茶道網(wǎng)新聞(張菊) 又到春茶上市季節(jié),花蓮瑞穗茶區(qū)的「蜜香紅茶」近年在縣府強(qiáng)力行銷下聲名大噪,蜜香紅茶的研發(fā)人高肇昫說(shuō),蜜香紅茶需經(jīng)小綠葉蟬吸食過(guò),因此是不噴農(nóng)藥的健康好茶。
瑞穗茶區(qū)被稱為「蜜香紅茶的發(fā)源地」,80年代中期茶農(nóng)高肇昫偶然發(fā)現(xiàn)經(jīng)由小綠葉蟬叮咬過(guò)的茶葉,會(huì)散發(fā)出獨(dú)特如蜜的甜香,經(jīng)全發(fā)酵烘焙制作出的紅茶,口感甘醇、圓潤(rùn),帶有蜂蜜香味。
蜜香紅茶隨著當(dāng)時(shí)瑞穗鄉(xiāng)舞鶴茶葉產(chǎn)銷班班長(zhǎng)高肇昫發(fā)揚(yáng)光大,2006年參加「第一屆天下第一名茶大賽」獲得到紅茶組金牌獎(jiǎng);2010年他的大姨子粘阿端也在國(guó)際名茶評(píng)比中,摘下4面金牌。
高肇昫表示,舞鶴臺(tái)地約有30家自產(chǎn)自銷的茶園,每家茶園主人都有獨(dú)門(mén)的制茶秘法,生產(chǎn)的茶葉有烏龍茶、金萱茶、包種茶等,更有無(wú)毒農(nóng)業(yè)栽培的蜜香紅茶。另外,采自瑞穗鄉(xiāng)特有的柚花制成柚香茶,也是色香味俱全的好茶。
農(nóng)糧署東區(qū)分署表示,茶區(qū)多會(huì)推出制茶體驗(yàn)活動(dòng),此外,每年3月適逢柚花盛開(kāi),成串的白色小花垂掛在綠葉間,走訪瑞穗鄉(xiāng)等茶區(qū),既能品嘗好茶,還可欣賞柚花之美。
花蓮瑞穗鄉(xiāng)花東縱谷一帶環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人,不僅是深受國(guó)人喜愛(ài)的旅游勝地,也是許多優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品的重要產(chǎn)區(qū)。近幾年來(lái),蜜香紅茶更是花東縱谷茶區(qū)的主力推廣茶品,獨(dú)特的蜜香韻味很受喜愛(ài)。
蜜香紅茶,近年來(lái)風(fēng)靡臺(tái)灣及香港等地,是一種國(guó)際上享有聲譽(yù)的高端紅茶;由茶業(yè)改良場(chǎng)臺(tái)東分場(chǎng)研發(fā)、并于花蓮瑞穗鄉(xiāng)舞鶴臺(tái)地產(chǎn)制成功的茶款,也是非常具有臺(tái)灣代表茶品,即白毫烏龍精神的紅茶。
蜜香紅茶制作過(guò)程類似東方美人茶,是由小綠葉蟬咬食過(guò)的茶葉作為素材,咬食的過(guò)程稱為"著涎",它將體內(nèi)唾液著附在葉片上,啐化成天然蜜香,茶葉外型雖蜷曲受損,但泡出來(lái)的茶湯蜜香濃郁、喉韻回甘,口感別具滋味。
有趣的是,小綠葉蟬長(zhǎng)年被認(rèn)為是茶葉的害蟲(chóng),其體積很小,只有針眼般大小,身體呈黃綠色,觸角灰褐色,他的嘴是尖長(zhǎng)形,利用口器插入茶葉的嫩莖里,以吸收養(yǎng)液。經(jīng)它叮食過(guò)的茶芽呈黃綠色,并使茶芽發(fā)育受阻。茶葉被小綠葉蟬吸吮后,因植物本身的自愈能力,致使茶葉的"茶多元酚類"的活性增強(qiáng)。"茶單寧"的含量增加。
小綠葉蟬吸吮茶葉同時(shí)會(huì)對(duì)茶葉釋放特殊物質(zhì),從而產(chǎn)生某種獨(dú)特的芳香族化合物。,因?yàn)橐尺^(guò)后的受損葉片制成茶葉,不僅外觀難看,質(zhì)量也不甚理想;沒(méi)想到著涎的過(guò)程讓小綠葉蟬大翻身,啐化出來(lái)的天然蜜香令人驚喜,反而成為茶農(nóng)們的最愛(ài)。
一般來(lái)說(shuō),氣候炎熱的六月至九月,是小綠葉蟬最多的季節(jié),此時(shí)茶葉里的蜜香也最濃郁,不過(guò)小綠葉蟬只生存在無(wú)污染的環(huán)境里,數(shù)量不多,蜜香茶葉的產(chǎn)量也相當(dāng)稀少。為保證小綠葉蟬的繁殖,茶園嚴(yán)謹(jǐn)使用任何農(nóng)藥產(chǎn)品,同時(shí)實(shí)現(xiàn)豐厚內(nèi)質(zhì),要求有充沛的有機(jī)肥,茶青原料的健康等級(jí)為最高。
品種上使用的是小葉種茶樹(shù)原料相當(dāng)不易,過(guò)高海拔的地區(qū)因小綠葉蟬少,無(wú)法制作,低海拔地區(qū)原料品相又不佳,一般以800-1200米海拔最為適宜。制法上也和一般紅茶略有不同,較近似于白毫烏龍制法:揉捻、完全發(fā)酵、殺菁后,還再經(jīng)過(guò)一道靜置悶熱過(guò)程,以強(qiáng)化此茶特有的甜美香氣。
(責(zé)編:翟建軍)
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