近些年來(lái)，由于對(duì)宗教信仰和動(dòng)物保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，還有對(duì)自身健康的擔(dān)憂，越來(lái)越多人開(kāi)始選擇吃素。

素食給人留下的第一印象是環(huán)保和健康，直覺(jué)告訴人們，如果希望長(zhǎng)壽或少得病，那么素食會(huì)是很好的選擇。

很多人覺(jué)得吃素就是不吃魚(yú)肉蛋，吃素會(huì)變瘦，更健康，會(huì)減少對(duì)味蕾的刺激等……大家對(duì)于吃素也會(huì)存有各種各樣的擔(dān)憂，例如吃素是否會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，身體機(jī)能減退，不孕不育等。

低脂食物跟素食可能成為許多人日常飲食的主要選擇，上次介紹了低脂食物，今天多妹就來(lái)給大家介紹介紹這個(gè)素食~

素食究竟是什么？

籠統(tǒng)意義上來(lái)說(shuō)，素食的定義是由植物組成的飲食——不包括肉，魚(yú)和禽類。然而細(xì)分起來(lái)，根據(jù)飲食包含動(dòng)物成分的多少，素食又可大致分為如下幾類：

● 準(zhǔn)素食主義者（Quasi-vegetarian）—— 飲食中包括魚(yú)和禽類，但是沒(méi)有紅肉● 魚(yú)素者（Pescatarian/Pesco-vegetarian）—— 飲食中包括魚(yú)● 半素食主義者（Semi-vegetarian）—— 素食為主，間歇性地飲食中會(huì)包含肉類● 乳蛋素食者（Lacto-ovo vegetarian）—— 飲食中包括蛋，奶，乳制品，但是沒(méi)有肉類和魚(yú)● 蛋素食者（Ovo-vegetarian）—— 飲食中包含蛋類，不包含奶和乳制品、肉類和魚(yú)● 奶素食者（Lacto-vegetarian）—— 奶和乳制品會(huì)包含在飲食中，但是不吃蛋，魚(yú)和肉類● 純素食主義者（Vegan）—— 飲食嚴(yán)格限制所有肉類及動(dòng)物源，不包括魚(yú)，肉，蛋，奶，乳制品等

素食主義到底好不好

多妹在查閱了許多網(wǎng)站之后總結(jié)出了素食主義的這些利弊

不管是任何一種飲食方式都有利有弊，素食主義也不例外，多元化的素食是能夠滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求的，但是與素食相比肉類在某些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上面的確更加有效~

素食者的營(yíng)養(yǎng)怎么均衡？

多妹一直都很佩服素食主義者的，對(duì)于三天不吃肉心里就會(huì)癢癢的多妹來(lái)說(shuō)很是擔(dān)心吃素的營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題啊，帶著這個(gè)困擾就踏上了尋找解決方法的路。

營(yíng)養(yǎng)，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾嚴(yán)正發(fā)表聲明：適當(dāng)規(guī)劃的素食餐飲，無(wú)論是蛋奶素還是全素，都有助于健康，它們能夠提供所需營(yíng)養(yǎng)，能預(yù)防或治療某些疾病。均衡的素食，對(duì)不同年齡的人都很適合，處于懷孕期、哺乳期、嬰幼兒時(shí)期、青少年時(shí)期或是成年時(shí)期的人，甚至運(yùn)動(dòng)員都可嘗試這種飲食方式。

也就是說(shuō)其實(shí)只要素食攝取多樣化，需要額外注意的營(yíng)養(yǎng)成分并不多，來(lái)看看下面這些：

鈣和維他命D

不吃乳制品的素食者，需要額外從其他高鈣的食品中獲取。例如強(qiáng)化鈣和維他命D的早餐麥片，豆奶和橙汁都是不錯(cuò)的選擇。但是，一些蔬菜，如菠菜，甜菜，含有草酸鹽，抑制鈣吸收。強(qiáng)化鈣食品含有經(jīng)加工額外添加的鈣，購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。其他含鈣的食品包括，一些豆類、綠葉菜、堅(jiān)果、種子和豆腐。維他命D的食物來(lái)源包括經(jīng)紫外線照射的蘑菇和強(qiáng)化食品。這兩種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨健康尤為重要。

鐵

身體對(duì)于植物中鐵的吸收率遠(yuǎn)低于動(dòng)物鐵源。所以素食者更需要定期補(bǔ)充高鐵的食物。素食鐵質(zhì)來(lái)源包括熟的干豆、豌豆、扁豆；綠葉蔬菜和鐵強(qiáng)化谷物制品。同時(shí)攝取富含維生素C的食物可以大大提高鐵的吸收率。

維他命B12

對(duì)于嚴(yán)格素食者，維他命B12只能夠從肉類中獲取。嚴(yán)格素食者可通過(guò)B12強(qiáng)化的早餐麥片，植物基礎(chǔ)的牛奶、肉類替代品、營(yíng)養(yǎng)酵母（Nutritional Yeast，一種未活化的酵母菌，幫助補(bǔ)充維他命B族），或者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)獲取。尤其值得注意的是，懷孕期和哺乳期的素食女性，可能需要遵照醫(yī)囑服用含有B12的膳食補(bǔ)充劑

ω-3脂肪酸

不吃魚(yú)和雞蛋的素食者，需要找到其他ω-3脂肪酸的來(lái)源，如大麻種子、亞麻籽、南瓜籽、核桃、某些綠葉蔬菜以及豆油和菜籽油。

蛋白質(zhì)

當(dāng)考慮吃素，很多人擔(dān)心他們無(wú)法通過(guò)素食攝取足夠的蛋白質(zhì)。其實(shí)各種富含蛋白質(zhì)的食物，如豆制品、豆類、谷物、堅(jiān)果和種子都滿足你身體所需的蛋白質(zhì)。

只要素食攝取多樣化，人體必需的營(yíng)養(yǎng)都是可以補(bǔ)充到的，所以就不用特別擔(dān)心素食者的營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題啦~

素食是需要搭配營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的

上面也說(shuō)到了，素食者可以通過(guò)飲食多元化來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，但是飲食多元化也不是一件容易的事情，當(dāng)飲食達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)均衡所需要的多元化的時(shí)候就需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)完善營(yíng)養(yǎng)了。

除了幫助鈣吸收進(jìn)而強(qiáng)壯骨質(zhì)，陽(yáng)光也有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。缺乏者相對(duì)更易患抑郁癥和高血壓。通過(guò)陽(yáng)光直射身體可以合成維他命D，但使用防曬霜或衣物掩蓋皮膚會(huì)阻止合成進(jìn)行。多種維生素通常包括足夠的鈣質(zhì)滿足營(yíng)養(yǎng)需求；也可以單獨(dú)補(bǔ)充鈣，可與維生素D、鎂配對(duì)，來(lái)幫助身體吸收。

維他命B12

維生素B12對(duì)維系神經(jīng)和血液健康很重要，缺乏可引起嚴(yán)重的和不可逆的神經(jīng)損傷，疲勞和貧血。B12是由動(dòng)物體內(nèi)的腸道細(xì)菌產(chǎn)生的，同時(shí)也大量存在于天然動(dòng)物性食品中。蛋和奶制品提供一些B12，但少于肉類和魚(yú)類。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院建議50歲以上人群，無(wú)論素食與否，都要補(bǔ)充維生素B12。

多種維生素

多種維生素是一個(gè)便捷的方法，為素食添加更為全面的營(yíng)養(yǎng)保障。因?yàn)槌蒜}、維生素D、維生素B12和ω-3脂肪酸，素食者還往往會(huì)缺乏其他的必需營(yíng)養(yǎng)素。

經(jīng)過(guò)多妹整篇的介紹，你肯定知道了素食主義是一種健康的生活方式，它可以有效降低多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也需要結(jié)合飲食和膳食補(bǔ)充劑來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡維持身體健康。

所以，當(dāng)你想要減肥或者尋求更健康的生活方式的話是可以嘗試一下素食的，相信對(duì)身體及生活的改變會(huì)出乎意料的

運(yùn)營(yíng)人員：多巴胺叔叔

2017/10/10

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真相：吃素不一定比吃肉更健康，為什么說(shuō)素食主義可能毀了你！

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