每天下班沖進(jìn)廚房，是不是總在糾結(jié)“今晚吃啥”？想讓孩子多吃幾口菜，老公再來(lái)一碗飯，又不想在灶臺(tái)前鏖戰(zhàn)兩小時(shí)？別愁！作為兩個(gè)娃的媽兼廚房“老司機(jī)”，今天就曬曬我家餐桌上的“釘子戶”——這十道菜，食材普通、做法省心、味道靠譜，關(guān)鍵是全家老小都買賬！ 從快手小炒到暖心燉菜，保證讓你一看就會(huì)，一做就對(duì)！

【快手小炒篇 - 15分鐘搞定！】

1. 蒜苔肉絲

食材： 豬里脊150克、鮮嫩蒜苔1把、姜絲少許、蒜末2瓣、生抽1勺、老抽半勺（調(diào)色）、料酒1勺、淀粉1小勺、鹽糖少許、食用油。

靈魂點(diǎn)： 肉絲嫩滑的奧秘都在腌前這一步：加勺水抓！

做法：

里脊肉切絲，加1勺清水用手抓拌至水被吸收（肉更嫩！），再加生抽、老抽、料酒、淀粉抓勻，最后封點(diǎn)油腌10分鐘。

蒜苔洗凈切小段。鍋燒熱油，下肉絲快速滑炒至變色盛出。

留底油爆香姜蒜，下蒜苔中火翻炒至微軟（約2分鐘），加點(diǎn)熱水燜半分鐘更翠綠。

倒入肉絲，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，大火翻炒均勻出鍋。

2. 蠔油生菜（比肉還搶手，3分鐘出鍋）

食材： 羅馬生菜或球生菜1顆、蒜末多多（5-6瓣?。?、蠔油2勺、生抽半勺、糖一小撮、淀粉1小勺、清水小半碗、香油幾滴。

靈魂點(diǎn)： 生菜要好吃，焯水有講究：水里加點(diǎn)油和鹽！

做法：

生菜洗凈，大片撕開。燒一大鍋水，水開加幾滴油和一小勺鹽（保持翠綠），下生菜燙10秒立刻撈出瀝干擺盤。

調(diào)碗汁：蠔油、生抽、糖、淀粉、清水?dāng)噭颉?/p>

熱鍋少油，小火爆香蒜末至微黃，倒入碗汁煮至冒泡濃稠，淋幾滴香油關(guān)火。

把熱乎乎的蠔油蒜蓉汁均勻淋在生菜上。

3. 蝦仁滑蛋（鮮嫩到?jīng)]牙也能吃）

食材： 雞蛋4個(gè)、鮮蝦仁150克（或冷凍解凍）、料酒半勺、鹽、白胡椒粉少許、蔥花、水淀粉（1小勺淀粉+2勺水）。

靈魂點(diǎn)： 蛋液里加勺水淀粉，是滑嫩的關(guān)鍵！

做法：

蝦仁開背去蝦線，加料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉抓勻腌5分鐘。

雞蛋打散，加入少量鹽、白胡椒粉和準(zhǔn)備好的水淀粉，充分?jǐn)噭颉?/p>

鍋燒熱油，下蝦仁快速炒至變色（七八成熟）盛出，稍涼倒入蛋液里。

鍋里再加點(diǎn)油燒熱（中大火），倒入混合好的蝦仁蛋液，底部稍凝固就用鍋鏟輕輕往中間推，讓未凝固蛋液流下去，直到大部分凝固但還濕潤(rùn)時(shí)關(guān)火，撒蔥花用余溫燜熟出鍋。

為啥愛它？ 雞蛋嫩得像豆腐，蝦仁Q彈鮮甜，營(yíng)養(yǎng)滿分！ 拌飯、空口吃都超贊，孩子最愛。

【硬菜主食篇 - 下飯扛把子！】

4. 土豆豆角燉排骨（一鍋出，香飄滿樓道）

食材： 肋排或小排500克、土豆2個(gè)、豆角（四季豆）1把、蔥段、姜片、蒜瓣、八角1個(gè)、桂皮1小塊、冰糖幾顆、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、開水。

靈魂點(diǎn)： 排骨不焯水？煎炒一下更香！

做法：

排骨泡水去血水瀝干。土豆切塊，豆角掰段。鍋熱倒油，下排骨中小火煎炒至表面微焦黃。

下蔥姜蒜、八角桂皮炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

加入足量開水沒過(guò)排骨，放冰糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜40分鐘。

加入土豆塊和豆角，翻勻，適量加鹽調(diào)味，再燜15-20分鐘至土豆豆角軟爛，湯汁濃稠即可。

為啥愛它？ 排骨軟爛脫骨，土豆綿軟吸飽湯汁，豆角油潤(rùn)入味，一鍋肉菜全齊！ 配米飯，香到舔碗底。

5. 可樂雞翅（小朋友的最愛，零失誤）

食材： 雞中翅10-12個(gè)、可樂一小瓶（330ml）、姜片幾片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽一點(diǎn)點(diǎn)（可選）。

靈魂點(diǎn)： 煎雞翅前用牙簽戳幾下，更入味！

做法：

雞翅洗凈，兩面劃兩刀或用牙簽扎些小孔，冷水下鍋加姜片料酒焯水去腥，撈出洗凈瀝干。

鍋熱少油，下雞翅中小火煎至兩面金黃。

倒入可樂（剛好沒過(guò)雞翅）、生抽、老抽、姜片。大火煮開轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜15分鐘。

開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，不停翻動(dòng)讓湯汁均勻裹滿雞翅，變得油亮濃稠即可（嘗味道，不夠咸可加一丟丟鹽）。

為啥愛它？ 做法簡(jiǎn)單到哭，味道卻是孩子心中的“王炸”！ 甜咸適中，雞翅軟嫩，湯汁拌飯無(wú)敵。

6. 南瓜蒸排骨（鮮甜軟糯，好吃不上火）

食材： 肋排300克、老南瓜一圈（約400g）、蒜末1勺、豆豉半勺（可選）、蠔油1勺、生抽1勺、糖半小勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油。

靈魂點(diǎn)： 排骨要蒸得嫩，淀粉和油鎖水是關(guān)鍵！

做法：

排骨泡水去血水，擠干水分。加蒜末、豆豉（切碎）、蠔油、生抽、糖、鹽抓勻。

再加入淀粉抓勻，最后淋1勺食用油抓勻鎖水，腌30分鐘以上。

南瓜去皮切厚片鋪在深盤底部。腌好的排骨鋪在南瓜上。

水開上鍋，中大火蒸35-40分鐘至排骨軟爛南瓜熟透。

為啥愛它？ 排骨滑嫩多汁，南瓜吸收了肉汁的精華，軟糯香甜！ 蒸菜營(yíng)養(yǎng)不流失，原汁原味，老少皆宜。

【湯羹素菜篇 - 清爽又舒坦！】

7. 番茄疙瘩湯（酸甜開胃，暖心暖胃）

食材： 番茄2個(gè)（去皮切?。?、雞蛋1個(gè)、面粉小半碗、青菜幾棵（小油菜/菠菜）、蔥花、姜末少許、生抽半勺、鹽、香油、水。

靈魂點(diǎn)： 面疙瘩要小又勻？水龍頭調(diào)成滴水狀！

做法：

面粉放碗中，將水龍頭調(diào)到最小，呈一滴滴水狀態(tài)，用筷子快速攪拌面粉成小疙瘩。

鍋熱油，爆香蔥姜，下番茄丁炒軟出沙，加適量熱水煮開。

均勻撒入面疙瘩，用勺子輕輕推散防止粘連。

煮至疙瘩浮起，淋入打散的蛋液形成蛋花。放入切碎的青菜。

加生抽、鹽調(diào)味，滴幾滴香油出鍋。

為啥愛它？ 酸溜溜熱乎乎，一碗下肚超舒服。 面疙瘩筋道，湯底濃郁，當(dāng)主食或配菜都行，天冷時(shí)最愛。

8. 麻醬油麥菜（5分鐘搞定，香濃爽脆）

食材： 油麥菜2顆、芝麻醬2勺、生抽1勺、香醋半勺、糖半小勺、鹽少許、香油半勺、蒜末（可選）、涼白開適量。

靈魂點(diǎn)： 麻醬澥得順滑？少量多次加水?dāng)嚕?/strong>

做法：

油麥菜洗凈切長(zhǎng)段，燒開水加少許鹽和油，下油麥菜燙10秒變軟立刻撈出過(guò)涼水，擠干水分碼盤。

芝麻醬加生抽、香醋、糖、鹽、香油（和蒜末），先攪勻。少量多次地加入涼白開（或純凈水），邊加邊順著一個(gè)方向攪拌，直到醬汁變得順滑、濃稠度類似酸奶即可。

將調(diào)好的麻醬汁淋在油麥菜上，吃時(shí)拌勻。

為啥愛它？ 麻醬的香醇包裹著清爽的菜葉，口感層次豐富，簡(jiǎn)單卻驚艷！ 開胃又解膩，夏天必備。

【百變巧手篇 - 剩料變寶！】

9. 包菜粉絲炒雞蛋（萬(wàn)能搭配，吃不膩）

食材： 包菜半個(gè)、粉絲1小把、雞蛋2個(gè)、蒜末、干辣椒段（可選）、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、糖一點(diǎn)點(diǎn)。

靈魂點(diǎn)： 粉絲不粘鍋？提前泡軟剪短！

做法：

粉絲用溫水泡軟，剪成兩段瀝干。包菜切細(xì)絲。雞蛋打散。

鍋熱油，先炒雞蛋盛出備用。

留底油爆香蒜末干辣椒，下包菜絲大火翻炒至變軟出水。

加入粉絲、生抽、蠔油翻炒均勻（粉絲吸水，可沿鍋邊淋少許水）。

倒入炒好的雞蛋，加鹽、糖調(diào)味，炒勻即可。

為啥愛它？ 包菜清甜、粉絲爽滑、雞蛋噴香，超級(jí)百搭的家常味道！ 材料便宜，做法靈活，剩的包菜粉絲一鍋搞定。

10. 韭菜丸子湯（鮮掉眉毛，剩餃子餡有救了）

食材： 豬肉餡150克（或剩餃子餡）、韭菜1小把、姜末少許、雞蛋清1個(gè)、淀粉1勺、白胡椒粉、鹽、香油、紫菜/蝦皮（可選）。

靈魂點(diǎn)： 丸子不散？肉餡攪上勁！

做法：

韭菜切細(xì)末。肉餡加姜末、少許鹽、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，朝一個(gè)方向使勁攪打上勁（粘稠有阻力）。

加入韭菜末拌勻（韭菜末先用點(diǎn)油拌一下更綠）。

鍋中燒水，水微開（不要大滾），轉(zhuǎn)小火。手上沾水，用虎口擠出丸子或用勺子挖入水中。

丸子全部浮起后，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。加鹽、白胡椒粉調(diào)味，可放點(diǎn)紫菜蝦皮提鮮。

淋香油，撒蔥花出鍋。

為啥愛它？ 丸子鮮嫩彈牙，湯清味美，韭菜香氣撲鼻。 消耗餃子餡的絕佳妙招！ 一碗下肚，暖心暖胃。

瞧，家常美味其實(shí)就這么簡(jiǎn)單！不需要山珍海味，也無(wú)需十八般武藝，用好手邊的普通食材，掌握幾個(gè)關(guān)鍵小技巧，就能輕松搞定讓全家都滿意的飯菜。 這十道菜，有的快手應(yīng)急，有的燉煮暖心，有的清爽解膩，有的葷素搭配，正是它們組成了我家餐桌最溫暖的底色。

廚房里的幸福感，往往就藏在這些重復(fù)卻吃不膩的家常味道里。 明天就挑一道試試看？相信你的家人也會(huì)用光盤行動(dòng)來(lái)投票！

你家餐桌上每周必出現(xiàn)的“保留節(jié)目”是哪道菜？快來(lái)評(píng)論區(qū)曬曬你的拿手家常味道，一起交流學(xué)習(xí)吧！

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