家庭版辣鴨脖子，辣鴨頭練習(xí)

主要成分：鴨頸1000克，鴨頭1000克。

香料：干胡椒100克，大紅袍胡椒8克，干青椒7克，干青椒50克，白胡椒15克，肉桂10克，八角10克，小茴香5克，草5克，姜3克，茴香葉3克，黃榛子1克，草果1克。

配料：植物油250g，精制鹽90g，豆沙80g，生80g，油80g，糖80g，甜意大利面醬60g，老50g，雞精30g，啤酒瓶。

詳細(xì)的處理方法：

1、鴨頸和鴨頭解凍后清洗干凈，備用。

2、將鴨頭和鴨頸洗凈放入鍋中，加入適量的水淹沒，再加入少許酒、洋蔥片、姜片水，燒開水兩分鐘后撈出，沖洗干凈，控制干濕，備用。

3、將香料：干椒100克，大紅袍胡椒8克，干青椒7克，干胡椒50克，白15克，肉桂10克，八角10克，小麝香5克，小麝香5克，白5克，好姜3克，香葉3克，黃榛子1（開裂）， 草果1（開裂）放入盆中加入溫水浸泡10分鐘，魚干出水分，備用。

4、鍋中加入植物油250克，放入豆沙80克油炸香精和紅油中浸泡香料和甜面醬60克，炒香，加入3000克水，倒入不銹鋼桶（盆），火煮沸后小火煮熟10分鐘放入干凈的鴨頭和鴨頸， 然后放入配料：鹽90克，生泵80克，糖80克，老煙熏50克，克，雞精30克，啤酒瓶，小火煮40分鐘，在火中浸泡30分鐘，然后品嘗即可出鍋。

注意：鹵化時(shí)，盡量不要使用鹵素鐵鍋，要使用不銹鋼或鋁鍋鹵素。

釣出成品后，用頂層的鹵水從浮油刷上扔出一層，不僅可以防止風(fēng)干，還可以增加辣味。

其他小的分體附件如：鴨翅、雞翅、雞爪等也可以鹵化，一般在火前10分鐘即可放進(jìn)去。