聊起火鍋，總繞不開(kāi)一個(gè)話題：哪家的底料最正宗？其實(shí)，最讓人安心和回味的，莫過(guò)于自己親手炒制的那一鍋。今天，我就帶大家返璞歸真，做一款家庭版的牛油火鍋底料。它沒(méi)有復(fù)雜的添加劑，只有食材本身的醇厚香氣。做法不難，只要用心，你也能在自家廚房里，復(fù)刻出那份屬于川渝的、熱辣滾燙的江湖味道。

食材準(zhǔn)備：

核心香料組：

牛油： 1000克。

干辣椒： 200克。

花椒： 80克。

郫縣豆瓣醬： 200克。

輔助增香組：

香料：

八角15克

桂皮10克

香葉5克

小茴香10克

草果3個(gè)

白豆蔻10克

丁香3克

增鮮提味：

醪糟100克

豆豉30克

冰糖50克

制作步驟：

第一步：干辣椒剪成段，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干。所有干香料，花椒除外，用溫水泡10分鐘，去除灰塵和苦澀味。

第二步：牛板油切成小塊，冷水下鍋，加幾片姜和一小段蔥，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬。熬到油渣變成金黃色、體積明顯縮小時(shí)，撈出油渣，鍋里剩下的就是純正的牛油了。

第三步：保持小火，瀝干的糍粑辣椒和郫縣豆瓣醬一起，下入牛油鍋中。鍋鏟不停地慢慢攪動(dòng)，炒30-40分鐘，直到鍋里的水汽完全蒸發(fā)，油色變得紅亮，辣椒也從鮮紅色變成深紅色，能聞到濃郁的醬香味和辣香味時(shí)，就差不多了。

第四步：辣椒和豆瓣醬炒好后，依次下入泡好的香料、切碎的豆豉、醪糟和冰糖，繼續(xù)小火翻炒15分鐘，讓各種味道充分融合。關(guān)火前一分鐘，撒入準(zhǔn)備好的花椒，快速翻炒幾下，利用余溫，將花椒的麻香味激發(fā)出來(lái)，即可關(guān)火。

一鍋香氣四溢的牛油火鍋底料就這么完成了！讓它在鍋里自然冷卻，你會(huì)看到紅油和底料慢慢分層，這才是最誘人的狀態(tài)。冷卻后，可以分裝在密封盒里，放入冰箱冷藏或冷凍保存。冷藏可以放半個(gè)月，冷凍能放半年以上。

想吃火鍋的時(shí)候，挖出一大塊，加入高湯，再放幾片姜、幾根蔥和幾顆紅棗。鍋底一開(kāi)，那股熟悉的、霸道的、讓人垂涎三尺的麻辣鮮香瞬間就能填滿整個(gè)屋子。這不僅僅是一鍋底料，更是你對(duì)家人朋友的愛(ài)，是對(duì)美食最純粹的敬意。

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