編者的話：春節(jié)臨近，許多人家都開始籌備年夜飯吃什么。但做一桌豐盛、健康又有寓意的團(tuán)圓飯，可謂是一個(gè)重大“挑戰(zhàn)”。本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅、北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文，來幫你推薦一桌創(chuàng)新又健康的年夜飯。

　　專家推薦8道創(chuàng)新菜

　　一桌好的年夜飯除了美味，還需要保持膳食平衡。雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個(gè)菜譜的1/3到1/2左右，但要注意避免原料重復(fù)，盡量讓食材更豐富。蔬菜中綠、白、紅、紫、黑五色最好都要有，而且烹調(diào)時(shí)多蒸煮。具體操作起來，不妨試試下面8道菜。

　　畜

　　海菜荸薺肉丸

　　寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓

　　原料：海帶、荸薺、豬肉。

　　做法：將海帶煮軟，打成糊。荸薺切碎，放入肉餡中調(diào)成肉丸。然后上鍋蒸熟即可。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：在肉中悄然加了素菜，使整份菜肴既有高纖維，又富含鉀。

　　替代菜品：金針汆肥牛。煸香姜蒜，放入辣白菜炒出紅油后，加入開水。湯開后放入金針菇，并加鹽、胡椒粉調(diào)味。將湯內(nèi)的菜撈出，堆在大湯碗中間。湯燒開后汆入肥牛，待肥牛變白浮起立即關(guān)火，撈在湯碗中，撒上香菜段即可。▲

　　禽

　　荷香糯米板栗雞

　　寓意：全家和睦

　　原料：雞腿肉、熟板栗、姜、糯米、水泡荷葉、水泡馬蓮葉。

　　做法：雞腿肉剁塊，腌半小時(shí)。將糯米、板栗肉、雞塊一起用荷葉包好，扎上馬蓮繩上屜蒸50分鐘。營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：低溫烹飪，保留更多營養(yǎng)素。板栗富含膳食纖維和礦物質(zhì)，可彌補(bǔ)雞肉和糯米缺乏膳食纖維的不足。

　　替代菜品：珍菌燒雞塊。雞剁塊，草菇、白蘑菇、口蘑等洗凈。鍋燒熱，爆香蔥姜，下雞塊翻炒，下料酒稍燜。再加老抽上色，放入蘑菇及泡發(fā)蘑菇的湯。大火燒開后小火燉熟即可。這道菜味道鮮美，并且富含蛋白質(zhì)和B族維生素。▲

　　魚

　　翡翠松江鱸

　　寓意：年年有余

　　原料：鱸魚、香菇、玉蘭片、火腿、綠菜心。

　　做法：鱸魚去骨片成瓦片狀，用蔥姜腌漬入味。香菇、玉蘭切片后入沸水焯透瀝干?；鹜燃咏⒒ǖ窬普艉?，切成片。按一片魚肉、一片火腿、一片香菇和玉蘭片的順序拼擺成兩行，撒上蔥姜片，上屜蒸熟。菜心放入沸水焯透，擺在魚肉的兩側(cè)和中間，澆上豉油汁。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：低溫烹調(diào)讓魚肉柔嫩，營養(yǎng)損失少。葷中添加大量蔬菜，增加蔬菜比例。

　　替代菜品：香炒河蟹。螃蟹切開，加蒜苗、小蔥炒香，最后撒上熟芝麻?！?/p>

　　菌

　　蠔油蘭花素鮑魚

　　寓意：豪氣沖天

　　原料：杏鮑菇、西蘭花、胡蘿卜、蠔油、水淀粉、橄欖油。

　　做法：杏鮑菇斜刀切橢圓片，胡蘿卜、蒜切片。西蘭花用開水焯透撈出放在盤中。將杏鮑菇和胡蘿卜片煸炒出香味后，淋入蠔油炒香，盛盤。放入小半碗雞湯，勾薄芡收汁，淋上即可。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：素菜葷做，杏鮑菇富含菌類多糖和多種氨基酸，對(duì)預(yù)防便秘，以及糖尿病、高血脂和高血壓患者的食療有益。西蘭花富含

　　胡蘿卜素、葉黃素、鈣、葉酸、鎂、鉀，并且是抗癌美食。

　　替代菜品：珍菌苜蓿尖或薺菜。將牛肝菌、白靈菇等切片，炒熟后放盤子中間，旁邊用蔬菜圍繞?！?/p>

　　素

　　西汁八珍生菜包

　　寓意：春暖花開

　　原料：生菜、韭菜、海米、干貝絲、米飯、胡蘿卜丁、口蘑、烤松仁、豌豆、香菇丁。

　　做法：將海米等配料炒香，放入米飯炒散。出鍋前放入松仁和香蔥。用生菜將其包好，用焯至稍軟的韭菜扎口，放盤即可。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：菜中有飯，還有少量肉類、多種蔬菜和菌類食物，營養(yǎng)搭配較為均衡。

　　替代菜品：清炒豌豆尖。把豌豆尖洗凈放入油鍋，旺火炒熟，加料酒、鹽、味精即可出鍋?！?/p>

　　豆

　　豌豆蝦仁炒豆腐

　　寓意：福氣多多

　　原料：豌豆、蝦仁、豆腐、枸杞。

　　做法：鮮豌豆最好是預(yù)先煮熟的（實(shí)在沒有，用速凍品也可以），與蝦仁、豆腐、枸杞合炒。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：富含氨基酸、大豆異黃酮和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。

　　替代菜品：一品扒豆腐。將小白玉菇、蟹味菇、胡蘿卜、蘆筍焯熟后，下鍋炒香。加水燒開，用水淀粉勾芡，然后淋到蒸熟的豆腐上。▲

　　涼

　　橙汁藕片

　　寓意：佳偶天成

　　原料：藕、橙子、檸檬汁、蜂蜜。

　　做法：橙子榨汁。鮮藕切片沸水略焯，在純橙汁中浸泡，用檸檬汁和蜂蜜調(diào)味。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：鮮橙子榨汁無添加劑，配上蜂蜜、檸檬汁，富含維生素C等營養(yǎng)素，口感清爽。

　　替代菜品：大拌菜。用小番茄、紫甘藍(lán)、彩椒、黃瓜、生菜等洗凈切塊，調(diào)入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、芝麻等拌勻?！?/p>

　　湯

　　番茄牛腩湯

　　寓意：紅紅火火

　　原料：牛腩、番茄。

　　做法：牛腩用清水浸泡出血水，開水焯出血沫。番茄洗凈，切小塊。湯鍋加水燒開，放入牛腩和一部分番茄塊，加入蔥段、姜片、大蒜、料酒、八角等，開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。然后放入剩下的番茄，加鹽和生抽，再燉半小時(shí)。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道湯富含番茄紅素、鉀、膳食纖維和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)搭配合理，并且微酸開胃。

　　替代菜品：酸菜老鴨湯。將鴨子與酸芥菜或酸蘿卜、陳皮等一起燉煮，能開胃去濕?！?/p>

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