首頁(yè) 資訊近期爆火的“干噎酸奶”更有營(yíng)養(yǎng)嗎？專家提醒自制須注意一點(diǎn)

近期爆火的“干噎酸奶”更有營(yíng)養(yǎng)嗎？專家提醒自制須注意一點(diǎn)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月03日 16:18

受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)博士胡長(zhǎng)利

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者葉雪辰

近日，河南鄭州的侯女士在食用家庭自制的“干噎酸奶”后嘔吐不止，被診斷為細(xì)菌超標(biāo)，引發(fā)人們對(duì)這一網(wǎng)紅產(chǎn)品的關(guān)注。

干噎酸奶由普通酸奶過(guò)濾而成，外觀類似石膏，以其濃稠的質(zhì)地和獨(dú)特的口感吸引了不少人食用。在一些社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友拍攝視頻展示其干噎程度，調(diào)侃吃的時(shí)候“感覺(jué)脖子可以伸出兩里地”，也有網(wǎng)友發(fā)布了自制干噎酸奶的教程，這些有趣的互動(dòng)和分享又起到一波宣傳作用。不過(guò)，上述新聞提示，食用自制干噎酸奶后可能有健康風(fēng)險(xiǎn)。這款新產(chǎn)品到底價(jià)值如何呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)博士胡長(zhǎng)利介紹，干噎酸奶是在普通酸奶的基礎(chǔ)上過(guò)濾了乳清，相當(dāng)于進(jìn)行了濃縮。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，乳清蛋白、礦物質(zhì)、可代謝的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分等都會(huì)隨乳清被過(guò)濾而流失；不過(guò)，濃縮后的酸奶營(yíng)養(yǎng)密度會(huì)有所增加，如果食用相同質(zhì)量的干噎酸奶和普通酸奶，前者的蛋白質(zhì)和脂肪攝入量會(huì)更高。

在口感方面，干噎酸奶并不像普通酸奶那么柔和，而是會(huì)變得更酸、更澀。這是因?yàn)?，乳清中含有大量的乳糖和半乳糖等成分，可以掩蓋酸澀味；所以，吃了時(shí)候?yàn)榱似胶馑釢?，可搭配果醬、蜂蜜來(lái)改善口感。

胡長(zhǎng)利表示，正常的酸奶一般不會(huì)引起腸胃不適，但在家庭自制干噎酸奶的過(guò)程中可能會(huì)因操作不慎招致污染，比如過(guò)濾用的紗布可能不夠干凈；過(guò)濾時(shí)不能完全密封，可能會(huì)進(jìn)入一些有害菌并大量繁殖。再加上食用者本身處于免疫力低下、腸胃敏感時(shí)期，就可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等消化道問(wèn)題。

胡長(zhǎng)利提醒，消費(fèi)者最好購(gòu)買資質(zhì)齊全的正規(guī)廠家生產(chǎn)的酸奶產(chǎn)品。如果要自制干噎酸奶，應(yīng)當(dāng)對(duì)過(guò)濾紗布、鍋碗瓢盆等操作工具進(jìn)行徹底消毒，至少用開(kāi)水煮5~10分鐘。同時(shí)，酸奶在冰箱里過(guò)濾時(shí)，避免將其與生肉等生鮮食材放在一起，以免細(xì)菌通過(guò)冷風(fēng)循環(huán)進(jìn)入酸奶。此外，濾出來(lái)的乳清雖然可以食用，但也要確保乳清的獲取是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生的操作過(guò)程，未被污染。

專家特別提醒，由于這種干噎酸奶太干，不建議大口吞咽，尤其是兒童、老年人等吞咽能力弱的人，以免引起不良后果?！?/p>

責(zé)編：吳夢(mèng)瑤

主編：張彤

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