的進(jìn)展。該項(xiàng)研究還發(fā)表在了《國際生物大分子雜志》上，通過粉色木耳中提取的一種叫做酸性多糖的物質(zhì)，它有抗氧化活性，還能再一定程度上延緩細(xì)胞衰老，并為開發(fā)特定生物活性的天然多糖物質(zhì)提供了新途徑。

可見，木耳具有較高的養(yǎng)生價值。不過，由于粉木耳還在進(jìn)行相關(guān)的研究，目前市面上還可能沒有見到，大家在日常生活中，可以適量進(jìn)食其他的木耳，比如黑木耳。

黑木耳，別看是小小的，在餐桌上也不怎么常見，可它的營養(yǎng)價值很高，被很多人忽視了。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上來看，黑木耳膳食纖維含量極高，把干木耳泡發(fā)，大約100g的濕黑木耳中含有7g左右的膳食纖維，且還屬于不可溶性膳食纖維，可幫助大家增強(qiáng)大便體積，促進(jìn)腸胃道蠕動，進(jìn)而順利排便，對于便秘的人群十分友好。

與此同時，黑木耳的熱量很低，有慢性疾病基礎(chǔ)的人群，包括二型糖尿病、高血壓、高血脂患者，都可以適量進(jìn)食木耳，還能延緩餐后血糖和血脂水平。

還有白木耳，是做滋補(bǔ)品的最佳食材，更被老百姓們當(dāng)成“燕窩”食用。在中醫(yī)上，白木耳性平味甘，具有潤肺止咳、養(yǎng)血滋陰、生津止渴等功效。

不過，無論你是食用白木耳、黑木耳，還是粉木耳，都需要注意泡發(fā)木耳的正確步驟。由于大多數(shù)木耳都是自然風(fēng)干，在木耳褶皺的地方容易殘留灰塵等物質(zhì)，需要大家進(jìn)行反復(fù)清洗。

接著在用水進(jìn)行泡發(fā)，這里可以采取不同溫度的水，若為冷水，木耳泡發(fā)時間不超過2個小時；若為溫水，泡發(fā)時間不宜超過1個小時；若為開水，浸泡時間不超過30分鐘。對于超過24小時的木耳，最好不食用，避免食物中毒。

其毒素為米酵菌酸，人食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、心悸、抽搐、休克等不適，且它的耐熱性很高，大家要注意。

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